Die klassieke kharchosop is 'n hartlike en watertand Georgiese gereg wat gewoonlik van beesvleis gemaak word. 'N Kenmerkende kenmerk van kharcho word beskou as 'n effense suurheid, verkry as gevolg van spesiale bestanddele uit die pulp. Okkerneute word ook daarby gevoeg, en 'n hele stel allerhande speserye, ook nogal pittige. Die dosis van sulke bestanddele kan egter gewissel word, sodat die resep volgens persoonlike smaakvoorkeure aangepas word.
Bees kharcho met rys
Jy sal nodig hê:
- aartappels - 4 stuks;
- beesvleis op die been - 400 gram;
- vars dille - 1 tros;
- knoffel - 3 naeltjies;
- groen uie - 1 tros.
- Vir brandstofvoorsiening:
- tamatiepasta - 1 eetlepel l.;
- ui - 1 st.
- wortels - 1 st.;
- sonneblomolie - 2 eetlepels. l.;
- langkorrelige rys - 70 g;
- 'n mengsel van hop-suneli - 1 eetlepel. l.;
- sout - 2 teelepels
Spoel 'n stuk beesvleis deeglik onder lopende water uit. As dit 'n been het, sal die sous meer ryk word. Sit die vleis in 'n kastrol om te prut, wag tot dit kook, verwyder die skuim.
Laat die sous vir 7-10 minute kook, waarna dit gedreineer moet word, goed met die vleis afgespoel word en giet skoon koue water in 'n kastrol. Op die sekondêre sous word kharchosop met beesvleis volgens hierdie resep gekook.
Skil aartappels, spoel en sny soos u wil: repe of blokkies. Doop die aartappels in die sous. Skil die ui en sny dit in klein blokkies met 'n skerp mes. Was vars wortels en skil dit met 'n mes, rasper dit op 'n growwe of medium rasper.
Spoel lang rys vooraf uit en week in koue water. Verhit olie in 'n braaipan met hoë kante, meng uie, wortels, voeg 1 eetlepel pasta, 160 ml water by, voeg rys daarby, voeg sout na smaak en speserye by. Die finale toediening vir kharcho moet dik genoeg wees. Meng alles goed en bedek die pan met 'n deksel, laat die kleedkamer 15-20 minute prut.
Berei die knoffel voor. Skil die naeltjies en druk dit in 'n pers. Dit moet 5 minute voordat dit volledig gaar is, in kharcho geplaas word, aangesien dit lank nie hoef te kook nie.
Haal die vleis van die sous af, koel af, skei die vleis van die been en sny dit in stukke van 1, 5-2 cm. Plaas die vleis weer in die kharcho-sous. Stuur die finale braai met rys daarheen. Prut die kharcho vir ongeveer 15-20 minute op lae hitte. Voeg die knoffel aan die einde by. Haal dit van die hitte af na 5 minute. Kharcho met die sagste beesvleis is gereed, bedien.
Bees kharcho sop: 'n klassieke resep
Jy sal nodig hê:
- beesvleis - 500 g;
- rys - 100 g;
- water - 1, 4 l;
- gekapte okkerneute - 100 g;
- uie - 100 g;
- tkemali-sous - 60 g;
- soetrissie - 150 g;
- geurmiddels "Khmeli-suneli" - 10 g;
- gemaalde rooipeper - 5 g;
- knoffel - 10 g;
- sonneblomolie - 15 g;
- tamatiepasta - 70 g;
- lourierblaar - 2 stuks;
- koriander - 1 tros;
- sout na smaak.
Kookproses stap vir stap
Sit 500 gram gewas en geskilde beesvleis in 'n diep kastrol. Giet 1, 4 liter water oor die vleis, voeg 2 lourierblare by, bedek en sit op hoë hitte om vinniger te kook.
Nadat dit gekook is, verwyder die skuim met 'n gewone gaatjieslepel, stel die minimum hitte in. Laat die vleis 1-1,5 uur op lae hitte onder die deksel kook. As die sous gaar is, vis uit die vleis en laat dit afkoel in 'n bak.
