Die kombinasie van varkvleis met neute, spesifiek grondboontjies, is tipies van die Asiatiese kookkuns. Grondboontjies kan sowel 'n integrale deel van die gereg wees, as die hoofbestanddeel in die sous. Probeer albei opsies om te besluit watter benadering die beste by u smaak pas.
Dit is nodig
-
- Thaise taai vark
- 1 eetlepel grondboontjiebotter
- 300 g gemaalde varkvleis;
- 2 knoffelhuisies;
- 80 g bruinsuiker;
- 2 eetlepels vissous
- 4 blare kafferkalk;
- 1/2 koppie gekapte groen uie
- 1/2 koppie ongesoute grondboontjies
- 1 1/4 koppies korianderblare
- 1 eetlepel suurlemoensap
- 1 rooi rissiepeper.
- Satay met grondboontjiesous
- 500 g varkfilet;
- 125 ml ingemaakte klappermelk;
- 3 cm vars gemmerwortel;
- 1 stingel suurlemoengras (wit deel)
- 1 teelepel borriepoeier
- 2 teelepels elk van koljander- en karwassade;
- varsgemaalde swartpeper;
- 1-2 teelepels poeiersuiker.
- Vir grondboontjiesous:
- 100 g ongesoute geroosterde grondboontjies;
- 200 ml ingemaakte klappermelk;
- 4-5 teelepels Thaise rooi kerriepasta
- 1-2 teelepels ligbruin rietsuiker
- 2-3 teelepels tamarynepasta (kan dieselfde hoeveelheid lemmetjiesap vervang word)
Instruksies
Stap 1
Thaise taai vark
Verhit die grondboontjiebotter in 'n groot pan of wok. Voeg die maalvark by. Kook oor medium hitte, roer af en toe, vir 5 minute of tot goudbruin. Voeg geskilde en gekapte knoffel by en kook, roer af en toe, vir nog 1 minuut. Dreineer oortollige vloeistof en vet af.
Stap 2
Plaas suiker, sous en gekapte limoenblare in 'n kastrol. Laat dit kook, verlaag dan die hitte en laat prut onbedek vir 2 minute of tot dit verdik. Plaas die gesoteerde maalvleis in 'n kastrol met die helfte van die gekapte groen uie en die helfte van die grondboontjies. Laat prut totdat die mengsel klewerig is, maar nie te droog nie. Dit sal ongeveer 5-10 minute duur.
Stap 3
Haal die pitte uit die peper en sny dit in ringe. Voeg peper, koriander, oorskiet-uie en neute by die maalvleis. Sit voor saam met jasmynrys. U kan hierdie maalvleis ook saam met slaaiblare vul as 'n vulsel in ryspannekoeke.
Stap 4
Satay met grondboontjiesous
Sny die varkvleis in lang, dun repies oor die korrel. Skil die gemmer en rasper op 'n fyn rasper. Sny die wit gedeelte van die sitroengrassteel in ringe. Meng al die bestanddele in 'n groot bak, voeg die varkvleis by en roer tot die stukke vleis goed bedek is met die marinade. Bedek met plastiekfolie en laat dit minstens 'n uur in die yskas marineer, maar nie meer as oornag nie. Week 8-12 bamboespiesies in warm water.
Stap 5
Berei die sous voor. Pols die neute in 'n blender of voedselverwerker. Giet die helfte van die klappermelk in 'n kastrol. Begin dit op lae hitte verhit, wanneer die klapperolie van die vloeistof begin skei, voeg die kerriepasta by en kook totdat dit sy smaak verklap. Giet nou die oorblywende klappermelk in en voeg die gekapte grondboontjies by. Voeg die suiker en tamarynepasta (of limoensap) by en laat prut, roer gereeld totdat die sous verdik. (As die sous te dik is, voeg 'n bietjie kookwater by.) Plaas dit in 'n bak en laat afkoel.
Stap 6
Plaas die stukke varkvleis op vooraf geweekte sosatiestokkies, verhit die rooster of oond, in uiterste gevalle kan u dit eenvoudig met 'n soteer in 'n pan braai. Besprinkel die sosatiestokkies met plantaardige olie om te verhoed dat dit aan die draadrakkie kleef en braai 2-3 minute aan elke kant. Sit dit warm voor saam met grondboontjiesous.
