Sampioene is 'n wonderlike geskenk uit die natuur. Daar kan baie lekker geregte van voorberei word. Ryk, aromatiese sampioensop is veral goed in die winter. Dit sal nie net u honger bevredig en u warm maak nie, maar ook herinner aan 'n warm somer. Sampioene is goed gebraai en gestoof, veral met uie.
By die voorbereiding van sampioengeregte moet die kulinêre spesialis die bestanddele gebruik wat die natuurlike geur van die sampioene die beste aanvul. Dit is eerstens uie.
Gepekelde sampioene met uie is 'n gereg wat binne 'n paar minute gekook kan word. Dit kan dien as 'n uitstekende peuselhappie vir elke tafel - beide alledaags en feestelik. Neem ongeveer 250 gram verkoelde ingelegde sampioene (byvoorbeeld wit sampioene, kantarellas, botter, sjampanje) om dit voor te berei, dreineer oortollige vloeistof met 'n vergiettes, gooi dit in 'n slaaibak. Sny 'n medium ui in dun halfringe, voeg dit by die sampioene, meng dit saggies. Giet hierdie mengsel dan met twee eetlepels verfynde groente-olie, voeg 'n bietjie asyn of suurlemoensap by en sit voor.
Dit is die beste om ekstra suiwer olyfolie vir hierdie gereg te gebruik.
'N Pofslaai van sampioene, uie en aartappels blyk baie lekker te wees. Neem ongeveer 200-250 gram gebraaide sampioene (voorafgekoelde), 2-3 gekookte mediumgroot verkoelde aartappels, 1 medium ui, 'n bietjie mayonnaise, sout en swartpeper na smaak om hierdie gereg voor te berei. Sny die gebraaide sampioene in klein stukkies, geur met sout en peper, plaas dit in 'n egalige laag in 'n emalje- of plastiekbak.
Smeer dit met mayonnaise en versprei dit eweredig oor die oppervlak van die sampioene met 'n lepel of vurk. Sny die ui in dun ringe of halwe ringe en plaas dit bo-op die sampioene. Peper ook matig, borsel met mayonnaise. Rond af gekookte aartappels, gerasper of fyngekap. Geur met sout en peper na smaak, stamp dit liggies, borsel met mayonnaise en plaas die skinkbord ongeveer 1 uur in die yskas om te week.
Behalwe gemaalde swartpeper, kan u enige ander speserye gebruik, soos kerriepoeier. U kan ook mayonnaise met 'n lae vet suurroom vervang.
Gestoofde sampioene met uie en gerookte borsbeen, is 'n smaaklike en bevredigende, hoewel baie kaloriereg. Om te kook, benodig u 500 gram vars sampioene, 2 medium uie, 200 gram lae-vet gerookte bors, 'n bietjie groente-olie, sout en speserye na smaak. Sny die ui in dun halwe ringe en braai in hoogverhitte groente-olie tot goudbruin. Onmiddellik hierna, gebruik 'n gaatjieslepel om die ui in 'n klein kastrol of kastrol oor te plaas, en plaas die borsstuk, in klein stukkies gesny, in die pan waar dit gebraai is.
Braai dit 3-4 minute, roer af en toe, en dra dit dan na die ui. Braai die sampioene in dieselfde pan, in dun skywe gesny. Sit dit dan in 'n bak met uie en borsstuk, sout, voeg speserye by, gooi 'n bietjie kookwater in en laat dit op lae hitte onder die deksel prut tot sag. Strooi kruie soos dille, groen uie of pietersielie bo-oor die gereg as u wil. Voeg 'n knoffelhuisie by die gereg vir smaak.
