Sauteing is 'n tussentydse kulinêre operasie, met die doel om
groente versag en hul organoleptiese eienskappe verbeter. Die verbruiningsreëls is baie eenvoudig, maar dit moet nie geïgnoreer word nie. Die uiteindelike voorkoms, smaak en aroma van die hoofgereg hang immers af van hoe bekwaam hierdie proses georganiseer sal word.
Die eerste ding om op te let is dat verbruining nie 'n sinoniem vir braai is nie, aangesien dit nie die vorming van 'n goudbruin kors op die oppervlak van die kos beteken nie.
Die doel van hierdie soort hittebehandeling is om die geur-, kleur- en aromatiese stowwe wat in groente bevat word, in vet te onttrek.
Baseer is dit in olie, waarvan die hoeveelheid die hoeveelheid olie wat normaalweg vir braai gebruik word, moet oorskry.
Die waarde van verbruining in kook
Soteer as 'n hulpoperasie (tussentydse), maak die konsistensie van groente sag, openbaar die smaak en beklemtoon die natuurlike aroma.
Wanneer dit verbruin, word die plantmateriaal en die meeste voedingstowwe sag tot olie en dan in die afgewerkte skottel.
Groente wat so verwerk word, word gebruik om te kook:
- sop, souse en bykosse;
- geregte van vleis, pluimvee, vis, sampioene;
- slaaie, pasteie en pannekoekvulsels.
Gebraaide groente het 'n aangename goue tint, dit word beter en vinniger deur die liggaam geabsorbeer. Geregte saam met hulle word lekkerder, gesonder en aptytwekkender.
Reëls vir die soteer van groente
'N Verskeidenheid gewasse is geskik vir sautering: uie, wortels, seldery, pastinaak, beet, soetrissies, tamaties, kool, courgette, eiervrugte, ens.
Voordat daar met hittebehandeling begin word, moet groente gekap word: in klein blokkies of dun repies gesny, gerasper.
'N Geskikte skottel is 'n kastrol of 'n dikwandige kastrol.
:
- Die brand was matig.
- En groente is nie gebraai nie, maar in olie.
Voordat die bestanddele bygevoeg word, moet die olie voorverhit word tot + 110 … + 120 ° C.
- 15-20% van die totale massa produkte.
Die algemene reël is dat groente nie in vet gedompel / gedryf moet word nie, maar daarin moet ondergedompel word. In die proses van verbruining moet dit deeglik geroer word. U hoef nie met 'n deksel te bedek nie.
word bepaal deur:
- sagtheid en ligte rooierigheid van groente sonder tekens van verbruining / verkooling;
- die kleur van die olie - dit kry 'n ligte karamel (oranje) tint.
Soteer is 'n sagte soort kulinêre verwerking, aangesien dit die voedingswaarde van die voedsel bewaar.
Gebraaide groente kan onmiddellik gebruik word, of dit kan in die yskas gebêre word as 'n halfafgewerkte produk.
Soteer is van uiterse belang vir uie: uit oortollige bitterheid kry dit 'n uitstekende geur.
Sop gekruide met bruin wortelgroente word bevredigender, hul organoleptiese eienskappe en verteerbaarheid verbeter.
Nie net sonneblom- en mielieolie nie, maar ook vleisvet, botter en ghee kan as die vet gebruik word om in te pak.
