Die skenkel is die vlesige deel van 'n varkboud met 'n been. Warm gebakte skenkel met 'n smeltende vel is ideaal vir 'n vriendelike samekoms. U kan vleis in porsies of heel met 'n been op die tafel bedien. Plaas sousbote apart met cranberry- of lingonberry-konfyt of peperwortel gemeng met suurroom.
Dit is nodig
-
- Skenkel
- selderywortel
- wortel
- pietersielie wortel
- angelier
- knoffel
- lourierblaar
- wonderpeper
- swart peper
- ui
- ligte bier
- skat
- sojasous
- rooi warm peper.
Instruksies
Stap 1
Die skenkel moet vars gekoop word, nie gevries word nie. Daar moet 'n dun lagie vet onder die vel wees om die vleis sappig te maak.
Stap 2
Sit 'n groot pot water op die vuur. Sit 'n paar geskilde wortels in 'n kastrol, 'n hele ui, geen doppe, 'n groot stuk selderywortel, pietersieliewortels, 'n paar naeltjies, wonderpeper en swartpeper, sout na smaak. Kook.
Stap 3
Sit skenkels in kookwater. Kook twee uur op lae hitte. Die skenkels moet te alle tye heeltemal bedek wees met sous. Haal die vleis uit die sous. Terwyl die skenkels warm is, kan bene maklik daarvan verwyder word.
Stap 4
Syg die oorblywende sous deur 'n sif, giet dit in 'n plastiekhouer, koel af en plaas dit in die vrieskas. Die gevriesde sous kan gebruik word om ertjiesop te maak deur gerookte vleis by te voeg.
Stap 5
Berei die marinade voor:
Meng ligte bier met heuning en sojasous. Kap die rooi soetrissie fyn, haal die pitte daaruit en voeg dit by die marinade. Plaas die gekookte skenkels twee uur in die marinade.
Stap 6
Smeer 'n bakplaat met olie, sit ingelegde kneukels daarop, plaas dit in 'n voorverhitte oond. Gooi die orige marinade elke 15 minute oor die skenkels. Die gereg is binne 'n uur gereed.
Stap 7
Die skenkel kan gekook word sonder om vooraf te kook.
Vul die rou skenkel met knoffel, vryf met swartpeper en sout. Plaas dit in 'n diep bak en giet kefir in. Laat staan vir 3 uur.
Draai die voorbereide vleis toe in foelie en sit dit in die oond, maak die foelie oop 10 minute voordat dit gereed is om die skenkel bruin te maak.
