Soteer is 'n soort bredie. Die naam verberg 'n beskrywing van die verpligte eerste fase van voorbereiding - sorteer, d.w.s. vinnig aparte braai van die hoofkomponente van die gereg totdat 'n kors verskyn, wat die smaak en sappigheid van alle produkte behou.
Saute word uit Frans vertaal as spring of spring, omdat Franse sjefs verkies om nie groente of vleis te roer nie, maar om 'n spesiale braaipan, stoofpan, te skud.
Om kabeljou te soteer, benodig u:
• 3 aartappels;
• 'n sny pampoen 250-300 g of jong courgette;
• 2 wortels;
• ui;
• groente olie;
• 750-800 g kabeljoufilet;
• 3-4 groot tamaties;
• 1, 5 glase vis of groente sous;
• speserye en tiemietakkies.
Hoe om te kook:
1. Skil alle groente. Sny die aartappels en pampoen in blokkies, die tamaties in ringe, die ui fyn. Rasper die wortels grof.
2. Prut die ui in 'n kastrol, verdonker tot deurskynend, sit die wortels daarop, braai tot die kleur van die wortel verander.
3. Braai die aartappels en pampoen om die beurt in 'n ander pan korstig, meng dit en gooi dit in 'n kastrol.
4. Was, vee uit oortollige water en sny die vis in medium stukke, geur met sout en peper. Braai al die stukke, as die pan klein is - braai in porsies. Plaas dit in 'n kastrol oor die groente.
5. Sout, druk 3-4 ertjies swart en wonderpeper, gooi dit in 'n kastrol.
6. Sit tamaties styf bo-op, sout, peper indien verkies, gooi gekapte tiemie daarop, moenie roer nie.
7. Giet die sous, bedek, laat prut tot sag, verkieslik in die oond van 200 0С vir 40 minute.
