In groot supermarkte kan u produkte te koop vind wat nie bekend kan word nie. Maar jy wil dit nog steeds probeer, want jy wil nuwe avonture, helder gebeure en nuwe smake hê. En hier kruip die vrae in: hoe om dit te kook? Watter kant om te benader? Ingesluit die seekat.
Dit is nodig
-
een seekat wat ongeveer 1 kg weeg
Instruksies
Stap 1
Bespreek eers die teoretiese gedeelte: die seekat is 'n koppotige weekdier, dit word in baie kulture geëet. Die Japannese maak byvoorbeeld soesji met rou seekat. Die liggaam van 'n seekat het geen bene nie, dit bestaan heeltemal uit spiere. Spiere het 'n ingewikkelde struktuur met meer lae; tydens hittebehandeling vind proteïenvou plaas, kan die vleis taai word.
Stap 2
Neem die seekat; kies beter jong, weeg tot 1 kg. Die vleis moet ferm wees, die vel blink en bruin, en die wit deel van die oog moet groot en deursigtig wees. Die reuk van die seekat is soortgelyk aan die gewone visagtige, nie baie uitgesproke nie.
Stap 3
Was die seekat in lopende koue water, vinger elke tentakel en verwyder vuil, moontlike slym en ander "verrassings". Dan moet jy dit ingedraai het: sny die deel van die kop bokant die oë van die seekat. Draai die bolyf om en verwyder die binnegoed, oë en ink sak. Haal dan die bek uit: hiervoor moet jy 'n deel van die liggaam tussen die tentakels indruk en die orrel uitsny. Die vel van die tentakels kan soos 'n kous uit die gekookte seekat getrek word.
Stap 4
Om die seekat sag te hou, is daar twee maniere om die seekat voor te berei, die eerste is om te vries. Die water in die weefsels sal in ys verander en die natuurlike binnespierse verbindings vernietig. Week die seekat minstens 24 uur in die vrieskas en ontdooi dit dan op die boonste rak in die yskas. U kan dieselfde doen met 'n gekoopte bevrore seekat. Die tweede metode is geskik as daar nie tyd is om te vries nie. Hierdie metode word 'skrik die seekat' genoem. Berei twee potte voor: gooi yswater in die eerste en vul die tweede met water en kook dit. Neem die seekat aan die kop en laat sak dit een vir een, eers in 'n pot kookwater, dan in koue water. Vyf tot ses keer sal genoeg wees. As gevolg van skielike veranderinge in temperatuur, sal die bindweefsel gedeeltelik vernietig word. Doop die seekat in kookwater en kook tot sag.
