Pasta is een van die kenmerkende geregte van die Italiaanse kookkuns. Dit word voorberei met sampioene, groente, vleis, hoender. 'N Variasie soos Venesiese pasta behels die toevoeging van ganslever aan die pastasous.
Dit is nodig
-
- 500 g pasta;
- 100 g pluimveevleis;
- 150 g ganslever;
- 1 eetlepel. room;
- 50 g botter;
- 'n klomp setperke
- bv
- pietersielie;
- 150 g sampioene;
- groente olie;
- sout en peper.
Instruksies
Stap 1
Was die ganslewer en week dit kortliks in koue water. Doop dit dan in sout kookwater en kook nie meer as 7-10 minute nie. Haal dit dan uit die water en sny dit in blokkies ongeveer 1 cm aan 'n kant. Verwyder groot are.
Stap 2
Kies die regte pluimveevleis. U kan hoenderfilet sowel as eend of gans gebruik. Die laaste twee opsies sal die pasta ekstra smaak gee. Spoel die geselekteerde vleis uit, haal die vet daaruit en sny dit in klein blokkies.
Stap 3
Verhit die olie in 'n pan. Sny die sampioene en braai dit 3-4 minute. Die sap moet by die sampioene uitstaan, maar dit het nie tyd om heeltemal te verdamp nie. Sit dan die gekapte pluimveevleis daar. Kook, roer af en toe tot die stukke bruin is.
Stap 4
Meng botter en swaar room in 'n klein kastrol. Plaas die houer aan die brand, maar moenie die vloeistof laat kook nie. Wanneer die botter gesmelt het, voeg gekapte kruie soos pietersielie en basiliekruid by. Sout en peper alles en kook vir 3-4 minute. As u van 'n dikker sous hou, voeg 'n bietjie meel by. Giet die mengsel dan in 'n pan waar die vleis en sampioene gebraai word. Sit die stukke lewer daarin. Kook, roer af en toe, vir nog 'n paar minute.
Stap 5
Raak besig met pasta. U kan enige vorm van pasta inneem - spaghetti, fusilli, penne, farfalle of ander. Kies pasta gemaak in Italië, of in uiterste gevalle, in Duitsland. Laasgenoemde kan effens verskil in samestelling en smaak, aangesien dit soms meer eiers bevat. Bring die soutwater in 'n kastrol tot kookpunt. Gooi pasta daar in en voeg 'n bietjie groente-olie by sodat die deeg nie aan mekaar vassit nie. Kook soveel soos aangedui op die verpakking.
Stap 6
Probeer klaargemaakte pasta. Hulle moet die toestand van al dente bereik - sag aan die buitekant, maar hou die middelpunt styf. Na die kook, dreineer die water dadelik en gooi die pasta in 'n vergiettes. Haal die sous dan van die vuur af en kyk of die lewer gaar is. Plaas die pasta direk in die pan en roer die sous daarby. Smeer die pasta op warm plate, versier met kruie, strooi vars gemaalde peper oor en sit voor. Venesiese pasta kan vergesel word deur 'n bottel droë Italiaanse wyn, wit of rosé.
