Kwartelvleis is 'n dieetproduk ryk aan B-vitamiene, mikro- en makro-elemente, proteïene. Kwarteleiers is ook 'n waardevolle voedselproduk wat vitamiene, minerale, aminosure bevat. Anders as hoendereiers, veroorsaak kwarteleiers nie allergieë nie en word hulle nie met salmonella besmet nie. Geregte wat van hierdie produkte gemaak word, tel onder die fynproewers.
Gestoofde kwartels
Vir hierdie gereg benodig u:
- 10 kwartels;
- 0,5 glase rooiwyn;
- 2, 5 eetlepels botter;
- 200 gram spek;
- 300 gram kalfsvleis;
- 1 groot ui;
- 1, 5 koppies vleisbouillon;
- 1 bossie pietersielie.
Smeer die bodem van 'n groot kastrol met botter en sit dun gesnyde spek en kalfsvleis, dan uieringe en verwerkte kwartelkarkasse bo-op. Giet die wyn en sous oor die inhoud van die kastrol. Bedek met 'n deksel en laat prut op matige hitte tot sag.
As die kwartels sag is, plaas dit op die rand van 'n plat, groot skottel, met skyfies kalfsvleis en spek in die middel. Giet die sous wat tydens die stowe gevorm is oor, strooi gekapte pietersielie oor en sit voor.
Kwartelvleis pas goed by lingonberry-sous.
Warm kwartels en eierslaai
Die slaai wat volgens hierdie resep voorberei word, word warm op die tafel bedien. Vir hom benodig u:
- 400 gram kwartelvleis;
- 5 kwarteleiers;
- 4 kersietamaties;
- 500 gram vars sampioene (kantarellas, wit);
- 1 ui;
- 1 suurlemoen;
- 200 gram suurroom;
- 100 gram witwyn;
- 1 teelepel botter;
- 50 gram harde kaas;
- 'n knippie witpeper;
- 'n knippie neutmuskaat;
- 'n knippie sout;
- 'n klomp dille;
- slaaiblare.
Skil en was die sampioene, sny dit in klein stukkies en bedruip met suurlemoensap. Kook die kwartelvleis, koel af, sny dit in skywe en braai liggies in botter.
Meng die sampioene met fyngekapte uie en braai apart van die vleis in 'n bietjie groente-olie.
Meng die vleis met sampioene en uie, bedek dit met suurroom en kook vir 10-15 minute. Voeg dan witwyn, neutmuskaat, sout, witpeper by die mengsel en hou nog 2-3 minute aan die brand.
Sit die slaaiblare in 'n bord, sit die warm slaai daarop, strooi dit met gerasperde kaas en gekapte dille bo-oor. Garneer met halfgekookte kwarteleiers en kersietamaties.
Dit neem 3-5 minute om kwarteleiers te kook, anders word dit te gaar en sal hulle smaak verswak.
Kwartelseier en ham slaai
Vir hierdie gereg benodig u:
- 10 kwarteleiers;
- 2 aartappels;
- 100 gram ham;
- 2 ingelegde komkommers;
- 1 blikkie groen ertjies;
- 200 gram lae-vet suurroom;
- dille;
- sout na smaak;
- gemaalde peper na smaak.
Kook eiers en aartappels, verkoel en sny in klein blokkies. Sny die ham en komkommers op dieselfde manier, meng die bestanddele saam. Voeg groen ertjies in blik, sout en peper by en geur met suurroom. Sit die slaai bo-op met dille-takkies.
