Rietsuiker word vandag beskou as 'n elite- en omgewingsvriendelike produk wat baie gebruik word vir die maak van nageregte en drankies. Rietsuiker word veral waardeer omdat dit die aromas van tee en koffie onthul, en ook die smaak van die Mojito-skemerkelk beklemtoon. Daar is verskillende soorte van hierdie produk wat in baie lande bekend is.
Suikerraffinering
Rietsuiker kan verfyn, ongeraffineerd en ongeraffineerd wees - anders as beet suiker, wat uitsluitlik in verfynde vorm kan verbruik word. Om rietsuiker te verfyn, word dit met stoom gewas, gesmelt en gefiltreer. Die gevolglike wit massa word ingedamp en gedroog, met 'n hoë gehalte verfynde suiker. Ongeraffineerde rietsuiker word met sagte verfyning gemaak, wat 'n goeie karamellisering gee wanneer jy poedings en gemmerkoekies maak.
Ongeraffineerde bruinsuiker met 'n helder smaak en aroma word meestal in die kookkuns gebruik. Ruwe rietsuiker word aan minimale industriële verwerking onderwerp, waardeur al sy voordelige spoorelemente (fosfor, yster, kalsium, kalium, magnesium) byna volledig behou word. Hierdie tipe rietsuiker, wat melasse bevat, word die beste aanbeveel vir verbruik, maar die kalorie-inhoud daarvan is hoër in vergelyking met klassieke geraffineerde wit suiker.
Tipes rietsuiker
Een van die soorte bruin rietsuiker is "Demerara" - die naam kom van die riviervallei en die gelyknamige distrik in Suid-Amerika, waar die suiker oorspronklik vandaan kom. Uiterlik lyk dit soos soliede groot kristalle met goudbruin kleur, wat ook as gewone wit suiker geproduseer word met die toevoeging van melasse. "Demerara" word gebruik vir die besprenkeling van vrugtepasteie, muffins en vir die giet van suikerstroop op gegrilde vrugte, skenkels of hamme.
In Engeland en Kanada word Demerara rietsuiker wyd gebruik as koffieversoeter. 'N Ander soort rietsuiker, Muscavado, het 'n sterk melasse-reuk en lyk soos aromatiese taai kristalle wat gebruik word om souse, soutmarinades, kovrig en pittige muffins te maak.
Die tipe "Turbinado" is gedeeltelik verfyn en verteenwoordig ligte goue of bruin kristalle met 'n droë en vryvloeiende konsistensie. En uiteindelik, swart Barbados rietsuiker, waardeer vir sy helder smaak en baie donker kleur, wat dit moontlik maak om gewone jogurt met net een teelepel 'n heerlike bederf te maak. Dit word baie gebruik in piekels, blatjang, donker vrugte-gevulde muffins en gemmerbroodjies.
