Ondanks die feit dat dit baie moeiliker is om wild te kry as om 'n reeds geskilde en gesoute voël in die winkel te koop, is dit glad nie moeilik om dit te kook nie. Maar wat smaak betref, sal dit enige hoender in die winkel baie oortref.
Eend met kersie
Vir die resep benodig u:
- 'n eend wat ongeveer 2 kg weeg;
- 500 g ontpitte kersies;
- 250 ml rooiwyn;
- speserye, sout, peper - na smaak.
Was die geskilde en gesoute eendekarkas en druk dit droog met 'n papierhanddoek. Vryf dit aan die buitekant en binne-in met 'n mengsel van sout en swartpeper. Draai dit toe met kleefplastiek, steek die bors en bene met 'n vurk, laat dit vir 2-3 uur.
Bedek die bakplaat met foelie, plaas die karkas daarop. Verhit die oond tot 180 ° C, stuur die bakplaat daarheen. Bak die eend 1-1,5 uur by hierdie temperatuur, en gooi van tyd tot tyd die vet wat uit die karkas vloei.
Giet die ontpitte kersies met wyn terwyl die karkas kook. Voeg speserye, sout, peper by, laat dit vir 'n paar minute prut. 'N Paar minute voordat die eend gaar is, haal dit uit die oond, gooi die kersiesous oor, sit dit weer in die oond en braai tot sag.
Om die gereedheid te bepaal, steek die karkas in die dikste deel, as die sap wat deur die gat vloei deursigtig is, kan u die eend kry. Plaas dit in 'n oondvaste bak. Giet die sap wat daar vrygestel is tydens die braai. Garneer die eend met kersies wanneer u dit voorsit.
Kwartels met kersies en heuning
Vir die resep benodig u:
- 5 karkasse kwartels;
- 200 g ontpitte kersies;
- 1 eetlepel heuning;
- 2 koppe knoffel, geskil van die boonste skil;
- sout, peper, lourierblaar.
Sout en peper die geskilde en gewaste kwartelkarkasse. Plaas 'n paar geskilde kersies in elkeen, bind jou bene met 'n dik draad of 'n toernooi.
Gooi 2/3 koppie warm water in 'n kastrol, los 'n eetlepel heuning daarin op. Verhit die mengsel effens (sonder om te kook), voeg die oorblywende kersies daarby, roer en haal dit van die stoof af.
Dit is beter om kwartels in 'n gietysterpan of diep gietysterpan te bak, maar enige ander bakkie sal ook werk. Die temperatuur in die oond moet hoog wees - 240 ° C. Bak die karkasse goudbruin en draai van tyd tot tyd om sodat dit eweredig gaar word. Sodra die kors verskyn, verlaag die temperatuur tot 180 ° C. Haal daarvoor die kwartelvorm uit, gooi die kersie-heuningmengsel, knoffel, bedek die vorm met twee lae foelie en stuur dit terug na die oond. Bak nog ongeveer 'n uur.
