Spek, gerook en gesout, is 'n ongelooflike lekker, maar duur produk wat nie elke gesin kan bekostig nie. U kan die koste aansienlik verlaag deur te leer hoe u u eie spek gaarmaak.
Droë sout spekresep
Die sout van spek verskil eintlik van die voorbereiding van varkvet vir die toekoms. Daar is twee maniere om te sout: droog en in pekelwater.
Om tuisgemaakte spek te sout, benodig u die volgende bestanddele: 1 kg varkpens, 'n kop knoffel, 100 g growwe rotssout, 1-2 lourierblare, speserye.
Spek - varkpens, stukke vleis met uitgesproke vetlae. Let op die kwaliteit daarvan as u 'n borsstuk vir beits kies. Die vleis moet 'n egalige pienk kleur hê en die vetare moet wit wees. As jy die vleis met jou vinger druk, verdwyn die fossa vinnig. Die beste vir die sout van spek is 'n borsstuk met wye repe vleis en smal vetrepies.
Die borsstuk word in stukke van 10-12 cm breed gesny, die vleis word deeglik gewas, die ribbene word afgesny en met papierservette gedroog. Skil die knoffel en sny die naeltjies in dun skywe. Die sout word gemeng met u gunsteling speserye soos swartpeper. Stukkies varkvleis word deeglik met die mengsel gevryf. Hoe dikker die borsstuk is, hoe meer sout benodig jy.
Dan word die stukke varkvleis met knoffel gevul en in 'n gerieflike houer met die velkant na onder oorgedra. Die boonste gedeelte van die borsstuk is bedek met die oorblyfsels van die knoffel, die lourierblaar word bygevoeg en bedek met die oorblyfsels van die mengsel van sout en geurmiddels.
Die borsstuk moet binne 2 dae by kamertemperatuur gesout word. Dan word dit vir drie dae na die yskas gestuur. Tydens sout moet die vloeistof wat deur die spek afgeskei word, gereeld uit die houer gedreineer word. Die voltooide borsstuk word in lopende koue water gewas en met servette gedroog. Die beste is om tuisgemaakte spek in die vrieskas te bêre, toegedraai in plastiek.
Sout tuisgemaakte spek in pekelwater
Om 'n liter pekelwater voor te berei, benodig u die volgende produkte: 100 g sout, 10 g suiker, 1-2 lourierblare, 5-6 swartpeperkorrels, geurmiddels na smaak.
Die vleis word gewas en in digte lae in 'n diep kastrol geplaas. Die water word gekook deur sout, suiker, lourierblare en speserye in 'n kastrol te voeg. Stukkies borskas word met afgekoelde pekelwater gegiet. Die pekel moet die vleis heeltemal bedek. U kan die borskas met 'n vrag afdruk.
Die houer word 3-4 dae op 'n koel plek gehou. Hierdie tyd moet genoeg wees om klein stukkies borsie te sout. Gesoute vleis word gewas, gedroog en in die vrieskas gebêre. Die spekambassadeur met die nat metode het 'n duidelike voordeel. Die sout dring vinniger deur die produk en word eweredig versprei. Daarbenewens is die produksie liggies gesout, baie lekker spek.
