Glaze word gebruik om koeke en gebak langer vars te hou, maar dit is hoofsaaklik 'n versiering. Glansglans is een van die soorte soetbedekkings wat soetwarenprodukte in ware meesterstukke kan verander. Hierdie glans is maklik om tuis te maak. Die ander name daarvan is spieëlvormig of geglasuurd.
Basiese resep vir spieëlglasuur
Om 'n gewone glans te berei, moet ons die volgende produkte neem:
- glukose stroop -150 gr.;
- vel gelatien - 12 g.;
- kondensmelk - 100 gr.;
- korrelsuiker - 150 gr.;
- water - 70 ml;
- wit sjokolade (gesmelt in 'n waterbad) - 150 gr.;
- voedselkleursel - 'n paar druppels indien nodig.
Kook so:
- Week gelatien in koue water.
- Giet water, glukose stroop en suiker in 'n klein kastrol. Bring die mengsel tot kookpunt en roer totdat 'n suikerstroop verkry is.
- Meng gesmelte sjokolade en kondensmelk, voeg stroop by die mengsel. Laat effens afkoel en voeg voorafgedrukte gelatien by. Roer saggies. Voedselkleursel kan in hierdie stadium bygevoeg word.
- Meng alles met 'n menger of blender teen lae spoed, en vermy die voorkoms van borrels. Bedek die mengsel met kleefplastiek en plaas dit in die yskas vir 12 uur of oornag. As u dan op die massa druk en dit sal spring, dan het u alles reg gedoen.
U kan die glans tot 30 dae in die yskas bêre. Voordat die produk gegiet word, moet dit in 'n mikrogolfoond of in 'n waterbad verhit word en met 'n blender gemeng word.
In plaas van glukose stroop, kan u dieselfde hoeveelheid heuning gebruik. U kan ook omgekeerde stroop gebruik, wat deur patisseriers in plaas van heuning en melasse gebruik word. Dit is nie moeilik om dit voor te berei nie. Dit benodig die volgende produkte:
- korrelsuiker - 350 gr.;
- water - 150 ml;
- sitroensuur - 2 g.;
- koeksoda - 1.5g.
Voorbereiding:
- Kookgerei moet 'n dik bodem hê en 'n diggemaakte deksel sonder gate. Meng suiker en water daarin, sit op medium hitte en roer die mengsel totdat die suiker oplos. Voeg sitroensuur by.
- Bring die stroop tot kookpunt, bedek dit styf met 'n deksel en laat dit vir ongeveer 20 minute prut. Die deksel mag nie gelig word tydens kook nie.
- Haal die stroop van die vuur af, laat dit effens afkoel en voeg die koeksoda by. U moet 'n skuim kry wat binne 15-20 minute sal sak. Roer die stroop om dit vinniger te laat verdwyn.
-
As die skuim nie heeltemal verdwyn het nie, voeg 'n eetlepel water by en verhit die stroop weer.
Beeld
Uit hierdie hoeveelheid produkte word 400 gr verkry. stroop. Wat digtheid betref, lyk dit soos blomheuning, net sonder aroma. Geel kleur. U moet dit ongeveer 'n maand in kamertemperatuur in 'n geslote houer bêre.
Sjokoladeglasuur
Berei die volgende bestanddele voor:
- suiker -1 glas;
- water - 150 ml;
- vel gelatien - 15 gr.;
- kakao - 80 gr.;
- room 25-30% vet - 150 ml.
Doen nou die volgende:
- Giet die helfte van die water oor die gelatien.
- Meng die suiker en die oorblywende water in 'n skeppie en kook die stroop.
- Sif die kakao in die stroop deur 'n fyn sif, roer die massa konstant met 'n lepel, bring dit glad. Haal dit van die stoof af. Verhit die room tot 80 ° C, voeg gelatien by.
-
Voeg die romerige massa by die sjokolade, roer dit deur 'n sif.
Beeld
Watter koeke word met glans versier
Mousse en jelliegebak, soufflés word dikwels bedek met spieëlglans. Hulle het gewoonlik 'n perfekte gladde oppervlak, wat 'n voorvereiste is om 'n spieëleffek te bewerkstellig. Gebakringe word dikwels gebruik om hierdie nageregte voor te berei. As so 'n glans vir gewone koeke gebruik word, word slegs die bokant bedek, terwyl die glans met pragtige strepe langs die kante af vloei.
