U kan gaste verras met 'n ongewone aanbieding van bekende geregte. Vis aspies kan byvoorbeeld nie net in bakkies bedien word nie, maar ook met aspersies en gemmer versier word. En jy moet dit 'n dag voor die viering kook.
Dit is nodig
- - 1 ui;
- - 15 g witpeper;
- - 100 g groen ertjies;
- - 200 g koninggarnale;
- - 1 kg snoekbaars;
- - 7 ertjies swartpeper;
- - 50 g gelatien;
- - 120 g groen aspersies;
- - 2 groot suurlemoene;
- - 1 lourierblaar;
- - 1 wortel;
- - 2 vars pietersieliewortels;
- - 75 g vars gemmerwortel;
- - 50 g olywe;
- - 2 hoendereiers;
- - sout.
Instruksies
Stap 1
Was die aspersies goed, sny dit in 3-4 stukke. Gooi water in 'n kastrol, doop die stukke binne, sout. Prut vir 15 minute op matige hitte. Gooi dit dan in 'n vergiettes en spoel af met koue water.
Stap 2
Was die suurlemoen, vee dit af met 'n handdoek. Sny die skil, sny dit in dun repies. Druk die sap uit die suurlemoen. Skil die garnale uit die dop, laat net die sterte agter. Plaas dit in soutwater vir 3 minute. Gooi dit in 'n vergiettes, spoel af met water, koel af. Kook eiers, skil, sny in die helfte. Sny elke helfte in dun skywe. Sny die olywe in skywe.
Stap 3
Was die snoekbaars, verwyder die binnegoed, spoel die karkas onder lopende water uit. Haal die eerste boonste vin van die vis af, verwyder die vel. Sny die sander se kop, stert en oorblywende vinne af, spoel weer af, droog. Verwyder die bene versigtig.
Stap 4
Skil groente. Sit wortels, gemmer- en pietersieliewortel en uie in 'n kastrol, gooi water, voeg die bene, vel, stert en kop van die snoekbaars by. Laat kook vir 40 minute.
Stap 5
Haal die kastrol van die vuur af. Syg die sous. Sit die pan weer in die vuur, laat dit kook. Sit die sander binne, kook nog 10 minute op lae hitte. Voeg geursel by en gooi 'n ysblokkie in 'n kastrol.
Stap 6
Haal die vis uit die sous, koel dit af, sny dit in ruite. Strooi suurlemoensap op die gesnyde snoekbaars. Syg die sous weer.
Stap 7
Kook 'n glas water, verkoel, vul die gelatien met water, wag totdat dit opswel. Voeg dit by die warm sous, roer goed, voeg sout en gemaalde witpeper by.
Stap 8
Sit gekapte aspersies in die bakkies, plaas dit oor garnale, 'n stuk eier en vis, skywe olywe en ertjies. Plaas die skil tussen hulle.
Stap 9
Giet die sous met gelatien in die bakkies, sit die aspek vir 4 uur in die yskas, haal dit dan uit en versier na wense.
