Hartige boontjiepatee is baie fyn in konsistensie, dit kan 'n feestelike tafelversiering word of net 'n gesonde en lekker hapje.
Dit is nodig
- - 150 g Blanche-bone (wit, klein);
- - 100 g kwark;
- - 3 eetlepels. lepels suurroom;
- - 2 stuks. eier;
- - 8-10 g gelatien;
- - sout;
- - peper;
- - 10 g dille;
- - wortel
Instruksies
Stap 1
Voordat dit gekook word, word die boontjies 4-5 uur geweek. Deur die bone te week, sal die kooktyd verkort en die bone sag word.
Spoel geswelde bone met koue water uit, plaas dit in 'n kastrol met water (1 deel boontjies * 5 dele water), laat dit op hoë hitte kook, voeg wortels by, kook bedek (sonder kook) vir 1-1,5 uur, aan die einde van kooksout. Dit neem 40 minute om wortels te kook.
Stap 2
Kook eiers.
Gooi die afgewerkte bone in 'n vergiettes, stoor die vloeistof.
Week gelatien in 100 ml boontjiesop, laat dit opswel, verhit tot heeltemal opgelos.
Maal boontjies (300 g), kwark in 'n maaidorsie, voeg suurroom by, meng, dan geskilde eiers, en gooi die gesmelte warm gelatien deur die gaatjie in die deksel, sonder om dit te stop.
Stap 3
Hou aan om te slyp vir 2-3 minute totdat die mengsel gladder, lugiger en mousse word.
Roer fyngekapte dille by die boontjie-mengsel, peper bietjie.
Stap 4
Skil die wortels, sny in sirkels en maak "sterre" met 'n kerf.
Giet die boontjiesmous in silikoonvorms, laat die bokant van die mousse 'n bietjie "gryp", lê die wortels uit, sit dit in die yskas totdat dit stol.
Sit die patee voor met groen slaaiblare.
