Forshmak is 'n gewilde gereg in baie lande. Daar kan egter heeltemal verskillende kosse onder hierdie naam versteek word. As u forshmak bestel in Noord-Europa, kan u 'n snack met warm vleispatee eet, en in Oos-Europa word u 'n koue voorgereg aangebied van haring en aartappels. In Rusland word forshmak meestal 'n spesialiteit in die Joodse kookkuns genoem. Wat is dan forshmak en waarmee word dit geëet?
Vleis forshmak
Die naam van die gereg - forshmak - is van Duitse oorsprong. In vertaling beteken vorschmack 'afwagting' of, as ons die gastronomiese konteks in ag neem, 'voorgereg'. In Duitsland, of eerder in Oos-Pruise, het hulle eers vleispaté begin voorberei met die toevoeging van haring. Een van die weergawes van hierdie gereg is danksy die Finse marskalk Mannerheim die geskiedenis van gastronomie betree. Oorlogsheld, aristokraat, afgod van baie, hy was lief vir goeie kookkuns. Nadat hy tydens die middagete tydens die offisiersvergadering in Warskou forshmak geproe het, smeek hy die kok vir die resep en bring dit na Finland. Deur die jare word Marskin vorschmack in die beste restaurante bedien. Dit kan selfs blikkies gekoop word en tydens 'n galadinee bedien word. Om hierdie gereg voor te berei, benodig u:
- 250 g lamfilet;
- 250 g beesfilet;
- 4 filette ligsout haring;
- 2 ansjovisfilette;
- 1 knoffelhuisie;
- 50 ml brandewyn;
- 2 eetlepels. eetlepels tamatiepuree;
- 3 uiehoofde;
- wit en swart gemaalde peper;
- sout;
- groente olie;
- 300 ml vleisbouillon.
Sny die vleis in blokkies van 2 tot 3 cm. Sny die ui. Soteer die bees- en skaapstukke en uie op matige hitte totdat die uie helder en die vleis goudbruin is. Koel dit af. Sny haring en ansjovisfilette in skywe, meng met gebraaide uie en vleis en maalvleis of blender. Gee die knoffel deur 'n pers en voeg dit saam met die tamatiepasta by die gevormde mengsel. Geur met peper en sout. Giet cognac en soveel sous as wat nodig is om die vleisvismassa soos 'n dik sous te laat lyk. Plaas dit in 'n bakplaat en kook dit in 'n oond wat voorverhit is tot 180 ° C vir ongeveer 2 uur. Die gereg word bedien met warmgekookte aartappels, snye gekookte koue beet, ingelegde komkommers en suurroom, sowel as 'n glas yslager of 'n glas wodka. Dit is 'n warm happie.
Gebakte forshmak
In die Poolse kookkuns is daar 'n resep vir gebakte haring en aartappelforsmak. Dit word bitter en koud bedien. Dit is 'n eenvoudige, goedkoop en hartlike ete. Vir hom benodig u:
- 2 filette liggies gesoute haring;
- 6 mediumgekookte aartappels;
- 1 kop ui;
- 2 hoendereiers;
- 3 eetlepels. eetlepels botter;
- 4 eetlepels. eetlepels room met 'n vetinhoud van ongeveer 20%;
- 2 eetlepels. lepels broodkrummels;
- 'n knippie neutmuskaat;
- peper, sout.
Sny die aartappels in blokkies en braai in 'n lepel botter. Rasper die ui op 'n fyn rasper. Gaan die haringfilet deur 'n blender. Meng aartappels, haring, ui, orige botter, room en eiers, en geur met sout, peper en neutmuskaat. Plaas dit in 'n gesmeerde oondbak en strooi broodkrummels oor. Bak in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C.
Joodse forshmak
Trouens, die gereg, wat sedert die Sowjet-tye bekend staan as die Joodse forshmak, word 'gehakte goering' genoem. Soos enige gereg wat gewild is in die volkskook, het hierdie een ook baie resepte; gesofistikeerde huisvroue het hul eie geheime hoe om "die smaak" te bereik met ongewone bestanddele. Die basis van die voorskak bly egter onveranderd. Jy sal nodig hê:
- 2 filette liggies gesoute haring;
- 3 hardgekookte eiers;
- 1 suur appel;
- 2 snye witbrood;
- 2 eetlepels. melk;
- 4 eetlepels. eetlepels groente-olie;
- 1 eetlepel. 'n lepel appelasyn;
- 1 kop ui.
Week haringfilette in melk. Sny die kors van die witbrood af en week dit ook in die melk. Druk uit. Skei die eiergele van die wit. Kap die ui. Skil die appel en haal die kern uit. Maalvleisbrood, haring, ui, eiergele en appelpulp deur 'n vleismolen of blender. Voeg groente-olie, asyn by en meng goed. Sit dit voor as 'n fyn slaai versier met gerasperde eierwitte en gekapte groen uie, of as 'n pasta op broodskywe, beskuitjies of mandjies.
