So jy wil chakhokhbili, lobio, satsivi in jou kombuis voortplant … Maar waarheen kan jy gaan sonder die beroemde Georgiese speserye? En as hop-sonsondergange nog in markte en selfs in supermarkte gekoop kan word, wat van ander? Is dit uitruilbaar? Hoe kan u vergoed vir hul afwesigheid? Hier sal ons gesels oor die gereelde speserye van vleis, vis en groente in die seisoen van vreugde-suneli. Wat dit is, wat die samestelling daarvan is en hoe 'n gehalteproduk moet lyk as u dit op die mark raakloop - lees hierdie artikel.
Dit is nodig
- Etimologie van die naam
- Die eerste stap moet wees om die betekenis van die tweede term in hierdie frase uit te vind. "Suneli" in vertaling uit Georgies is 'n lekker ruikende gedroogde spesery. Dit wil sê, al die aromatiese kruie wat voedsel geur, eis hierdie naam.
- Dit is net gedroogde en gemaalde koljander. Die eerste term - "utskho" - beteken letterlik "uitheemse". Hoe so? Word hierdie oorspronklike Georgiese spesery utskho-suneli vertaal as 'iemand se spesery'? Daar is 'n verklaring vir hierdie verskynsel. Die feit is dat die vars sade van die utskho-plant baie onuitspreeklik ruik. Eers na ligte braai en droog, word die aroma volledig geopenbaar. Die plant kry as 't ware 'n vreemde reuk.
Instruksies
Stap 1
Geurmiddels Utskho-Suneli: komposisie
As ons sê dat hierdie eksotiese term 'n onbeskryflike fenegriekplant verberg, sal ons nie die hoofde van beginner kookkundiges duidelikheid gee nie. Die feit is dat hierdie peulgewasse van verskillende soorte is, waarvan sommige buite die subtropiese Georgië groei - in Rusland, Oekraïne, Belo-Rusland.
Hierdie speserye het 'n spesiale samestelling - gedroogde en gedetailleerde peule met blou fenegrieksaad. Die Latynse naam vir die kruie is Trigonella caerulea. Daar moet gesê word dat 'n ander soort fenegriek in die Kaukasiese kookkuns gebruik word - hooi. In Georgië word die speserye shambhala genoem, en in Europa, waar dit dikwels vir suikergoed, fenegriek of Griekse fenegriek gebruik word.
Stap 2
Waar word gebruik.
Die gebruik van hierdie spesery word bepaal deur sy delikate neutagtige geur. Dit wil sê, dit beklemtoon die aroma van vis, jong lam. Dit gee die hoender ook 'n spesiale pikant. Dit is bekend dat neute algemeen in die Georgiese kookkuns gebruik word, en dit gaan goed met hulle. As die speserye fyngedruk word, word die poeier in basturma toegedraai. Geurmiddels is ook nodig vir die voorbereiding van Abkhaz adjika, lobio. In die eerste gang (vleis- en visbouillon). Fenegrieksaad in die Georgiese kookkuns word vir deeg gebruik (veral vir brood).
Kan fenegriek met suneli-hop vervang word?
In die streng sin van die woord - nee. Hops-suneli is 'n komplekse, gebalanseerde speserymengsel. Dit bestaan uit dertien speserye. Onder hierdie lys is blou fenegriek. Maar die samestelling van hop is so bedink dat geen gras daarin oorheers nie, alle aromas klink soos 'n harmonieuse orkes. Slegs in sommige geregte kan ujho-suneli vervang word. Hierdie speserye kan gevind word in spesialiswinkels of in die markte van "mense van Kaukasiese nasionaliteit". In Moskou word dit aanbeveel om dit op die Dorogomilovsky-mark te soek. Russiese kruie-oumas versamel fenegriek tydens die blom, maar verkoop droë stingels en blare. En vir speserye het u die peule en korrels van hierdie boontjieplant nodig. Blou fenegriek word ook in Wes-Europa gebruik. Die blare is gekleur met 'groen' kase.
Stap 3
Hoe kies u 'regte' speserye:
Hoëgraadse utskho-suneli word slegs van fenegriekpeule berei. Binne die saadkas word korrels ryp, soortgelyk aan klein ertjies, maar baie hard. Hulle word soos koffie hitte behandel en dan gemaal. Die kleur van 'n goeie produk is groenerig, nader aan donker.
