Hoe gereeld eet ons aartappels? Byna elke dag! Nie feeste, gesins-etes of buitelug-ontspanning kan sonder 'aartappels' klaarkom nie. Gebraaide aartappels en kapokaartappels, verskillende sop en kasserolle, gekruide en kluitjies, pannekoeke en skyfies - dit is maar net 'n paar van alles wat van hierdie plant gemaak kan word. Maar dit was nie altyd so nie.
Die voorkoms van aartappels op die Russiese tafel.
Die aartappel het in baie lande hard "wortel geskiet", maar nêrens anders het die arme plant soveel vervolging ervaar as in Rusland nie. Aartappels het in die 16de eeu in Europa verskyn en het deel geword van die menu van Italianers, Spanjaarde en Iere. Die Duitsers het hierdie produk eers in die 18de eeu waardeer - honger het hulle gedwing om hul houding teenoor aartappels te heroorweeg, maar die Russiese volk het eers teen die einde van die 19de eeu gewoond geraak aan 'n gesonde en smaaklike plant. Tevergeefs het Peter I en Catherine the Great op alle moontlike maniere probeer om knolle in hul staat te teel. In die Wolga-streek, in die Oeral en die Noorde, het ware onluste uitgebreek in reaksie op pogings om die bevolking vir aartappels te inspireer. In die stryd teen knolle is die Ou Gelowiges onderskei deur spesiale ywer, volgens hul legendes het die aartappel 'n 'duiwelse' plant genoem.
Wat is die waarde van aartappels?
Behalwe dat aartappels eenvoudig lekker is, is dit ook baie gesond. Die knolle van hierdie plant bevat baie vitamiene en minerale. Plantaardige proteïene, stysel, kalium, fosfor, magnesium, yster, vitamien B en, vreemd genoeg, baie vitamien C. Met dit alles bevat aartappels slegs 0,3% vet. Aartappels moet eenvoudig geëet word, dit is jammer dat baie dit weier weens die koolhidraatinhoud daarin. Aartappels is immers nie net nodig vir spieraktiwiteit nie, maar ook vir hematopoiese. Boonop voorkom aartappels skeurbuik en tandverlies, bevorder die sintese van kollageen, die belangrikste komponent van vroulike aantreklikheid, en verhoog die liggaam se weerstand teen sekere virusinfeksies.
Hoe om die regte aartappels te kies.
Slegs knolle is eetbaar in aartappels. Groen appels op 'n plant is nie net ongeskik vir voedsel nie, maar ook gevaarlik vir die gesondheid as gevolg van die hoë inhoud solaniengif. Hierdie
Ou, uitgeloopte aartappels word dikwels groen as dit gekook word, pasop om dit te koop. Daarbenewens verloor ou knolle hul geur en voedingstowwe.
Bevrore aartappels kry 'n soet smaak en lyk meer soos courgette in konsekwentheid. Bevrore vrugte is dikwels swart van binne en jy kan dit nie kook nie. Kies die knolle versigtig in die winkel en moenie sagte aartappels neem nie - dit hou nie eers drie dae nie. Die knolle moet ferm wees, egalig en vry van vlekke.
Wat variëteiteienskappe betref, kan aartappels nie gekook word nie, meestal nie-gekookte en witgekookte.
Nie-skroeiend ideaal vir slaaie, braai, stoom. Dit is ferm, dig en behou die vorm goed as dit gekook word.
Nie-gekookte aartappels is meestal effens sagter, maar ook goed vir bykosse. Hierdie aartappels is dikwels geel van kleur.
Aartappelpoeier is ideaal vir sop, kapokaartappels, kluitjies en pannekoeke. Dit is wit aartappels, gewoonlik 'n laatryp ryp met 'n hoë gehalte ryp stysel.
Aartappelberging.
Die stoorkamer vir aartappelknolle moet donker, koel en goed geventileer wees. Sonlig en vogtigheid is teenaangedui vir hierdie plant. In die son word aartappels groen en word dit ongesond, en oormatige vog kan tot verrotting bydra.
Die temperatuur in die kamer waar die aartappels geberg word, moet 3-4 grade wees. As die temperatuur laer is, sal die aartappels effens vries, maar as die lug warmer is, sal die knolle uitspruit.
U mag aartappels in geen geval in die yskas bêre nie.
Kook truuks.
Om aartappelgeregte lekker en gesond te maak, is dit goed om 'n paar truuks te ken.
U moet aartappels baie fyn skil, en die punt hier gaan glad nie oor die stoor van die produk nie. Dit is net dat al die voedingstowwe en spoorelemente direk onder die vel is. En aartappels wat in 'n skil gekook word, is twee keer so nuttig as geskil.
Die jong knolle van die gasvrou word gewoonlik met 'n mes geskraap, maar jy kan dit eenvoudig met sout besprinkel, dit goed afvee met 'n skoon lap en spoel. Dit is beter om jong aartappels in kookwater te doop.
Vir slaaie word aartappels in die vel gekook, nadat knolle van ongeveer dieselfde grootte gekies is, sodat dit eweredig gekook word. Om te voorkom dat die aartappels uitmekaarval tydens die kookproses, is die water goed gesout of word asyn daarby gevoeg. U kan komkommersuiker en suurkool sap byvoeg. Die knolle sal nie gesout word nie - oortollige sout sal in die water bly wat u dan uitloop. Om die aartappels goed skoon te maak nadat dit gekook is, moet dit met koue water gedompel word.
As die aartappels geskil word voordat dit gekook word, word dit onmiddellik in koue water geplaas om te verhoed dat dit swart word. Die knolle sal vinniger kook as jy 'n eetlepel margarien in die water gooi. En as 'n paar knoffelhuisies en peper aan die einde van die kookdille bygevoeg word, sal die aartappels baie geurig wees. Aartappels blyk uiters lekker te wees as u, nadat u die water gedreineer het, 'n bietjie botter in 'n houer sit, 'n knoffelhuisie verpletter, die kastrol met 'n deksel bedek en goed skud. Die knolle sal natuurlik 'n bietjie uitmekaar val, maar die smaak sal wonderlik wees.
As u kapokaartappels maak, kap die aartappels warm na kook. As geklopte proteïene, botter en warm melk terselfdertyd by die aartappels gevoeg word, sal die kapokaartappels lugtig en lekker wees.
Dit is beter om aartappels in 'n bak met dik kante en bodem te braai. Voordat die gekapte skywe in die olie gedompel word, moet dit op hoë hitte goed verhit word, wat dan verminder word. As u die aartappels met 'n handdoek droog voordat dit gebraai word, sal dit 'n bros kors skep. Soutgebraaide aartappels in die laaste stadium van kook.
Asgebakte aartappels is 'n integrale deel van die natuurbyeenkomste. Die smaak van die verbranding van warm aartappels met 'n rook is almal van kleins af bekend. Aartappels wat so berei word, bevat bykans alle vitamiene en is baie nuttig.
U kan baie eerste- en tweede gangetjies van aartappels maak, aartappelsop word gebruik vir die bereiding van souse en goulash, 200 g aartappels dek die daaglikse dosis vitamien C, en die rou sap daarvan kan selfs maagsiektes genees. Dink aan voordat u hierdie gesonde en lekker knol uit u dieet haal, ter wille van mode en 'n skraal figuur. Ons word immers nie beter deur die koolhidrate self nie, maar met hoeveel ons verbruik.
