Een van die lekkerste voorbereidings met wortels is kaviaar vir die winter. Dit kan by sop, pasta en vleisgeregte gevoeg word, sowel as met swartbrood geëet word.
Bestanddele vir die maak van wortelkaviaar:
- 1 kg vars mediumgrootte wortels;
- 2-3 uie met 'n totale gewig van ongeveer 250 gram;
- 1 glas groente-olie met 'n volume van 250 ml;
- 5-6 eetlepels tamatiepasta;
- ongeveer 'n halwe glas water;
- 'n paar peperkorrels;
- 1 teelepel 70% essensie (kan vervang word met 4-5 eetlepels 9% asyn);
- suiker en sout na smaak (ongeveer 1 eetlepel elk);
- 2-3 lourierblare.
Kook wortelkaviaar vir die winter
Vars wortels vir kaviaar moet deeglik gewas word, die skil moet dun gesny word. Dan moet die voorbereide wortels op 'n growwe of medium rasper gerasper word.
Giet 'n paar eetlepels olie in 'n warm braaipan en braai die wortels liggies.
Voeg dan tamatiepasta, gemeng met water, by, asook peper, lourierblare, suiker, sout en asyn. Prut alles onder 'n deksel oor lae hitte.
Skil, was en kap die uie. Braai dit in 'n aparte braaipan vir 50 ml olie.
Sit die gebraaide uie in 'n pan met die wortels, gooi die oorblywende olie uit, roer en laat prut nog 10-15 minute.
Rangskik die afgewerkte wortelkaviaar in klein potjies, voordat u dit gesteriliseer het, soos die deksels. Draai die blikkies vas of rol dit op, draai dit om en bedek dit goed.
Wortelkaviaar word die beste in die yskas of in 'n koel kelder bewaar.
