Shchi is 'n heerlike sop wat op enige tyd van die jaar van vars of suurkool voorberei kan word. Om die tradisionele Russiese sop so lekker en aromaties as moontlik te maak, kan u droë porcini-sampioene daarby voeg.
Dit is nodig
- Bestanddele vir 8-10 persone:
- - beesskenk op die been - 1, 2-1, 4 kg (2 stukke);
- - hoenderpote - 3-4 stukke;
- - droë porcini-sampioene - 70 g;
- - vetterige ham - 300 g;
- - kool - 'n klein kopkool;
- - 3 klein wortels;
- - 3 klein uie;
- - pietersielie wortel;
- - knoffel - 6-7 naeltjies;
- - 'n bos vars pietersielie;
- - swart en wonderpeperwortels - 'n teelepel;
- - Lourierblaar;
- - sout na smaak;
- - ghee - 2-3 eetlepels (opsioneel);
- - olie vir braai;
- - suurroom vir opdiening.
Instruksies
Stap 1
Skil die pietersieliewortel en sny dit in die helfte, skil die ui, wortel en knoffel. Sit die vleis op 'n bakplaat, sit pietersieliewortel, 1 wortel, 1 ui en 3 knoffelhuisies daarby. Smeer alles met gesmelte botter en sit dit vir 15-20 minute onder 'n baie warm rooster om 'n goudbruin kors te vorm (draai die vleis en alle groente een keer om).
Stap 2
Ons skuif die skenkel en groente in 'n groot kastrol, vul dit met koue water vir ongeveer 4 vingers. Laat kook, verlaag die hitte tot laag en verwyder skuim. Giet sampioene met 'n klein bietjie warm sous, hou eenkant.
Stap 3
Bind 'n halwe bos pietersielie met 'n draad, sit dit in 'n kastrol met peperkorrels. Sout na smaak en kook die sous met vleis en groente vir 1, 5 uur op die kleinste hitte. Voeg daarna hoenderpote en lourierblaar by, laat nog 40 minute aan die brand.
Stap 4
Haal die pan na 40 minute van die vuur, haal die trommelstok en hoender uit, haal die vleis versigtig daaruit en filtreer die sous.
Stap 5
Kap die kool so dun as moontlik, en verwyder die stomp. Kap die oorblywende groente (uie, wortels en knoffel) fyn.
Stap 6
Verhit 'n klein bietjie olie in 'n braaipan, braai die uie, knoffel en wortels tot dit vir 5 minute sag is. Ons haal die sampioene uit die sous, sit dit in 'n braaipan met groente, braai 5-7 minute - totdat die uie goudbruin is.
Stap 7
Ons gooi die pan met die sous op die stoof terug, plaas die inhoud van die pan daarin, gooi die sous waarin sampioene was, gooi die kool by en kook vir 15-20 minute - totdat die kool gereed is. Sny die ham in repies en kap die oorblywende pietersielie.
Stap 8
Skakel die vuur af. Sit die skenkel en hoendervleis in die ryk koolsop, voeg die ham en pietersielie by, laat dit 20 minute brou. Sit koolsop voor met porcini-sampioene en suurroom.
