'N Baie smaaklike en ongewone voorgereg. Die kombinasie van sampioene en boontjies skep 'n interessante geur. Hierdie voorgereg word saam met die hoofgereg saam met semi-soet wyn bedien.
Bestanddele:
- Kantarel sampioene - 500 g;
- Groenbone - 500 g;
- Gekoopte bevrore skilferkorsdeeg - 500 g;
- Eiergeel - 1 st;
- Botter - 4 eetlepels;
- Swaar room - 150 g;
- Knoffel - 2 naeltjies;
- Sjalotjies - 40 g;
- Tiemie - 'n halwe teelepel;
- Groen uievere;
- Sout en peper.
Voorbereiding:
- Sit die groenbone in koue water.
- Sny die kantarelle in klein stukkies.
- Sit die oond op 250 grade. Plaas 'n vel folie of bakpapier op 'n bakplaat.
- Ontdooi die skilferkorsdeeg. Verdeel die deeg in die lengte in die helfte (jy kry twee dun lae). Trek 'n lyn 5 millimeter van die rand af met 'n baie skerp mes. Trek skuins lyne binne die gemerkte rand. Die belangrikste ding is om nie deur die deeg te sny nie. Plaas die deegvelle op 'n bakplaat en borsel dit met voorgeklitste eiergeel.
- Bak die skilferkorsdeeg 10 minute totdat dit rys. Verkoel die gebakte deeg en sny versigtig om die "deksels".
- Sit die kantarelle in 'n kastrol en voeg 5 teelepels botter by. Kap die sjalotjies en voeg dit by die olie- en sampioenmengsel. Geur met peper, tiemie, sout. Skil die knoffelhuisies en plaas dit in die mengsel. Bring die mengsel tot kookpunt, bedek met 'n deksel. Nadat die mengsel gekook het, haal die deksel af en kook totdat die oortollige vloeistof geabsorbeer is. Haal die knoffel uit. Voeg room by en kook tot sous baie dik is. Plaas die sous op 'n warm plek.
- Giet 2 liter water in 'n kastrol, kook, voeg 4 teelepels sout by. Doop boontjies in water, kook vir 4 minute. Verwyder die boontjies met 'n gaatjieslepel en laat afkoel.
- Verhit die deeg in 'n mikrogolfoond of oond. Plaas die orige botter in 'n pan en braai die boontjies daarin. Geur met peper.
- Voeg boontjies by die deegstukke, sit die sous met kantarelle bo-op. Strooi gekapte groen uievere oor die versnapering. Bedek die skottel met deksels.
