Kaasliefhebbers weet dat dieselfde produk gelyktydig aan verskillende variëteite kan behoort. Hulle word immers gekenmerk deur vetinhoud, tekstuur, rypwordingstyd en meer. Verenigings van kaasmakers uit verskillende lande, skeppers van naslaanboeke, kulinêre ghoeroes probeer jaar ná jaar een enkele, omvattende kwalifikasie skep, maar tot dusver is hul werk vrugteloos en om die soorte kaas te leer verstaan, moet u onthou verskeie moontlike kriteria gelyktydig.
Vog van kaas
Een van die soorte kaas wat die meeste gebruik word, is gebaseer op die voginhoud van die produk. Daar is sagte, halfsagte, semi-harde en harde kase.
Sagte variëteite bevat alle vars, gekweekte kase soos ricotta, mozzarella, feta. Volwasse kase bevat ook variëteite met hoë vog soos brie of gorgonzolla. Sagte variëteite word gereeld oor roosterbrood of beskuitjies versprei en saam met vrugte bedien. Dit word in slaaie gesit, wat gebruik word om bekende geregte soos kaaskoek, lasagne, pizza voor te berei.
Semisagte kase sluit in "klooster" -kaase, waarvan Münster die bekendste is. Onder die bekende halfharde soorte kaas is dit die moeite werd om gouda, cheddar, provolone, monterey jack te noem. Semisagte en halfharde variëteite smelt goed en vorm 'n lieflike goue kors op 'n verskeidenheid kasserolle. Dit is ideaal vir toebroodjies en fondue.
Verouderde, ryp kase is moeilik. Dit sluit bekende soorte soos Romano, Asiago, Parmesan in. Dikwels word semi-harde kase moeilik met verloop van tyd, dus byvoorbeeld cheddar, goudou, baie Switserse kase - edam, emmenthal, gruyere - kan u beide voginhoud koop. Hoe groter die gate in Switserse kaas, hoe meer volwasse en ferm. Harde kase word dikwels fyn gerasper en gebruik om warm geregte te geur.
Blou kase
Bloukaase behoort altyd tot volwasse kase, maar wat hul voginhoud betref, kan dit sag of halfhard of heeltemal hard wees. Sagte volwasse kase bevat die beroemde Brie- en Camembert-variëteite, bedek met 'n fyn, fluweelagtige wit vormkors. Tot solied en solied - Münster en die hawe van Salue.
Blou kase, wat, ondanks die naam, in verskillende groen skakerings kan wees, kan ook sag en hard wees. In hierdie geval word dieselfde produk bloot aan verskillende verouderings onderwerp. Die reël werk ook - hoe ouer die kaas, hoe moeiliker is dit. Hierdie kase met verskillende rypwordperiodes sluit in Roquefort, Gorgonzolla en Stilton. Verouderde bloukaase het 'n besonder skerp smaak en aroma en is baie duurder.
Melktipe en vetinhoud
Alhoewel die meeste kase ter wêreld van koeimelk gemaak word, is daar variëteite wat bok-, skaap- en selfs buffelmelk gebruik. Roomkaase word ook afsonderlik onderskei; dit word gemaak van verrykte room, waarvan die vetinhoud minstens 60% is. Hoe hoër die vetinhoud van die kaas, hoe sagter is die smaak. Kase gemaak van melk van ander diere, behalwe koeie, het spesiale, pikante aantekeninge.
Gepekelde kase
Gepekelde kase verskil in die manier waarop dit geberg word. Sulke variëteite word in houers gevul met pekelwater geplaas, dikwels met verskillende hartige bymiddels. Hierdie kase is sag, hard, vars en verouderd, maar altyd met 'n duidelike soutgeur.
