Risotto is 'n tradisionele Italiaanse gereg wat gebaseer is op sekere soorte ronde rys (vialone, arborio, carnaroli, nano). Hierdie graankos is veral ryk aan stysel. Gewoonlik word dit in olie gebraai en gekombineer met groente, sampioene, vleis en vrugte. Nadat u die klassieke resepte van ervare sjefs onder die knie het, kan u u verbeelding wys en die gereg diversifiseer. Maak byvoorbeeld 'n aarbeirisotto - 'n fyn en hartlike nagereg met 'n helder smaak.
Dit is nodig
-
- 200-300 g aarbeie;
- gloeilamp;
- olyf olie;
- 200-240 g ronde rys;
- 10 garnale;
- sout en swartpeper;
- liter groentesop;
- 100 g parmesaan;
- mascarpone na smaak;
- 150 g room 20%;
- 0,5 liter melk;
- 5 g kaneel;
- 'n takkie vars kruisement;
- blender;
- vergiettes;
- pan;
- lepel of spatel.
Instruksies
Stap 1
Sorteer 300 g ryp groot aarbeie uit, spoel dit deeglik uit en laat die water dreineer. Maal dan die vrugte in 'n blender.
Stap 2
Kap een ui fyn en soteer in 'n medium pan met 5 eetlepels olyfolie. Na 2 minute moet die ui sag wees.
Stap 3
Voeg 240 g gewasde rys by die botter en uie en laat dit op matige hitte prut. Roer die inhoud van die pan gereeld en kook die risotto totdat die graan deurskynend is.
Stap 4
Plaas 'n dosyn groot geskilde garnale in die rys, voeg dan sout en varsgemaalde swartpeper na u smaak by. Verhoog die hitte en braai die risotto verder vir twee minute.
Stap 5
Giet 300 ml van enige wit droë wyn (alkohol - 12% omset) in die pan. Verhit die inhoud van die pan oor die vuur totdat die alkohol verdamp.
Stap 6
Begin 'n bietjie kokende groentesop by die rys voeg. Wanneer die korrels al die vog heeltemal geabsorbeer het, voeg die volgende porsie by - en dus die hele liter vloeistof. Prut die skottel terwyl jy aanhoudend roer met 'n lepel of houtspaan.
Stap 7
Voeg die aarbeipuree 10 minute nadat die eerste vloeistof bygevoeg is, by die risotto en kook nog 5 minute met gereelde roer.
Stap 8
Skakel die vuur onder die pan uit en plaas 100 g gerasperde parmesaankaas bo-op die rys. Laat die aarbeirisotto 1-2 minute onder 'n hermeties geslote deksel. Geur met romerige mascarpone-roomkaas voor opdiening.
Stap 9
Aardbeierisotto kan op melkbasis gemaak word - u kry 'n fyn nagereg wat geskik is vir babakos. Smelt eers 'n eetlepel botter in 'n kastrol en voeg 'n glas afgespoelde Vialone of Arborio daarby.
Stap 10
Kook 'n halwe liter melk en 150 ml 20% room in 'n aparte bak. Voeg die melk-roommengsel in porsies by die graankos en moenie vergeet om al die bestanddele te roer nie.
Stap 11
Wanneer die graankos 2 porsies vloeistof opgeneem het, voeg 'n glas korrelsuiker daarby en laat die risotto prut. Dit kan ongeveer 20 minute neem voordat die melk en die room in is.
Stap 12
Plaas 'n glas gekapte aarbeie in die rysmengsel, voeg een teelepel gemaalde kaneel by en laat die risotto nog 3 minute prut. Garneer die afgewerkte gereg met helftes groot bessies en 'n takkie vars kruisement.