Syg die sous deur 'n fyn sif in 'n ander houer, sodat die sop deursigtig word. Sny die beesvleis in porsies, gooi die been weg. Sit die gekapte vleis terug in die sous, sit op medium hitte, bedek en wag totdat alles kook.
Spoel 100 gram rys deeglik met water uit, sit dit in 'n gekookte sous, dit moet gekook word. Berei 150 gram soetrissies voor, sny dit in repe of blokkies en plaas dit onmiddellik na die rys in die sous saam met die vleis.
Braai 100 gram fyngekapte uie in 'n pan met botter tot sag en goudbruin. Maak 'n knoffelmoer-mengsel aan. Druk 100 gram geskilde okkerneute met knoffelhuisies in 'n vysel.
Sit die tamatiepasta in die pan met die gebraaide uie en meng deeglik. Verlaag die hitte en voeg die voorbereide knoffel- en neute-mengsel by die slaaisous, roer en verwyder van die hitte.
Sit die vars voorbereide kleedkamer in die kokende kharcho, meng alles. Voeg tkemalisous, rooi gemaalde peper, Khmeli-suneli-geursel, gekapte koriander op dieselfde plek. Sout die kharcho na smaak, roer goed en bedek.
Skakel die hitte na 2 minute af. Laat die kharcho-sop 10-15 minute onder 'n toe deksel brou en sit voor.
Georgiese beesvleis kharcho: 'n stap vir stap resep
Jy sal nodig hê:
- water - 2,5-3 liter;
- beesvleis - 600 gram;
- rys - 0,3 koppies;
- uie - 3-4 stukke;
- koriander - 3 eetlepels. lepels;
- okkerneute - 0,5 koppies;
- basiliekruid - 3 eetlepels. lepels;
- knoffel - 3-4 naeltjies;
- pietersielie - 3 eetlepels. lepels;
- warm rooi soetrissie - 1 teelepel;
- gemaalde swartpeper - 1 teelepel;
- kaneel - 0,5 teelepel;
- koljander - 1 teelepel;
- lourierblaar - 2-3 stukke;
- hop-suneli - 2-3 teelepels;
- tamaties - 100 gram.
Sny die vleis in stukke, sit dit in 'n kastrol, bedek dit met water en laat dit kook. Kook die beesvleis nadat dit 2-2,5 uur op lae hitte gekook het. As u bene het, verwyder dit nadat die vleis gaar is.
As die water merkbaar afkook, voeg kookwater by tot die gewenste vlak. As die vleis gereed is, haal dit uit die sous, dit sal eers aan die einde van die kook van die kharcho terugbesorg moet word.
Spoel die rys in koue water uit en plaas dit in die sous. Kap die ui in klein blokkies en laat dit in 'n braaipan in groente-olie prut tot dit deursigtig is. Voorsout dit sodat dit sap gee. Dit is nie nodig om die ui goudkleurig te bring nie, maar sit dit op lae hitte uit.
Voeg dan die tamaties by, verhoog die hitte en laat die uie-tamatie mengsel 3-5 minute prut, gooi dit dan in die kharcho saam met die lourierblare. Gooi die voorgemaalde geskilde okkerneut op dieselfde plek in.
Sit die stukke vleis weer in die sop en geur met sout na smaak. Voeg die gemaalde speserye na 5-7 minute by: swart en rooi soetrissies, kaneelsaad, koljander en 'n regte stel suneli-hop.
Sit na nog 5 minute fyngekapte knoffel en al die gekapte setperke in die kharcho. Skakel die hitte dadelik af en laat die sop 5 minute bedek, bedek. Die gereg kan bedien word.
Kharchosop met beesvleis en chili
Jy sal nodig hê:
- beesvleis op die been - 500 g;
- ui - 1 st.;
- rys - 100 g;
- tkemali-sous - 2-4 eetlepels lepels;
- hop-suneli - 1 eetlepel. die lepel;
- rooiwarm gemaalde peper (of chili peul) - na smaak;
- swart wonderpeper - 2-3 ertjies;
- sonneblomolie - 2-3 eetlepels. lepels;
- okkerneute - 100 g;
- lourierblaar - 1-2 stuks.;
- koriandergroen - 1 tros;
- knoffel - 4-5 naeltjies;
- vars tamaties - 2 stuks.;
- sout na smaak.
