Vir die vorming van kluitjies word steil ongesuurde deeg gebruik. Die resep daarvan is redelik eenvoudig en bevat slegs drie bestanddele: meel, water en eiers. Met hierdie eenvoudige kombinasie kan u deeg maak vir kluitjies wat dun uitrol, nie breek nie, nie krak as dit gevries word nie en die vleisvulsel perfek hou.
Bestanddele en verhoudings
Om deeg vir bolletjies voor te berei (gebaseer op een kilogram maalvleis), benodig u:
- premium koringmeel –3 koppies,
- hoender eiers - 2 stukke,
- koue water - 0,5 koppies (100 ml).
As u wil, kan u sout by die deeg voeg, maar dit is nie nodig nie: kluitjies word gewoonlik in soutwater gekook. Baie huisvroue maak kluitjies sonder om eiers te gebruik, net met meel en water. Dit is egter eiers, wat as 'n uitstekende bindmiddel dien, wat die deeg die nodige digtheid en elastisiteit laat kry.
Kluit deeg resep stap vir stap
- Giet die gesifte meel in 'n wye bak of op 'n skoon werkoppervlak. Plaas u hand bo-op die heuwel en maak 'n depressie wat lyk soos die vulkaan se mond (dit word 'n 'krater' of 'put' genoem).
- Gooi die eiers in die put.
- Begin om die eiers stadig met 'n vurk te klits en roer die meel geleidelik daarby in. Sorg dat die eiermassa nie oor die rand van die krater loop nie.
- Giet water in klein porsies (1-2 eetlepels). Hou aan met roer. In hierdie stadium mag dit lyk asof hierdie hoeveelheid vloeistof nie genoeg is nie, maar dit is belangrik om jouself te "hou" en nie die verhoudings te oortree deur meer water by te voeg nie. Andersins is die deeg vir kluitjies dalk nie ferm genoeg nie.
- As meelvlokkies in die verdikking van die deeg begin verskyn, knie met u hande. Versamel meel eweredig aan die kante van die glyplaat met die palm van u hand en giet dit in die middel en druk dit teen die vloeibare massa. Verhoog die druk namate die deeg verdik. Hou aan totdat die deeg al die meel opgeneem het.
- Knie die massa daaruit met albei hande kragtig. U moet 'n stewige, gladde, elastiese deeg hê wat nie aan u hande vassit nie.
- Vorm die deeg in 'n bal, draai dit in plastiek of plaas dit in 'n bak en bedek dit met 'n deksel. Laat staan en rus vir 20-30 minute. Daarna kan u die deeg begin rol en kluitjies vorm.
Nuttige wenke
Die maak van kluitjiesdeeg is 'n onderneming wat sterk hande benodig. Hoe meer deeg u moet maak, hoe meer moeite sal dit neem om te knie. As u dus van plan is om 'n groot hoeveelheid kluitjies te vorm, kan die deeg in 2-3 porsies verdeel word en elkeen afsonderlik knie.
Om te verhoed dat stukke van die dop in die deeg kom, kan u die eiers eers in 'n koppie breek, die inhoud effens klits en dan eers in die meel gooi.
Kluitjies kan kleurvol gemaak word deur die water in die resep te vervang deur beet- of spinasiesap, waarvan die kinders gewoonlik baie van sulke kleurvolle kluitjies hou.
Die deeg vir kluitjies of tuisgemaakte noedels word volgens dieselfde resep gemaak as die deeg vir kluitjies. Vir die maak van kluitjies word dit egter gewoonlik nie so dun uitgerol nie.
