Sedert die tweede helfte van die sewentiende eeu is Tula-gemmerkoekers bekend - 'n streeksoort gedrukte gemmerbrood. Gebak in die vorm van 'n plat beeldjie of teël met 'n gebosseleerde patroon, gevul met konfyt of kondensmelk, word die produk in baie winkels verkoop. Maar 'n geurige, ryk bederf, wat vroeër as 'n duur geskenk beskou is, kan ook tuis voorberei word.
Resep nommer 1
Bestanddele:
- 100 g margarien
- 2 eiers
- 200 ml korrelsuiker
- 0,25 teelepel sout
- 1 teelepel gaskoeldrank
- 2 eetlepels skat
- 1 eetlepel Fyngemaalde kaneel
- 4 koppies meel
- 400 g konfyt of gekookte kondensmelk
- 2 eetlepels melk
- 4 eetlepels korrelsuiker vir glans
Tula-peperkoek kan tuis voorberei word met of sonder 'n peperkoekbord. Laat ons 'n gemmerkoek op 'n eenvoudige manier voorberei en self die produk vorm.
Sit gekapte margarien, eiers, korrelsuiker, sout, soda, heuning en kaneel in 'n wye kastrol. Soda in hierdie resep hoef nie geblus te word nie; dit kan nie met 'n bakpoeier vervang word nie. Alle bestanddele moet gemeng word en die skottel met die basis vir die deeg moet in 'n waterbad geplaas word.
Daar moet onthou word dat die massa baie skuim, dus die pan moet 2-3 keer groter wees as die oorspronklike volume produkte.
Roer voortdurend, kook die massa ongeveer 10 minute in 'n waterbad totdat die margarien heeltemal opgelos is en die mengsel heeltemal homogeen is.
Daarna, verwyder die pan, sit dit op 'n handdoek, voeg meel in dele by. Nadat dit moeilik is om die deeg met 'n lepel te roer, sit dit op die tafel. Besprinkel meel in klein porsies, knie 'n sagte, nie-klewerige deeg. Dit moet homogeen wees, sonder klonte.
Verdeel die afgewerkte deeg in twee ongelyke dele. Sit bakpapier op die tafel, rol die meeste deeg daarop uit tot 'n dikte van 5-7 millimeter. Plaas die papier met die deeg op 'n bakplaat en vorm die sykante. As daar geen bakpapier is nie, smeer 'n bakplaat met groente-olie, stof die tafel met meel, rol die deeg uit. Gebruik 'n deegroller om dit na 'n bakplaat oor te dra. Moenie die sye vorm nie.
Sit gekookte kondensmelk of konfyt op die deeg, druk dit plat. Rol 'n kleiner deel van die deeg uit, bedek die vulsel. Verbind die sykante met 'n vurk. Die belangrikste ding is om te voorkom dat die vulsel uitvloei tydens bak.
Voorverhit die oond tot 180 ° C. Gemmerbrood van hierdie grootte word 25-30 minute gebak. Die produk moet sterk rys tydens bak. Haal die afgewerkte gebak uit die oond en plaas dit versigtig met oondhandskoene op 'n skinkbord.
Terwyl die gemmerbrood bak, berei die versiersel voor. Kook 2 eetlepels in 'n kastrol. melk en 4 eetlepels. korrelsuiker tot heeltemal opgelos. Giet warm versiersel in porsies op die gemmerbrood en smeer dit eweredig met 'n silikoonborsel.
Voor gebruik moet die gemmerbrood heeltemal afgekoel word, want daar is 'n risiko om jouself met die warm vulsel te verbrand.
Resep nommer 2
Bestanddele:
- 5 eetlepels skat
- 2 eiers
- 350 g suiker
- 1 teelepel gaskoeldrank
- 100 g botter
- 0,5 teelepel kaneel
- 0,5 teelepel neutmuskaat
- 1 vanieljepeul
- 100 g rogmeel
- 500 g koringmeel
- 5 eetlepels vrugte konfyt
- 100 g water
U kan 'n gemmerkoekbord by die huis 'n gedrukte gemmerkoek maak en 'n tipiese patroon kry. Voordat u begin, moet u dit vir 10-15 minute met plantaardige olie vul. Dit maak dit maklik om die finale produk te verwyder.
Berei die deeg voor. Meng dit heuning, eiers, 100 g suiker, soda, botter, vanieljesaad, kaneel en neutmuskaat in 'n bak.
Roer voortdurend en verhit die kos totdat 'n homogene konsistensie verkry word. Haal die skottelgoed uit die waterbad en in porsies, roer deeglik, voeg albei soorte meel by.
Bedek die deeg met kleefplastiek en plaas in die yskas vir 2 uur.
Berei die suikerstroop voor. Giet 250 g suiker in 'n metaalbak, voeg water by en kook gedurende 10 minute onder aanhoudende roering. Verwyder kookgerei van die hitte. Wees versigtig! Warm stroop veroorsaak ernstige brandwonde.
