Weense wafels is 'n heerlike soet gebak wat 'n spesiale vorm benodig - 'n wafel met groot selle.
Eienskappe van voorbereiding en bediening
- Daar is twee hooftipes Weense wafels: "Brussel" en "Luik". Die eerstes is lugtig en sag, die sagte deeg smelt letterlik in jou mond. Inteendeel, laasgenoemde is redelik ferm, bevredigend en het 'n hoë kalorie-inhoud. Daar is ander variëteite, maar dit is baie minder gewild.
- Dikwels word 'suikerpêrels' gebruik om Liege-wafels te maak - dit is stukke gekaramelliseerde suiker wat soos digte korrels lyk. Tuis kan u egter met die gewone fyngedrukte verfynde suiker klaarkom.
- Klassieke Liege-wafels is baie soet (baie soeter as Brusselse), bedek met 'n geglasuurde kors, wat voorkom wanneer pêrelsuiker smelt tydens kook.
- Die mees algemene vorm vir Weense wafels is 'n reghoek, maar soms is dit driehoekig of hartvormig, afhangend van die wafelyster. Die belangrikste ding is dat die selle groot genoeg is.
- Om die wafels welige te maak, word droë vinnige gis of 'n bakpoeier (bakpoeier) by die deeg gevoeg.
- Luikwafels kan warm en koud geëet word, Brusselse wafels - verkieslik warm, onmiddellik na kook.
- Weense wafels word gewoonlik vir ontbyt bedien. Dit kan met poeiersuiker besprinkel word, met gesmelte sjokolade, kondensmelk of esdoringstroop bedruip, versier met geklopte roomkrulle, 'n skeut roomys, bessies en vrugte soos piesangs. Terloops, Liege-wafels is 'n taamlike selfonderhoudende nagereg, dus baie lekker sonder bolaag.
- Wanneer u die deeg knie, moet u daarop let dat dit vir Brusselse wafels 'n vloeibare konsistensie moet hê, soos vir pannekoek, en maklik oor die hele vorm versprei en die selle vul. In hierdie geval het al die wafels gladde rande.
- Vir Liège-wafels blyk die deeg daarenteen redelik dik te wees, soortgelyk aan die deeg vir kortkoekkoekies, en versprei dit nie oor die wafelyster nie, dus sal die bakrande nie gelyk wees nie.
Klassieke Liege-wafels
Bestanddele:
- 500 g koringmeel
- 100 g gewone strooisuiker
- 150 g "suikerpêrels"
- 250 g botter
- 100 ml melk
- 3 eiers
- 7 g droë vinnigwerkende gis
- 1 sak vanieljesuiker
- 'n knippie sout
Kook stap vir stap:
1. Haal die melk uit die yskas en laat dit by kamertemperatuur staan om voldoende op te warm. Voeg droë gis, 'n knippie sout en die inhoud van 'n sakkie vanieljesuiker by die melk, meng en hou dit vir twintig minute eenkant.
2. Neem nou 'n diep, skoon bak, sif die meel daar in die vorm van 'n heuwel in die middel waarvan 'n depressie is. Giet die gismengsel hierin. Klits die hoender-eiers daarby in, gooi die botter in (nadat dit in die mikrogolf gesmelt het) en roer gewone korrelsuiker daarby. Roer, bedek met 'n skoon teedoek en laat 45 minute staan.
3. Haal die handdoek uit - die deeg moet merkbaar rys. Roer die pêrelsuiker nou baie versigtig daarby in. As u nie so 'n produk kon kry nie, kan u die volgende doen: neem 'n eenvoudige wit suiker en klop dit in 'n vysel om die speserye in klein stukkies te maal.
4. Verhit 'n reghoekige wafelyster met groot selle, smeer die oppervlak van die vorms met plantaardige olie - dit hoef net een keer gedoen te word, heel aan die begin van die kook. Skep die deeg met 'n eetlepel en plaas dit op die bakvorms, bedek die wafelyster en kook 3-4 minute.
Luik wafels met heuning
Bestanddele:
- 450 g koringmeel
- 150 ml melk
- 250 g botter
- 3 eiers
- 225 g fyngedrukte verfynde suiker
- 7 g aktiewe droë gis
- 1 1/2 teelepel gewone suiker
- 1 1/2 teelepellepels vloeibare heuning
- 1 teelepel vanielje-ekstrak
- 'n knippie sout
Bestanddele in fases:
1. Neem warm, maar nie warm melk nie en gooi dit in 'n bak. Gooi in korrelsuiker, 2 eetlepels. eetlepels koringmeel en vinnigwerkende gis. Bedek met 'n linne of katoenhanddoek en laat dit 'n halfuur sit totdat die deeg kom.
2. Haal die olie uit die yskas om dit tot kamertemperatuur te bring, roer dit in die deeg, voeg vloeibare heuning, eiers, vanielje-ekstrak by en roer.
