Varkskenkel - deel van die karkas, wat deur slagters die skenkel genoem word. Dit is 'n sny van 'n been, 'n stuk van die hoef tot by die kniegewrig. Die agterste skenkel word vaker gebak of gerook, dit is vlesiger. En as die voorste een gerook word, dan om dit later vir sop te gebruik. Van die agterste skenk is verskillende gelei ook goed verkry, aangesien daar baie bindweefsel in is, wat kollageen beteken.
Dit is nodig
-
- Gekookte vars skenkel
- 2-3 skenkels;
- 3 liter koue water;
- 2 uie koppe;
- 2 wortelmoes;
- 4 stingels seldery;
- Lourierblaar;
- 3 angelierknoppies;
- 1 steranys;
- 5-10 ertjies swartpeper;
- 10 stingels tiemie en pietersielie.
- Gekookte gerookte skenkel
- 2-3 varkskenkels;
- 2 eetlepels mosterd;
- 2 eetlepels appelasyn.
Instruksies
Stap 1
Afhangend daarvan of u besluit om die kneukel vir sous, jellie te kook of te kook voordat u rook of bak, word die hittebehandelingstyd bereken.
Stap 2
As u die skenkel voorberei vir verdere rook of bak, kan u die vel daarop laat. As u sop of jellie gaan kook, sny die vel en 'n bietjie vet uit die skenkel af.
Stap 3
Skil en was uie en wortels. Gooi koue water in 'n groot kastrol en doop die deeglik gewaste skenkel daarin. Sit groente - wortels, uie, seldery.
Stap 4
Plaas kruie en speserye in 'n spesiale apparaat wat soos 'n groot teesif lyk. As u nie so 'n sif het nie, maak 'n sak gaas vasgemaak met kulinêre tou. Baie kulinêre spesialiste werk ook 'n herbruikbare spesiale sak vir kruie en speserye, wat hulle by die sous voeg.
Stap 5
Versamel kruie, speserye en kruie in 'n sif of sak en doop dit in 'n kastrol met varkvleis. Bring die vleis tot kookpunt en kook vir ongeveer 1 uur op medium hitte, en skuim die skuim van tyd tot tyd met 'n gaatjieslepel. As u vleis gaan bak of rook, sowel as as u 'n sop voorberei, sal hierdie keer genoeg wees vir die sous en die skenkel om gereed te wees. As u die jellie wil gaarmaak, sif die sous, plaas die varkvleis daarby, voeg nog varkvleis, beesvleis of hoender by, kook weer, verwyder die skuim en laat nog 1-2 uur prut totdat die vloeistof gehalveer is.
Stap 6
Gekookte gerookte skenkel
Baie mense hou nie van gerookte skenkels vanweë sy te sout smaak nie, en beskou dit ook as hard. Om so vleis saam met kool, aartappels, boontjies of ander bykos voor te sit, kook so 'n skenkel.
Stap 7
Spoel die skenkel uit. Plaas in 'n groot kastrol en bedek met water, voeg mosterd by, roer goed en laat dit kook. Verlaag die hitte, bedek en laat prut vir 1,5-2 uur.
Stap 8
Haal die skenkel uit die pan, dreineer die vloeistof en spoel die vleis af. Neem weer vars koue water en voeg appelasyn daarby. Laat weer kook, bedek, verlaag die hitte tot die minimum en kook nog 45 minute. Sit die kneukel voor