Bedek die produk met glans
Die glans word hoofsaaklik gebruik vir bevrore koeke en gebak. U kan dit met 'n verhitte mes sny. Volg hierdie instruksies om die produk goed te bedek:
- Plaas die bevrore nagereg op die draadrak, en onder dit 'n bord of skinkbord, waar die oortollige laag afloop. As die koek ongewoon is, plaas dit op 'n kleiner skottel.
- Giet dan net die koek of gebak uit die middel of om die omtrek, en probeer om seker te maak dat die glans ook die kante van die nagereg bedek.
- Neem dan 'n spatel of wye mes en skuif dit oor die oppervlak van die koek en verwyder sodoende oortollige laag van die oppervlak. Dit sal die oppervlak van die koek gladder en meer spieëlagtig maak. U kan egter hierdie stap oorslaan as u nie vertroue het in u vaardigheid nie.
- Lig die produk in u hande en versamel die gevormde glansdrade met 'n spatel op die onderste rand van die koek.
-
Sit die koek daarna op 'n spesiale houer en stuur dit 5-6 uur in die yskas sodat die produk stadig ontdooi en die versiersel uiteindelik stol. Versier volgens jou smaak, soos soet pêrelstrooitjies of mastiekblomme.
Beeld
Reëls vir die werk met spieëlglans
Volg die volgende reëls om die glasuur eweredig op die koek te laat lê:
- die glasuur moet ten minste 12 uur in die yskas gehou word voordat dit gebruik word. Boonop moet dit met 'n film bedek word, dit is die glans self en nie die skottelgoed nie;
- voordat u die glans gebruik, moet u dit opwarm tot die sogenaamde bedryfstemperatuur - van 27 tot 40 ° C. U kan ook fokus op konsekwentheid: die glans moet nie te vloeibaar wees nie;
- gooi slegs bevrore of baie verkoelde koeke. Voordat u die produk giet, moet u u hande daaroor lei om ys of kondens te verwyder. As dit nie gedoen word nie, kan die glasuur vloei;
- die gedrupte glans kan versamel en hergebruik word. U kan dit nie vries nie, anders verloor dit die spieëlglans waarvoor dit gebruik word. Maar dit kan gemeng word met 'n nuwe hoeveelheid ryp, gebrou volgens dieselfde resep.
Die belangrikste foute wanneer u met glasuur werk
Hier sal ons kyk na die belangrikste foute wat gemaak kan word wanneer u met glase werk, en hoe u dit kan herstel.
Fout # 1
Spieëlversiersel vir koeke bedek die produk met 'n baie dun laag, die sykante wys deur. Of andersom - sy het die produk met 'n te dik laag bedek, in klonte neergelê, die sye nie heeltemal "bedek" nie.
Die redes:
- die stroop vloeibaar of ondergaar of te gaar is;
- die werkstemperatuur van die glans is nie gehandhaaf nie;
- verkeerde verdunde poeiergelatien verdun of die laken nie uitgedruk het nie, en laat oortollige vloeistof in, wat die afgewerkte glansvloeistof gemaak het;
- die voorwerp wat u moet bedek, is nie heeltemal gevries nie.
Hoe om reg te stel:
Dit is nie meer moontlik om 'n perfekte spieëloppervlak op 'n bedekte produk te verkry nie. U kan die gapings aan die sykante met dekor masker (suikerbesprenkeling, sjokoladeskyfies, bessies, sjokoladetape).
Fout # 2
Tydens die kook het lugborrels in die spieëlglas gevorm wat, wanneer dit bedek is, op die oppervlak van die geglasuurde produk bly.
Die redes:
- te "gewelddadige" roering tydens kook;
- onbehoorlike gebruik van die blender. Voordat u dit aanskakel, moet u dit saggies gesels sodat oortollige lug uitkom.
Hoe om reg te stel:
- steek die glans deur 'n sif met baie fyn maas (jy kan dit verskeie kere);
- as die borrels nader aan die oppervlak is, moet u die geglasuurde skottel 'n paar keer op die tafelblad tref en die borrels wat met 'n lepel opgekom het, verwyder.