Giet die gewaste vleis met water en laat dit kook. Verwyder die skuim en kook die beesvleis 1, 5-2 uur tot sag. Voeg peperkorrels en lourierblare by. Kap die uie fyn en braai 2 minute in sonneblomolie.
Skil die tamaties deur dwarsbesnoeiings daarop te maak. Skroei groente met kookwater en skil dit af. Kap die pulp tamaties fyn met 'n mes of in 'n blender en sit die reeds deursigtige ui op.
Bedek die pan met 'n deksel en laat 4-5 minute oor lae hitte prut. Haal die gaar vleis uit die sous en sit die ui gestoof met tamatiemassa daarin.
Voeg dan die vooraf gewaste rys by die kharcho. Plaas die deksel op die kastrol en laat die sop 10 minute op lae kookpunt prut. Skei die gekookte vleis van die been en sny dit in willekeurige stukke, laai dit terug in die ontbeende sous.
Voeg hop-suneli en vars chili by die sop. Om dit te doen, sny die peul in die lengte en kap dit fyn nadat u die sade verwyder het. Maal die okkerneute met 'n blender of 'n ander geskikte metode, soos in 'n mortel. Voeg neute by kharcho by amper klaargemaakte sop.
Sit die tkemalisous in die sop, wat 'n effens suur smaak by die gereg gee, wat tipies is vir kharcho. Wissel die dosis self. Kook die sop nog 10 minute oor die vuur. Sout dan, voeg fyngekapte koriander by en gee die knoffel deur 'n pers.
Skakel die vuur af en laat die kharcho vir 10 minute onder die deksel. Giet dit dan in opdienbakke en sit 'n sny vars pitabroodjie oor.
Kharchosop met beesvleis en speserye: 'n tuisgemaakte resep
Jy sal nodig hê:
- beesbors - 900 gram;
- growwe rys - 180 gram;
- tkemali-sous - 120 gram;
- uie - 8 stuks.;
- wortels - 150 gram;
- seldery - 100 gram;
- koriander - 1 tros;
- gedroogde basiliekruid - 1 teelepel;
- knoffel - 5 naeltjies;
- zira - 1 teelepel;
- gemaalde koljander - 1 teelepel;
- gemaalde rissiepeper - 1 teelepel;
- sonneblomolie - 40 ml;
- fenegriek sade - 5 gram;
- saffraan - 1/5 teelepel;
- seesout - 1 teelepel
Was die vleis deeglik. Plaas die beesvleis in 'n diep kastrol, bedek dit met water en laat dit op hoë hitte prut tot dit kook. Verwyder al die uitstekende skuim, dan word die sous deursigtig. As die water kook, verlaag die hitte tot laag.
Wanneer die skuim ophou verskyn, voeg gewaste, geskilde en gekapte groente: wortels en seldery in die sous. Kook dit op lae hitte saam met die vleis vir ongeveer 1,5 uur totdat die vleis sag is.
Haal dan die groente en vleis uit die sous. Verkoel die beesvleis effens, kap fyn, kies al die bene en stuur die vleis terug na die sous. Die groente moet weggegooi word, dit het hul geur en smaak aan die sous gegee.
Berei die ui en knoffel voor. Skil die uie en kap fyn. Skil en kap die knoffelhuisies op dieselfde manier. Braai die uie in 'n pan tot goudbruin en plaas dit in die pruttende sous.
Voeg dan rys daarby, wat vooraf gewas moet word. Meng al die speserye in 'n vysel en verpletter dit goed. Stuur die speserymengsel na die kharcho.
Spoel die koriander uit en kap fyn. Sit dit in 'n knoffelmortel, strooi seesout oor en meng die mengsel. U moet dit aan die einde van die gaarmaak by die sop voeg.
Suur kharcho met tkemali-sous. Giet bietjie in en proe die sop soveel as wat jy nodig het.
As die rys in kharcho gaar is, voeg die gekruide knoffel, koriander en sout in die sop. Skakel die vuur af en laat die gereg vir 10 minute sit. Beesvleis kharcho sop met speserye is gereed. Sit dit warm voor en versier dit met koriander.
