Die geheim van risotto is in behoorlik gekookte rys, wat sag en romerig moet wees. Neem arborio-, italica- of carnaroli-rys om dit te laat werk.
Dit is nodig
- - 400 g seeforel (filet);
- - sout;
- - swart peper;
- - 50 g botter;
- - 40 ml olyfolie;
- - 1 knoffelhuisie;
- - 1 sjalot-ui;
- - 200 g rys;
- - 1/2 eetlepel. witwyn (droog);
- - 250 ml water;
- - 100 g groen ertjies (ontdooi);
- - 1/2 eetlepel. room (lae vet);
- - 3 stingels vars basiliekruid.
Instruksies
Stap 1
Droog die stukke vis uit en haal die vel daaruit. Peper die filet, sout, gooi dit in 'n kastrol en giet warm water sodat dit die stukke met 1 cm bedek. Bring die water tot kookpunt, draai die hitte laag en kook die vis, bedek, vir 4-5 minute.
Stap 2
Gooi water (250 ml) in 'n klein kastrol en sit op 'n klein vuurtjie - jy sal dikwels warm vloeistof by die risotto moet voeg.
Stap 3
Verhit olyfolie en botter in 'n diep pan. Sit geskilde en gekapte knoffel en ui in hierdie mengsel. Braai groente op matige hitte tot sag.
Stap 4
Gooi die rys in 'n braaipan met die uie-knoffelmengsel en braai die graankorrels met aanhoudende roering totdat die rys bedek is met olie en 'n effens opvallende neutaroma begin uitstraal. Giet die wyn oor die rys en kook, roer af en toe tot die alkohol heeltemal verdamp het.
Stap 5
Giet daarna 'n skeppie warm water in 'n braaipan met rys en roer alles kragtig totdat die vloeistof in die graan opgeneem is. Kook die risotto op lae hitte terwyl jy dit roer, en giet dit oor 'n skeppie warm water onmiddellik nadat die rys die vloeistof opgeneem het.
Stap 6
Voeg ertjies en forel, in stukke gebreek, na 15 minute by die rys. Giet die room oor die risotto, maak die deksel toe en laat dit vir 5 minute staan.
Stap 7
Roer die risotto saggies voor opdiening, plaas dit op borde en garneer met vars basiliekruidblare.
