Daar is verskillende resepte vir die maak van piekels. Iemand kook dit met varkvleis, iemand - met hoendervleis, maar jy voel die regte smaak net deur die klassieke piekel met niere en vleis te beproef.
Die pekelresep bevat verskeie fases.
Klassieke piekel
Om hierdie gereg voor te berei, benodig u die volgende bestanddele:
- beesnier - 300 gram;
- vleishaas - 200 gram;
- 'n glas pêrelgort - ½ glas;
- piekels - 2-3 stukke;
- pietersieliewortel - ½ deel;
- selderywortel - ½ deel;
- pastinaakwortel - ½ deel;
- aartappels - 4 knolle;
- uie - 2 koppe;
- preie - ½ die wit deel van die stam;
- ghee - 2 eetlepels. lepels;
- setperke na smaak;
- komkommer-piekel - 1 glas;
- lourierblaar - 3 blare;
- suurroom om aan te trek - 4 eetlepels. lepels;
- sout.
Kookpiekel
Sorteer die pêrelgort eerstens, spoel dit uit en kook dit ongeveer sewe minute met lae kookpunt. Sit die pêrelgort dan in 'n vergiettes en spoel dit deeglik uit om alle slym uit die crêpe te verwyder. Vul die gort met vars water en kook tot gaar. Neem die hoeveelheid pêrelgort vir die voorafgaande kook teen: 1 glas graan - 3 glase water.
Begin nou groente voor te berei, skil dit af, kap dan die preie, uie, seldery, pastinaak en pietersielie. Bêre daarna alle groente in ghee tot sag en voeg 1/3 koppie vleisbouillon daarby.
Spoel die beesniere met koue water uit, sny dit in die lengte, verwyder die film en niervet, plaas dit in 'n houer met baie koue water en kook die niere vir ongeveer sewe minute, haal die pan van die vuur af en gooi die niere in 'n vergiettes.. Giet die niere met koue water, sit dit weer in die pot, bedek dit met gekookte warm water en kook tot gaar. Haal die gekookte niere uit die pan en laat afkoel.
Spoel die beesvleispulp uit, verwyder die films en tendons, plaas dit in 'n aparte houer en kook tot sag. Haal die vleis uit die pan en plaas dit apart. As die gekookte beesvleis effens afgekoel het, kan u die vleis in porsies sny. U kan die afgewerkte afgekoelde niere in willekeurige stukke sny en dit na die gekookte vleis oordra.
Sny die ingelegde komkommers in die lengte en vry van die sade, kap dan die skoon deel van die komkommers in klein blokkies en voeg dit by die bruin groente, stowe 'n bietjie daarmee. Was aartappelknolle, skil en sny in blokkies. Sit die aartappels in die kokende sous en kook dit vir 15 minute, voeg dan die gekookte pêrelgort, gesoteerde groente by die sous en kook die sop nog 5-7 minute.
Sit die gekookte stukke beesvleis en niere in 'n pekel, voeg dan speserye en sout by die sop, indien nodig, en gooi 'n glas komkommerpiekel daarin. Laat die piekel nog ’n bietjie prut en haal die kastrol van die vuur af.
Die klassieke piekel is gereed, jy kan dit in borde gooi. Voeg suurroom en gekapte kruie by die borde by bediening.
U kan die pekel in plaas van suurroom vul met 'n mengsel van geklitste eiergeel met room teen 1 dosis per 3 eetlepels. eetlepels room.