3. Meng al die oorblywende meel met sout, maak 'n glyplaat op die werkoppervlak van die tafel en druk in die middel van die glyplaat. Voeg die melk en eiermengsel saggies in hierdie gaatjie en knie 'n nie baie taai deeg nie. Blind 'n broodjie daaruit en draai toe met kleefplastiek, laat dit 'n halfuur lank warm wees.
4. Voeg verfynde suiker in die deeg, rol weer 'n bal op, sit in 'n bak en plaas in die yskas vir 'n paar uur. As u saans Liege-wafels kook, haal die deeg oornag uit.
5. Verdeel die deeg soggens in porsies, vorm 'n bal uit elke stuk en plaas dit tussen die lakens van 'n verhitte en gesmeerde wafelyster. Meng die wafferse ysterplate, kook dit 3-5 minute totdat 'n pragtige goue kors vorm.
Brusselse wafels (klassieke resep)
Bestanddele:
- 100 g koringmeel
- 75 g botter (smelt)
- 1 1/2 eetlepel. lepels melk
- 3 eiers
- 1 eetlepel. lepel suiker
- 1 teelepel vanieljesuiker
- 2 knippies sout
Kook stap vir stap:
1. Sif meel deur 'n sif, roer korrelsuiker, vanieljesuiker en die helfte van die sout daarby. Bou 'n gaatjie in die mengsel en plaas die geel daarby, voeg botter en melk saggies by. Roer nou al die bestanddele om 'n gladde en eenvormige deeg te maak.
2. Sit die eierwitte 'n rukkie in die yskas - verkoel, dit sal beter wees. Voeg nou 'n knippie sout by en klits die wit tot 'n stewige, sterk skuim met 'n menger of blender met 'n klitser. Roer die skuim geleidelik by.
3. Verhit die wafelyster, smeer die borde met plantaardige olie (dit is handig om 'n silikoonborsel hiervoor te gebruik), gooi 'n gedeelte van die deeg uit, maak die wafelyster toe en bak 2-4 minute. Die wafels moet donsig wees.
Weense wafels met sjokolade en pistache
Bestanddele:
- 150 g koringmeel
- 150 g aartappelstysel
- 250 g botter
- 100 g sjokolade
- 50 g strooisuiker
- 4 eiers
- 1/2 koppie gekapte pistache
- 1 sak vanieljesuiker
Kook in fases:
1. Roer die meel en aartappelstysel en sif dan deur 'n sif. Maak die botter sag, voeg fyn korrelsuiker by (as opsie kan u poeiersuiker gebruik), voeg vanieljesuiker by en klits dit met 'n menger tot liggewig.
2. Roer eiers een vir een by en roer die deeg telkens. Breek die sjokolade in skywe, plaas dit in 'n keramiek- of glasbeker en smelt dit twee tot drie minute in die mikrogolfoond. Sit in die deeg. Klits weer.
3. Roer die pistache (jy kan ook gekapte okkerneute gebruik) en die styselmengsel daarby. Roer tot die deeg eenvormig is. Bak die wafels in 'n voorverhitte wafelyster.
Weense wafels in plantaardige olie
Bestanddele:
- 200 g koringmeel
- 420 ml melk
- 120 ml groente-olie
- 3 eiers
- 1 eetlepel. lepel suiker
- 2 teelepel bakpoeier
- 1/2 teelepel sout en vanielje-ekstrak
Kook stap vir stap:
1. Meng meel, bakpoeier en sout saam. Skei die geel van die wit en klits dit saam met korrelsuiker met 'n menger of blender met 'n klitshegsel. Voeg melk, uittreksel en groente-olie by, moenie ophou klits nie.
2. Meng die geel-botter-mengsel en meel. Klits die wit apart en roer dit by die deeg. Bak wafels in 'n elektriese wafferse yster tot goudbruin. Sit die afgewerkte wafels op 'n bord, sit voor saam met roomys, stroop en piesangskywe.
Wafelkoek met wrongel en botterroom
Bestanddele:
- 230 g koringmeel
- 130 g botter
- 100 g suiker
- 40 g stysel
- 4 eiers
- 1 lemoen
- 375 g sagte maaskaas
- 375 g swaar room
- 75 g suiker
- 1 sakkie roomfiks
- bessies (kan van konfyt gemaak word), neute
Kook in fases:
1. Haal die botter uit die yskas, klits dit met korrelsuiker, voeg eiers een vir een by, roer meel en stysel saggies daarby in. Skuur die lemoen met kookwater en verwyder die skil met 'n fyn rasper. Sny die lemoen in die helfte en druk die sap daaruit.
2. Roer die skil en lemoensap by die deeg, hou dit eenkant vir 'n halfuur. Voorverhit 'n ronde elektriese wafel, borsel die borde met gesmelte botter en voeg 3 eetlepels by. lepels deeg. Bak 'n sagte wafelkors. Bak hele deegwafels en laat afkoel.
3. Klits die room, maaskaas, roomfiks en fyn korrelsuiker vir die room tot donsig en donsig. Lag die wafelkoeke met maaskaasroom en skywe bessies. Versier die bokant van die koek met bessies en gekapte pistache.
