Op die rakke van ons supermarkte heers vandag 'n oorvloed wyn, waarin dit maklik is om deurmekaar te raak. Om wyne te leer verstaan, moet u eers die klassifikasie daarvan volgens internasionale standaarde verstaan.
Instruksies
Stap 1
Volgens druiwe word alle druiwewyne verdeel volgens die algemene Europese klassifikasie wat in Frankryk aanvaar word. Volgens haar word wyne in twee basiese groepe verdeel: vonkelende (wat opgeloste koolstofdioksied bevat, tydens natuurlike fermentasie in wyn gevorm word en nie spesiaal verwyder word nie) en steeds (sonder koolstofdioksied). Die groep stilwyne word in nog drie subgroepe verdeel: natuurlik, likeur en gegeur. Natuurlike stilwyne is die eenvoudigste wyne wat natuurlik geproduseer word: deur druiwesap met gis te gis, wat suiker in alkohol omskakel. Die sterkte van stilwyne wissel van 8 tot 15 grade. Alle tafelwyne is van hierdie soort. Likeur (gefortifiseerde) en gegeurde wyne word gemaak op grond van stille natuurlike wyne. Die alkoholsterkte is 15-20 grade. Dit word bereik deur sterk alkoholiese drankies, meestal brandewyn, by stille natuurlike wyn te voeg. Likeurwyne sluit in Madeira, sjerrie, port, Marsala. Gegeurde wyne word gemaak deur natuurlike speserye, kruie en speserye en 'n bietjie druiwe-alkohol by te voeg. Die bekendste gegeurde wyne is vermouths; die bekendste vonkelwyn is sjampanje.
Stap 2
Elke wyn het sy eie styl, wat twee dinge beteken: die kleur van die wyn (wit, pienk, rooi) en die mate van soetheid (droog, halfdroog, semi-soet, soet). enige druifsoort. Die belangrikste ding is die manier waarop dit verwerk word. Wanneer witwyn verwerk word, word gepersde druiwesap onmiddellik gefiltreer en gegis sonder pulp (vel). Die kleur van witwyn wissel van cognac tot ligte strooi; wyn met 'n rooierige tint word rooi genoem. Die kleur wissel van diep robyn tot ligrooi skarlaken. Rooiwyne word van rooi druiwe gemaak, en gepersde sap gis met die vel en rooswyne word van rooi druiwe "in wit" gemaak. Die wort gis slegs 'n paar uur met die pulp, dan word die pulp verwyder. Rosé-wyne wissel in kleur van ligrooi tot pienk-bleek, en die meeste natuurlike wyne is droog. Al die suiker daarin is "droog" in alkohol gegis. Daar is natuurlike semi-soet of halfdroë wyne waarin suiker oorbly - as gevolg van die natuurlike eienskappe van die druifsoort. Ongelukkig is sulke wyne baie skaars en duur. Die meeste semi-droë en semi-soet wyne word berei met behulp van kunsmatige verlangsaming van die gisting.
Stap 3
Wat die samestelling betref, verdeel Europa wyne in gemengde (uit 'n mengsel van verskillende druifsoorte) en sep (variëteit, gemaak van een druifsoort). As die wyn na die druifsoort vernoem is, byvoorbeeld cabernet of merlot, beteken dit dat dit soorte is. As u 'n sepazh-wyn koop, weet u ongeveer wat u daarvan kan verwag, gebaseer op die eienskappe van die druifsoort. Daar moet in gedagte gehou word dat nie elke druifsoort 'n harmonieuse wyn produseer nie. Dit is interessant dat 'n mengsel van growwe, disharmoniese wyne 'n wonderlike geurige produk met 'n uitstekende smaak kan lewer. Op die etiket aan die agterkant van die bottel kan u lees watter druifsoorte vir die versnit gebruik is.
Stap 4
Deur veroudering word wyne verdeel in kleintjies en bejaardes. Die begin van die verouderingsperiode word beskou as 1 Januarie van die jaar wat volg op die oes. Jong wyne word voor hierdie datum verkoop. Gewone (wyne sonder veroudering) word vanaf 1 Januarie van die jaar na die oes verkoop. Bejaardewyne is wyne wat minstens ses maande verouder is. Wyne wat van eersteklas druiwe gemaak word en minstens 18 maande in vate verouder word, word oesjaarwyne genoem. Die beste voorbeelde van sulke wyne val in die kategorie versamelwyne wat vir minstens drie jaar ekstra veroudering benodig. Hierdie klassifikasie is nie heeltemal perfek nie, aangesien lae-gehalte gewone wyne en hoë gehalte, wat eenvoudig nie lang veroudering benodig, kan geklassifiseer word as wye wat nie verouder is nie.
Stap 5
Volgens dieselfde Europese klassifikasie word wyne onderverdeel volgens die plek van oorsprong. Wanneer u 'n bottel wyn in 'n winkel koop, lees die etiket aandagtig; as die oorsprong van die wyn nie gespesifiseer word nie, is dit 'n wyn van minderwaardige gehalte, wat volgens Europese standaarde tafelwyn genoem word. Vir ons is dit 'n gewone natuurlike wyn. Vir die Europeërs is dit sinoniem met lae-gehalte, goedkoop mash, waarvan 'n bottel nie meer as een tot twee dollar kos nie. Wanneer die plek van oorsprong op die etiket (plaaslike wyne) aangedui word, beteken dit dat die gehalte van sulke wyn is baie hoër as dié van tafelwyn. Die produsent moet per slot van rekening die oorsprong van sy drank op die etiket aandui, maar moet 'n lisensie hê wat bevestig dat die wyn voldoen aan die standaardparameters vir hierdie streek. As die etiket die plek van oorsprong van die wyn aandui, wat ook gee 'n idee van die tipe drank, dit beteken dat dit wyn is wat van die hoogste gehalte gewaarborg word. Om so 'n kategorie toe te ken, moet die wyn gemaak word van streng omskrewe druifsoorte, volgens die standaarde vir die verbouing, wat vir 'n spesifieke gebied aangeneem word. Sulke wyne het 'n oorspronklike ruiker en spesifieke smaak, wat slegs kenmerkend is vir die gebied wat in die naam van die drank aangedui word.
