Hoenderlewer timbale is 'n heerlike gereg met 'n uitstekende naam. Dit mag lyk asof slegs 'n regte sjef so 'n gereg kan kook, maar dit is heeltemal verkeerd. Kook vereis voedsel wat maklik beskikbaar is en 'n minimum kookkuns.
Bestanddele vir timbale:
- Hoenderlewer sonder harte - 300 g;
- Eiergele - 2 stuks;
- Eiers (groot) - 3 stuks;
- Swaar room - 300 g;
- Knoffel - ½ naeltjies;
- Sout;
- Varsgemaalde peper;
- Knippie neutmuskaat;
- Vars spinasieblaar - 12 groot blare;
- Botter - 40 g.
Bestanddele vir die sous:
- Sjalotjies - 2 stuks;
- Botter - 40 g;
- Knoffel - 1 wig;
- Tamaties - 12 stuks;
- Sout, peper, basiliekruid.
Voorbereiding:
- Ontdooi hoenderlewer en spoel af. Maal die hoenderlewer in 'n voedselverwerker (indien nie, dan in 'n vleismeul) saam met eiergele en heel eiers. U moet 'n puree maak.
- Dan moet u die swaar room kook en dit in 'n dun straaltjie in die lewerpuree gooi en aanhoudend roer. Kap die knoffel en voeg dit by die puree. Geur met sout en peper, voeg gerasperde neutmuskaat by.
- Gooi water in 'n kastrol, sout liggies en kook. Kook die groen blare vir ongeveer 1-2 minute in kookwater. Haal die blare uit en sit 'n servet op, droog.
- Neem die vorms en smeer dit met effens gesmelte botter. Plaas die gedroogde slaaiblare in die vorms. Verdeel die gaar lewerpuree eweredig op die blare. Plaas die vorms in 'n braaihouer halfvol water.
- Bak die gereg ongeveer 'n halfuur. Eerstens sal die mengsel in die blikke begin rys, skakel die oond af sodra dit ophou groei. Kontroleer die gereedheid van die gereg met 'n skerp mes of tandestokkie.
- Berei die sous in die volgende stap voor. Smelt die helfte van die botter. Braai gekapte sjalot daarin. Voeg gekapte knoffel en fyngekapte tamaties by. Strooi gedroogde basiliekruid, peper en sout oor. Kook die mengsel tot die tamaties sag is.
- Gooi die mengsel deur 'n sif en sit dit aan die brand, kook tot kookpunt. Die mengsel moet verdik. Sit die orige botter daarin en klits. Sit die gebakte timbale op opdienborde, giet die sous daaruit.
