Die kalkoen word geklassifiseer as 'n dieetproduk, omdat dit bevat feitlik geen vet nie. Maar hierdie kenmerk het ook 'n nadeel: wanneer dit gekook word, blyk dit dat die vleis droog en taai is. As u 12 tot 24 uur in pekelwater week, elimineer u hierdie nadeel. Daarom moet u die voël 'n dag voor die beoogde porsie begin gaarmaak.
Dit is nodig
-
- Turkye;
- 1 eetlepel. basmatirys;
- 1 eetlepel. wilde rys;
- 0,5 kg semi-gerookte wors;
- 0,5 kg borsel;
- suurroom;
- 2-3 selderystingels;
- wonderpeper en swartpeperkorrels;
- koljander;
- sout
Instruksies
Stap 1
Was die voël, verwyder die oorblywende vere en pluis. Darm. Kap die bene af na die onderbeen, nek, vlerkpunte. Plaas die karkas in 'n kastrol en bedek dit met water sodat dit 4-5 cm van die kalkoen tot by die rand van die water is. Haal die karkas uit die water.
Stap 2
Voeg sout by die water teen 'n hoeveelheid eetlepel sout per 1 liter water. Was en kap die seldery. Sit dit in die pekelwater. Voeg 1 eetlepel wonderpeper en swartpeper, 'n teelepel koljander daarby. Kook die pekelwater vir 10 minute.
Stap 3
Verkoel die speserywater tot kamertemperatuur. Plaas die kalkoen weer in die pot. Druk af met 'n effense druk sodat dit nie dryf nie. Maak die deksel toe en sit dit 24 uur op 'n koue plek.
Stap 4
Kombineer basmati en wilde rys (in die afwesigheid van sulke rys, sal gewone langkorrel dit doen), spoel af. Sit die rysmengsel in 'n aparte kastrol, bedek met 3 koppies gekookte water, sout en kook vir 15 minute op medium hitte. Dreineer die oorblywende water en koel die rys af.
Stap 5
Sny die borsstuk en ui in blokkies. Braai dit vir ongeveer 15 minute in 'n braaipan en voeg dan die wors by, gesny in stukke van 1, 5-2 cm. En braai nog 2-3 minute. Gooi alles met rys. Geur met sout en peper na smaak. Verkoel die vulsel en sit dit in die yskas tot môre.
Stap 6
Haal die kalkoen die volgende dag uit die pekel en droog dit met 'n papierhanddoek. Vul die pluimvee met maalvleis van die nek en van die buik en stik die gate op. Smeer die karkas met suurroom. Plaas dit in 'n mou en bak in die oond tot goudbruin vir ongeveer 3 uur by 180 ° C.
Stap 7
Haal die kalkoen uit die oond. Laat dit vir ongeveer 20 minute brou en verwyder die drade. Haal die vulsel uit. Sny die vleis in porsies. Plaas dit en die vulsel op 'n skottel.
