Kluitjies is oor die hele wêreld gewild; dit word in China, Mongolië, Siberië voorberei, selfs in die lande van Suidoos-Asië en die Midde-Ooste is daar 'n weergawe van kluitjies. Almal is natuurlik van verskillende vorms, groottes, die resep is ook anders. Die deeg vir regte Russiese kluitjies word met koringmeel voorberei, dun gerol en klein en rond gemaak.
Dit is nodig
-
- 500 g koringmeel;
- Vir die kluitjiesdeeg:
- 2 eiers;
- 1 eetlepel. l. groente olie;
- 200 g water;
- 1/2 teelepel sout.
- Vir die toets vir toekomstige gebruik:
- 1 glas water;
- sout;
- 2 koppies meel:
- 3 eiergele:
- meel vir afstof.
- Om die deeg in te kleur:
- 1 g gemaalde saffraan;
- 1 eetlepel. l. tamatiepasta of 120 g tamatiepuree;
- 250 g gekookte beet;
- 1 koppie spinasiepuree
Instruksies
Stap 1
Sif koringmeel, strooi dit op 'n tafel of groot bord in 'n glybaan, maak 'n depressie in die glybaan. Gooi soutwater, eiers, groente-olie in die put. Knie die deeg eers met 'n lepel, sorg dat die vloeistofinhoud nie mors nie, en roer geleidelik meel aan alle kante van die "krater" en knie dan die deeg met u hande totdat dit glad, elasties en taai genoeg is.
Stap 2
Knie die deeg gedeeltelik: skei 'n klein deel van die totale massa nadat die vloeistof met meel gemeng is, en knie dit met u hande op die bord, druk dit met krag plat en versamel die deeg weer in 'n broodjie. Die deeg word in dele verdeel om die moeilike knieproses wat baie energie verg, te vergemaklik. As gevolg hiervan word verskeie koloboks verkry, bedek die koloboks met 'n handdoek of 'n bak en laat dit 20-30 minute staan.
Stap 3
Stoor die oorblywende kluitjiesdeeg: as die vulsel op is en daar nog deeg oor is, kan u dit tot 'n week in die yskas bêre deur afsonderlik voorbereide inmaakdeeg daarby te voeg. Om so 'n deeg te maak, bring een glas soutwater tot kookpunt, voeg twee glase meel by en roer vinnig sonder om te wag dat klonte vorm, hou die deeg 2-3 minute aan die brand, roer dit heeltyd en haal dit uit verhit, koel effens en klits 3 eiergeel by, knie 'n elastiese deeg, voeg indien nodig meel by.
Stap 4
Meng die vladeeg met die res, vorm 'n broodjie, bedek dit met 'n bak en laat dit 'n dag of twee by kamertemperatuur staan en verkoel dan.
Stap 5
Kleur die deeg vir kluitjies: vir 'n rooi deeg, voeg 'n eetlepel tamatiepasta in 'n verhouding van 1 lepel pasta tot 1 eier by, of voeg tamatiepuree by in 'n verhouding van 120 g puree tot 250 g meel. Maak 'n pers deeg: kook die beet, kap, voeg sout by en sit 250 g gekookte beet in die deeg in die verhouding van 2 eiers. Om 'n groen deeg te maak, voeg spinasiepuree in plaas van water by met 'n verhouding van 1 deel puree tot 2 dele meel.
