Olivierslaai in Rusland word al lank en verdienstelik beskou as dieselfde eienskap van die Nuwejaarsfees, soos sjampanje. Die slaai is in hierdie eienskap gevestig, nie net deur die kombinasie van 'n wonderlike smaak met relatiewe gemak, maar ook deur die hoë kalorie-inhoud wat nodig is vir 'n winterfees.
Die slaai, wat tans vir die nuwe jaar voorberei word, kan net voorwaardelik Olivier genoem word. Die regte Olivier het sy naam gekry ter ere van 'n Franse sjef wat aan die begin van die 19de en 20ste eeu in Moskou gewoon en gewerk het. Selfs V. Gilyarovsky noem sy gewildheid in sy boek "Moscow and Muscovites".
Volgens die skrywer het die Fransman die slaairesep geheim gehou, maar hy is bekend: gekookte kalfsvleistong, 2 haselhaas, 'n halwe pond (ongeveer 200 g) vars slaai, 'n kwart pond (ongeveer 100 g) gepersde kaviaar, 25 gekookte kreefnekke, 200 g piekels ('n mengsel van klein ingelegde groente), 'n kwart pond kappertjies, 2 vars komkommers, kabul-sojabone, 5 hardgekookte eiers.
So 'n resep kan nie eenvoudig genoem word nie, daarom verskyn daar in daardie era 'n vereenvoudigde weergawe, meer toeganklik vir tuis kook: gesnyde gebraaide haselhaasfilette, 3 gekookte aartappels, voeg 'n teelepel kappertjies en 5 olywe by, gooi Provençaalsous in, sit in 'n slaaibak, versier kreefsterte en slaaiblare.
Maar selfs in so 'n resep was daar nie alle bestanddele beskikbaar vir die mense van die Sowjet-era nie, en die resep het weer verander: kappertjies, olywe en kreefnekke, eksoties vir daardie tyd, het verdwyn, duur en ontoeganklike haselroes is vervang deur gekookte bees- of gekookte wors. 'N Resep is gevorm wat tans die meeste gebruik word.
In die moderne Rusland word Olivierslaai gewoonlik soos volg berei: ongeveer 300 g aartappels word gekook sonder om te skil, 350 g vleis (verkieslik beesvleis) en 4 hardgekookte eiers. As u wil, kan die vleis vervang word met gekookte wors. Die vleis of wors word in blokkies gesny, die aartappels word geskil en op dieselfde manier gesny, die eiers word fyn gekrummel, 100 g fyngekapte ingelegde komkommers en 1 eetlepel ingemaakte groen ertjies word bygevoeg. Alle bestanddele word gemeng, gesout na smaak en in die yskas vir 2-3 uur. Nadat u die slaai uit die yskas gehaal het, voeg u 150 g groen uie by, meng weer en geur met suurroom, mayonnaise of albei in gelyke hoeveelhede.
Daar is ander opsies: soms kan gekookte wortels, appels en selfs pynappel, vleis of wors vervang word met hoender in die slaai. Die slaai word gekenmerk deur 'n oorspronklike smaak, waarin aartappels deur avokado's vervang word.
Daar is selfs 'n vegetariese weergawe van die resep. Aartappels (3 stuks.) En wortels (1 st.) Word gekook en in blokkies gesny, voeg 100 g ingemaakte ertjies of mielies by, 2 fyngekapte vars komkommers, dille, pietersielie, sout en peper na smaak, geur met mayonnaise. As u maer mayonaise sonder eiers gebruik, kan u selfs so 'n slaai eet.
