Advertensies beloof aanhoudend dat net een klein bouillonblokkie die gereg 'n ongekende smaak en unieke aroma sal gee, wat nie onderskei kan word van die reuk van natuurlike vleis van hoë gehalte nie. Om te weet hoe en waaruit hierdie voedselkonsentrate gemaak word, sal help om te bepaal of klein sousblokkies die hele hoenderbouillon of 'n smaaklike vleisbeensop kan vervang.
Die geskiedenis van die bouillonblokkies self begin in 1883 - dit was toe dat die Switserse entrepreneur Julius Maggi 'n manier bedink het om gekonsentreerde vleisbouillon in 'n gedroogde vorm te hou. Die gesuiwerde en gekookte produk van die hidrolise van maalvleis en bene in suur is met vet, sout, groente en speserye gemeng en dan gepars. Die resultaat was 'Maggi's Golden Cubes' - 'n uiters goedkoop en bekostigbare produk vir alle bevolkingsgroepe. In 1947 het Maggi en Company met Nestlé saamgesmelt.
Maniere om vleisbouillon vir 'n lang tyd te bewaar, is voorheen uitgevind - die bekendste is 'Liebig's vleisaftreksel', waarvan die produksie in 1865 begin het. Vir die produksie van die uittreksel wat deur die chemikus Justus Liebig uitgevind is, is natuurlike vleisbouillon gebruik, gekook en herhaaldelik gefiltreer. "Vleis-uittreksel" is hoofsaaklik aangeskaf vir die behoeftes van die leër, maar dit het nie baie gewild geword nie - die produk wat verkry is toe dit opgelos is, was eetbaar, maar niks meer nie. Volgens die getuienis van tydgenote het die sterk reuk van ammoniak al die smaak doodgemaak.
In die Sowjetunie het bouillonblokkies, wat uitsluitlik van natuurlike produkte gemaak is, nie veel gewildheid verwerf nie. Kubusse word sedert die begin van die negentigerjare wyd gebruik, toe Nestlé- en Knorr-produkte die mark oorstroom het.
Die huidige resep vir bouillonblokkies is ver van die idee om 100% natuurlik te wees. Dit bevat uittreksels van plantaardige proteïene, dieselfde hidrolisaat van vleis in soutsuur, 'n groot hoeveelheid sout, vet, gewoonlik groente, stysel, gekapte gedroogde groente, geurmiddels en geurversterkers.
Die herkenbare goue kleur van die sous word verkry deur die toevoeging van plantaardige vet en 'n kleurstof - riboflavien, ook bekend as vitamien B2. Moet egter nie bly wees nie - daar is min voordeel uit die vitamien in die kubus.
Die hoofbestanddeel van bouillonblokkies is gewone tafelsout. Die aandeel daarvan kan tot 50-60 persent van die massa van die hele kubus wees. Alhoewel vervaardigers op die verpakking van die produk aandui dat natuurlike vleis ook by die samestelling ingesluit is, kan die hoeveelheid daarvan amper niks anders as onbeduidend genoem word nie.
Die bekende mononatriumglutamaat gee die saamgeperste konsentraat sy kenmerkende nasmaak. Benewens hierdie geurmiddel, kan die kubus baie meer "versterkers" en "versterkers" van smaak bevat.
Die sous wat verkry word deur 'n kubus in kookwater op te los, het niks met 'n ryk vleisbouillon te doen nie - die voedingswaarde is geneig tot nul, maar dit is baie maklik om gastritis te kry as u gereeld met sulke sop eet. Die bouillonblokkies was en bly 'n produk vir noodgevalle, nie vir alledaagse maaltye nie.
