Sagte pienk forelvleis is minder vetterig as salmvleis. Baie mense glo dat gesoute forel gevolglik vetter is, maar dit is verkeerd, want dit gaan oor die korrekte sout. As u met verskillende bymiddels eksperimenteer, sal u die beste smaakkombinasie vir u vind.
Dit is nodig
- Die klassieke resep vir die sout van forel
- - forelkarkas wat tot 2 kg weeg;
- - 4 eetlepels growwe seesout;
- - 4 eetlepels korrelsuiker;
- - 1 eetlepel wit peperkorrels;
- - 100 g dille setperke.
- Gesoute forelfilet met suurlemoenskil
- - forelkarkas wat tot 2 kg weeg;
- - 4 eetlepels growwe seesout;
- - 4 eetlepels korrelsuiker;
- - skil van 1 suurlemoen.
- Gesoute forel met heuning en wodka
- - 2 forelfilette met 'n totale gewig van tot 1,5 kg;
- - 3 eetlepels seesout;
- - 3 eetlepels vloeibare heuning;
- - 1 teelepel gekapte witpeper;
- - 1 eetlepel vodka.
- "Dronk" forel met sitrusskil
- - 1 forelfilet wat ongeveer 500 g weeg;
- - 2 eetlepels jenewer;
- - 1 klein lemoen;
- - 1 klein suurlemoen;
- - 2 eetlepels seesout;
- - ½ teelepel gekapte witpeper.
- Forel "Beetroot"
- - forelfilet wat tot 1 kg weeg;
- - 2 eetlepels bruinsuiker;
- - 4 eetlepels growwe seesout;
- - 50 ml wodka;
- - 3 jenewerbessies;
- - 1 medium beet wat ongeveer 300 g weeg;
- - 100 g dille setperke.
Instruksies
Stap 1
Die klassieke resep vir die sout van forel
Sny die forel in twee filette. Om dit te doen, plaas die vis op 'n werkoppervlak met sy maag van u af en maak 'n insnyding agter die kiewe en borsvinne met 'n skerp wye mes loodreg op die visrif. Sodra die mes die nok tref, draai dit 90 grade met die lem na die stert en sleep die forel styf aan die kop en sleep die doek stadig langs die karkas, so na as moontlik aan die ruggraat. Nadat die filette afgesny is, draai die vis om en herhaal die prosedure. Gebruik 'n pincet om die klein beentjies uit die forelfilet te verwyder. Knip dunner filetrepies om die rante van die vis. Hulle sal vinniger gesout word en teen die tyd dat die hele forel gereed is, is dit feitlik oneetbaar. Spoel die vis onder lopende water uit. Pat droog met papierhanddoeke.
Stap 2
Druk die wit peperkorrels in 'n vysel. Kap die dille-groente grof genoeg. Meng suiker, sout en peper saam. Plaas een filet, met die velkant na onder, in 'n wye en diep glasbak, besprinkel met die helfte van die gekapte dille, en versprei dan die speserymengsel eweredig en strooi weer met kruie. Sit die tweede filet bo-op, die keer met die velkant na bo. Bedek die vis met 'n lang, smal snyplank, skottel of deksel en druk dit met 'n vrag af.
Stap 3
Verkoel die forel. Draai die filetbroodjie elke 12 uur onderstebo. Daar kan 'n bietjie vloeistof in die houer vorm, anders is dit nodig om dit af te tap. Die vis sal binne 48 uur gereed wees. Skil dit saggies van speserye en sny dit in dun skywe met 'n skerp wye mes.
Stap 4
Gesoute forelfilet met suurlemoenskil
Fillet die forel. Verwyder klein bene, spoel vis uit en droog af met handdoekpapier, sny dun rande af. Plaas een filet op 'n wye, lang stuk plastiek.
Stap 5
Meng sout, suiker en suurlemoenskil in 'n bak. Plaas die mengsel bo-op die voorbereide filet en bedek met die ander helfte van die vis, met die velkant na bo. Draai dit styf toe met plastiekfolie en plaas in die yskas vir 24 uur. Spoel die afgewerkte vis liggies onder lopende water af, droog en plaas dit in die yskas vir 'n uur, en sny dit dan in amper deursigtige skywe.
Stap 6
Gesoute forel met heuning en wodka
Meng heuning, vodka, sout en varsgemaalde swartpeper in 'n klein bak tot 'n dik sous. Plaas beide forelfilette, met die vel na onder, op 'n stuk bakpapier. Kyk of daar nog klein beentjies oor is. Vryf die heuning-vodka-mengsel in elke stuk. Plaas die een filet op die ander met die vleis binne en draai dit styf in papier.
Stap 7
Plaas die toegedraaide forel in 'n diep bak of bak. Druk bo-op met iets plat en plaas die gewig daarop. Verkoel die vis vir 'n dag of langer. Hoe langer u die forel sout, hoe digter sal die vleis wees. Draai die vissak elke 8 tot 12 uur om. Spoel die voltooide forel onder lopende water uit, droog dit en laat dit ongeveer 'n uur in die yskas sit om die aromas en geure te laat balanseer. Sny die vis in dun, syagtige, blink skywe.
Stap 8
"Dronk" forel met sitrusskil
Haal die skil van die suurlemoen en lemoen uit, pers die sap uit elke sitrus. Meng 'n seesout, korrelsuiker, vars gemaalde peper, 2 eetlepels lemoen- en suurlemoensap en 'n teelepel elk in 'n klein bak.
Stap 9
Sprei 'n groot stuk kleefplastiek op die werkoppervlak uit; plaas 'n dubbelgevoude stuk gaas bo-op wat groot genoeg is om die filet toe te draai. Strooi van die voorbereide mengsel oor kaasdoek. Plaas die visvel na onder op die kaasdoek. Bedruip met jenewer. Vryf die oorblywende speserymengsel eweredig in die forelvleis in. Draai die filette styf toe met gaas en kleef dan die kleefplastiek vas. Plaas in 'n diep skottel of skottel en druk dit met 'n vrag af, plaas dit twee tot drie dae in die yskas. Draai ten minste een keer per dag om. Nadat u die vis gesout het, spoel die speserye daaruit met koel water en vergeet nie om dit 'n uur in die yskas te sit voordat u dit sny nie.
Stap 10
Forel "Beetroot"
As u verward is met die kleur van die forelvleis, as u helder kleure wil hê, sout die vis met beet sap. Spoel die beet uit, skil en rasper dit fyn, en meng dit dan met wodka, suiker, sout en suurlemoenskil. Kap die dille setperke fyn. Maal die jenewerbessies in 'n vysel. Voeg dille en jenewer by die res van die bestanddele en plaas dit in 'n blenderbak, pols.
Stap 11
Plaas die forelfilette, met die velkant na onder, in 'n glasbak. Steek jou vinger oor die vleis om te kyk of daar klein beentjies in die vis is. As u dit vind, verwyder dit met 'n pincet. Dra dun rubberhandskoene om te voorkom dat u hande met beetbietjiesap vlek. Vryf die voorbereide mengsel in die vis, bedek dit met kleefplastiek en druk dit met 'n vrag af. Hou die forel 2 tot 4 dae in die yskas, draai dit af en toe en vryf weer die beet-speserymengsel in. Wanneer die vis gesout is, vee dit af met 'n papierhanddoek en sny dit in skywe.