Dreineer die olie van die gemmerbroodbord. Rol die afgekoelde deeg uit in 'n laag van 7 millimeter, sit dit op 'n peperkoekbord en druk styf daarteen om die patroon te druk. Smeer die konfyt in 'n egalige laag, bedek dit met 'n tweede laag deeg. Rol die blanco met 'n deegroller, verwyder die deegreste. Maak seker dat alle kante goed geseël is.
Plaas die voltooide gemmerkoekies saggies op 'n gesmeerde bakplaat. Vorm die res van die produkte op dieselfde manier.
Voorverhit die oond tot 225 ° C, bak die gemmerbrood vir 7-8 minute. Verlaag dan die temperatuur tot 175 ° C en bak verder vir 25 minute.
As die gebak gereed is, haal dit uit die oond en sit dit op die draadrak. Dit sal help om die onderkant van die koek droog te hou. Giet warm stroop oor die gemmerkoekies, wag totdat dit heeltemal afkoel.
Gemmerbrood met koue melk is veral lekker.
Resep nommer 3
As die oond nie beskikbaar is nie, maar u wil Tula-peperkoek gaarmaak en u gesin asb., Kan u 'n stadige kookplaat gebruik. Die gebak daarin stem nie ooreen met die tradisionele voorkoms nie, maar die kenmerkende smaak en geur sal bly.
Bestanddele:
- 3 eetlepels skat
- 2 eiers
- 120 g suiker
- 100 g botter
- 260 g koringmeel
- 1 teelepel gaskoeldrank
- 0,5 teelepel kaneel
- Konfyt of konfyt vir die vulsel
Die begin van die voorbereiding van die deeg vir die Tula-gemmerkoek wat in 'n multikook gebak is, is tradisioneel. Meng alle bestanddele behalwe meel in 'n hittebestande skottel. Sit die skottelgoed saam met die massa in 'n waterbad en kook, roer af en toe totdat die massa begin skuim. Haal die skottelgoed met die verhitte massa uit die waterbad, voeg die gesifte meel by, knie die deeg.
Smeer die multikookbak, gooi die deeg daarin, gelyk. Bak die gemmerbrood ongeveer 1 uur in die modus "Bak".
Sit die voltooide gemmerbrood op 'n plat skinkbord, in twee dele gesny. Smeer die onderste deel met konfyt of konfyt, bedek met die boonste deel. Strooi die produk met versiersel of strooi versiersuiker oor, en jy kan tee drink met geurige fyn gebak.
Hoe kan jy 'n gemmerbrood verf?
Gebruik versiersel om gemmerkoekies, feestelike versierings of letters te bak. Neem 'n skoon, droë skottel, hand- of elektriese klitser om dit voor te berei. Skei die eierwit van die geel. Plaas die proteïen in 'n bak en klop dit stadig tot klein borreltjies oor die hele oppervlak verskyn. Hou in gedagte dat koue eierwitte beter werk en dat die skottelgoed en klitser vry moet wees van oorblywende eetbare vet. As borrels verskyn, voeg poeier suiker by die toekomstige versiersel. Hoe fyner die versiersuiker, hoe meer uniform sal die versiersel wees. Gewoonlik is ongeveer 200 g poeiersuiker nodig vir 'n glans uit die proteïen van een eier. Die presiese hoeveelheid hang af van die vereiste konsekwentheid. Om die oppervlak van die gemmerbrood deurlopend te vul, benodig u 'n glans van die konsistensie van dik suurroom. As u 'n inskripsie gaan maak, klits die versiersel tot sterk punte verskyn. Die inskripsies moet met behulp van 'n deegsakkie met 'n baie dun spuitstuk gemaak word. Die gebruik van voedselkleursels bied geweldige geleenthede vir die skep van 'n kleurpalet van glans en versiering van gemmerbrood.
Klein geheime van die groot gemmerbrood
Alle deegprodukte moet op kamertemperatuur wees.
Die deeg moet lyk soos fyn fyngemaakte plasticine. 'N Groot hoeveelheid meel maak dat die deeg nie elasties is nie, en die klaar gemmerbrood droog word.
U kan 'n bietjie stysel onder die vrugtekonfyt sit. Dit sal voorkom dat die vulsel versprei.
Gemmerbrood rys baie tydens bak. As u 'n klein tekening op die spieël maak vir versiering, sal dit vervaag tydens kook. Sny plat figure van die deeg uit om die Tula-gemmerkoek te versier en plaas dit op die produk.
In plaas van 'n vrugtekonfyt, kan u 'n marmelade wat in stukke gesny is, gebruik.
Om die smaak van gemmerbrood te verryk, kan u, benewens tradisionele speserye, ook gedroogde vrugte en versuikerde vrugte, kardemom, saffraan, naeltjies, rooi peper by die deeg voeg.
