Catfish is 'n groot riviervis; dit word al lank gewaardeer in die Russiese kookkuns vir sy vetterige, sappige vleis. Katvis leef in modderige opgaardamme, dit moet in ag geneem word as vars vis voorberei word, en filette voorberei om die onaangename reuk te verwyder.
Dit is nodig
-
- Vir baberfilet met rys:
- 1 kg baberfilet;
- 100 g botter;
- 120 g witwyn;
- 50 g wortels;
- 60 g selderywortel;
- Uie 50 g;
- 80 g gekapte pietersielie en dille;
- 200 g rys;
- 1 teelepel meel;
- 3 g gerasperde neutmuskaat;
- 4 g gemaalde swartpeper.
- Vir baberfilet in beslag:
- 400 g baberfilet;
- 100 g meel;
- 1 eier;
- 75 ml ligte bier;
- 20 ml groente-olie;
- dille en pietersielie
- suurlemoen (vir versiering);
- sout.
- Vir baberfilet in 'n pot:
- 600 g baberfilet;
- 2 aartappels;
- 2 uie;
- 1 ingelegde komkommer;
- 50 g botter;
- 4 eetlepels rooi versterkte wyn;
- 6 eetlepels tamatiesap;
- gemaalde swartpeper
- sout.
Instruksies
Stap 1
Katvisfilet met rys Sny die filet in porsies. Spoel dit uit in 'n sterk, koue soutoplossing en spoel dan die sout af om die reuk te verwyder. U kan die stukke met suurlemoensap vryf. Was en skil wortels, seldery en uie en sny dit in skywe. Plaas die gekapte groente in 'n kastrol, voeg die helfte van die botter by, voeg die filetstukke by, giet oor die wyn.
Stap 2
Voorverhit die oond tot 200 ° C, plaas 'n kastrol en laat prut tot sag. Voeg indien nodig 'n bietjie water in die kastrol. Haal die gaar vis uit die oond.
Stap 3
Verhit 25 g botter in 'n pan, voeg meel by, roer, voeg dan neutmuskaat, peper en bietjie sap by uit die kastrol waarin die vis gestoof is. Kook ongeveer vyf minute, voeg dan die orige botter by, roer en sif deur 'n sif.
Stap 4
Kook die rys, sit dit op 'n skottel, smeer die filetstukke bo-op, gooi die sous, strooi dille en pietersielie oor.
Stap 5
Katvisfilet in beslag Sny die filet in porsies. Sif die meel, gooi dit in 'n diep bak, hou 'n eetlepel of twee eenkant om oor die stukke te rol. Doop 'n eier in 'n bak, roer, sout en voeg bier by. Roer tot glad en die konsistensie van vloeibare suurroom.
Stap 6
Doop die filetstukke in meel, verhit die groente-olie in 'n pan, doop die stukke in beslag en sit in die pan. Braai drie tot vier minute aan elke kant. Sit voor met groen ertjies versier met kruie en suurlemoenskyfies.
Stap 7
Katvisfilet in 'n pot Sny die filet ongeveer twee sentimeter aan 'n kant in blokkies. Skil die aartappels en sny in dieselfde grootte blokkies. Sny die ui in blokkies en soteer dit in botter tot goudbruin.
Stap 8
Neem twee bakpotte, deel die gebraaide ui in twee en kap die ingelegde komkommer fyn. Plaas 'n laag ui in elke pot, dan filetstukke, weer 'n laag ui, 'n laag komkommer en 'n laag aartappels. Sout en peper, gooi in elke pot twee eetlepels rooi versterkte wyn en drie eetlepels tamatiesap, bedek met deksels en sit dit in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C vir 'n halfuur.
Stap 9
Haal die deksels uit en laat die potte nog 'n halfuur in die oond staan. Sit dit dadelik voor, strooi gekapte kruie oor.
