Nog 'n naam vir masago-kaviaar is looi-kaviaar. Dit word baie gebruik in Oosterse kookkuns, naamlik in die Japannese kookkuns vir die vervaardiging van broodjies uit Kalifornië en vele ander.
Masago kaviaar
Die eksotiese naam van hierdie kaviaar is nie baie bekend vir die gemiddelde burger nie, maar dit is die algemeenste looikaviaar. Lodde is een van die kommersiële visse wat in die waters van die Atlantiese Oseaan, die Stille Oseaan, in die waters van die Noordpool, voor die kus van Rusland, die Verenigde State en Noorweë voorkom.
Die meeste soesji-produsente: soesji-bars, Asiatiese restaurante gebruik die meer intrigerende en eksotiese naam van kaviaar om klante te lok en belangstelling in hul geregte te wek. Ysland, die Russiese Federasie en Kanada is die belangrikste verskaffers van lodde-kuit. Die kapelaan se kaviaar word gemyn en dan gesout. Dit kan gekoop word in groot supermarkte, seekosafdelings, winkels wat bestanddele verkoop vir die maak van sushi.
'N Interessante feit is dat daar soorte kaviaar is in verhouding tot die habitat en voorkoms van die vis. In Japan is daar byvoorbeeld 'n soort lodde genaamd Shishamo ("wilgerblaar"). Die lodde het so 'n ongewone naam gekry as gevolg van sy uiterlike ooreenkoms met 'n wilgerblaar, dieselfde dun en langwerpige. Hierdie vis word uitsluitlik aan die kus van die eiland Hokkaido aangetref. Die belangrikste kenmerk van die Japannese lodde is dat sy habitat vars water is. Alle ander lodde spesies kom voor in sout- of oseaanwater. Die vindingryke Japannese gebruik lodde nie net in soesji nie, maar braai dit ook heel, sonder om die kaviaar te onttrek.
Eienskappe van masago kaviaar
In die natuur kan masago-kaviaar helder oranje of geel-wit kleure hê. In die voedselbedryf kan dit met natuurlike kleurstowwe getinte word. In hierdie verband word rooi, swart, groen, wit, geel, oranje lodde-kaviaar verkry. Om swart te verkry, word daar inktvisvis gebruik, en gemmersap word gebruik om 'n oranje kaviaar te kry. Maak seker dat die kleurstowwe nie sinteties is nie. In hierdie geval verloor masago sy voordelige eienskappe. Kaviaar is ryk aan aminosure, makro- en mikro-elemente, vitamiene A, C en groep B. Yster, sink, kalium, kalsium, wat in kaviaar voorkom, is aktief betrokke by hematopoiese, metabolisme, die vorming van hormonale vlakke en, in algemeen, die normale aktiwiteit van die liggaam … Die belangrikste voordelige element van kaviaar is visolie, wat ryk is aan omega-3 en omega-6-vetsure. Dit normaliseer metabolisme en het 'n gunstige uitwerking op die hart en skildklier.
