Venesiese risotto in Italië self staan beter bekend as risi e bisi - rys en ertjies. Voorheen is dit net op vakansies gekook, maar nou op enige tydstip wanneer daar jong ertjies byderhand is.
Dit is nodig
-
- 50 g pancetta;
- 1 medium ui;
- 400 g arborio- of vialone-rys;
- 50 ml olyfolie;
- 75 g botter;
- 1
- 5 liter hoenderbouillon;
- 500 g geskilde vars jong groen ertjies;
- 'n klein bos pietersielie:
- 1/2 koppie gerasperde Parmigiano Reggiano
Instruksies
Stap 1
Verhit een lepel olyfolie in 'n diep pan. Voeg die helfte van die botter by en smelt dit. Skil en maak die ui se kop fyn. Sny die pancetta ook in blokkies, maar baie groter. As u nie pancetta het nie - 'n verskeidenheid hamspek gemaak van varkpens met kruie en neutmuskaat - vervang dit deur bors, spek of selfs stukke gerookte varkwors. Verhit die sous, laat dit kook, verlaag die hitte en laat die sous prut, hou dit warm. Soteer die ui en ham in olyfolie totdat die ui deurskynend is. Voeg rys by.
Stap 2
Braai die rys, roer aanhoudend, totdat dit deurskynend word. Dit duur ongeveer 3 tot 5 minute. Moenie toelaat dat die kleur van die rys goudkleurig verander nie, en nog meer goudbruin. Giet 1 skeppie warm aftreksel in die rys en roer goed. Roer af en toe risotto, wag tot sous heeltemal geabsorbeer is, en voeg nog sous by. Herhaal hierdie prosedure 3-4 keer. Dit moet ongeveer 20 minute neem om te kook, en gedurende die tyd moet u vloeistof byvoeg soos dit opgeneem word. 'N Goeie risotto gorrel en die lepel laat 'n spoor daarin. Die konsekwentheid van die gereg is romerig.
Stap 3
Kook jong groen ertjies in effens soutwater tot halfgaar, dreineer deur 'n vergiettes. Bereken die ertjies 12-14 minute nadat jy die risotto begin gaar het, gereed. Voeg die ertjies by die rys saam met 'n handvol gekapte pietersielie. Kook nog 3-4 minute. Probeer die risotto - die rys moet al dente wees - sag aan die buitekant met 'n effens stywe middelpunt. Skakel die hitte af, voeg botter en gerasperde parmesaan by. Bedek die risotto met 'n deksel en laat dit nog 2-3 minute sit.
Stap 4
As u nie na egtheid wil nie, kan u Venesiese risotto met bevrore ertjies maak. Dit word sonder ontdooiing by die gereg gevoeg, onmiddellik nadat u die ham en uie gebraai het.
