Kantarel is 'n wonderlike sampioen, baie lekker gebraai, in sop en slaaie. Maar die kantarelleisoen duur nie meer as 2-3 weke per jaar nie. As dit egter suksesvol was, kan hierdie wonderlike sampioene gepekel word.
Hoe om kantarelle voor te berei vir inlê
Soos enige ander sampioene, sal vars kantarelle nie hou nie, want dit word vinnig agteruit. Daarom is dit raadsaam om dit onmiddellik te kook nadat u dit afgehaal het, en nog meer as u dit gekoop het (hulle kon al 'n rukkie gelê het).
- In die eerste plek moet u die sampioene uitsorteer en die vrot, wurmagtige en net agterdogtige raak.
- Maak die kantarelle skoon van bosreste, skraap die vuil van die bene af. Dit is makliker om te doen as die sampioene met sitroensuur en sout in water geweek word (2 g sitroensuur en 10 g sout per liter water).
- Spoel die sampioene deeglik uit in 'n groot bak.
- Sny die onderste gedeelte van die bene af (moenie dit weggooi nie, dit is goed om met aartappels te braai), spoel dit weer en laat dit vir 'n halfuur in water om al die sand uit die sampioenborde uit te was.
- Voordat u dit marineer, moet u die kantarelle 20 minute in soutwater kook. Dit is nodig om die sampioene te reinig van swaar metale en ander onsuiwerhede wat uit die grond kom.
- Om die ingelegde kantarelle bros te hou, moet u dit nie in warm water laat afkoel nie - onmiddellik nadat dit gekook is, moet dit verwyder en met koue water gespoel word.
- Die ideaal is om die sampioene van dieselfde grootte te marineer. Daarom kan klein sampioene ongeskonde gelaat word, en veral grotes kan in die helfte gesny word.
- Berei flesse voor en steriliseer dit. As die stoor in die yskas nie veronderstel is nie, moet die blikkies toegemaak word met verseëlde deksels van metaal, dit wil sê opgerol.
Gepekelde kantarellas: 'n klassieke resep
Bestanddele:
- Kantarelle - 2 kg
- Water - 1 l
- Sout - 3 eetlepels. l.
- Suiker - 100 g
- Tafelasyn (9%) - 60 ml
- Allspice ertjies - 25 g
- Naeltjies - 10 g
Voorbereiding:
- Spoel gekookte en gekapte sampioene met koue water uit.
- Giet die warm sous wat oorbly nadat dit gekook is deur 'n vergiettes in 'n ander pan. Voeg sout, suiker, asyn by, laat dit kook. Voeg dan peper en naeltjies by.
- Sit sampioene in die marinade, kook vir 7 minute.
- Sit die kantarelle in versigtig gesteriliseerde flesse, gooi kokende marinade sodat dit die sampioene heeltemal bedek, en rol op met deksels van metaal.
- Verkoel die flesse by kamertemperatuur. Sit in 'n yskas of koel kamer (kelder, spens).
- Die sampioene sal binne 'n maand gereed wees om te eet.
Dit is die eenvoudigste resep met 'n minimum bestanddele en 'n klassieke marinade. Na u smaak kan u die marinade en ander speserye, sowel as kersie- of aalbessieblare, byvoeg. Voordat u die marinade giet, kan uie wat in groot ringe gesny is, by die kantarelle gevoeg word.
Gepekelde kantarellas met rosyne
Bestanddele:
- Kantarelle - 1 kg
- Knoffel - 5 naeltjies
- Sjalotjies - 5 stukke
- Varsgemaalde swartpeper - 1 teelepel
- Appelasyn - glas
- Olyfolie - glas
- Growwe sout - 1 teelepel
- Ligte rosyne - 100 g
Voorbereiding:
- Spoel die geskilde en gekookte kantarelle uit met koue water, wag totdat die water dreineer, pluk dit met u hande op die "blomblare".
- Kap die knoffel in dun skywe, kap die sjalotjies fyn.
- Verhit ongeveer 'n derde van die olyfolie in 'n kastrol op lae hitte.
- Voeg ui en knoffel by, braai, roer aanhoudend en laat nie verkleuring toe nie. Die boog moet deurskynend word.
- Voeg peper, sout, asyn, rosyne en enige oorblywende olyfolie by. Roer en laat dit kook.
- Voeg sampioene by, roer, verwyder van hitte.
- Rangskik die kantarelle in flesse, sit dit in die yskas.
- Kantarelle wat met rosyne gemarineer is, kan op 'n dag geproe word.
Kantarelle gemarineer met botter en knoffel
'N Heerlike losstaande snack wat 48 uur na voorbereiding bedien kan word. As u die winter voorberei, moet u die potte in die yskas of op 'n koel plek bêre.
Bestanddele:
- Kantarelle - 2 kg
- Water - 1 l
- Bolle uie - 1 st. (klein)
- Knoffel - 5 naeltjies
- Sout - 30 g
- Suiker - 20 g
- Naeltjies - 3 ertjies
- Swartpeper - 5 ertjies
- Lourierblaar - 2 blare
- Tafelasyn (9%) - 40 ml
- Plantaardige olie - 100 ml
Voorbereiding
- Kook die kantarelle, haal dit uit die water en sit dit in 'n vergiettes.
- Bring die oorblywende sous na kook op 1 liter. Voeg sout, suiker, naeltjies en peper by.
- Skil die ui en sny in dun ringetjies. Knoffel-dun "blomblare".
- Voeg ui, knoffel en asyn by die marinade. Kook vir 3 minute.
- Sit sampioene in die marinade, kook nog 10-15 minute.
- Rangskik die kantarelle in voorgesteriliseerde flesse (0,5-1 liter elk), maak dit toe met deksels.
- Koel stadig deur die flesse in iets warm toe te draai.
Kantarelle gemarineer met pietersielie
- Kantarelle - 2 kg
- Water - 0,5-0,7 l
- Sout - 3 eetlepels. l.
- Suiker - 4 eetlepels. l.
- Asyn 9% - 3 eetlepels. l.
- Plantaardige olie - 200 ml
- Swartpeper - 5 ertjies
- Allspice - 5 ertjies
- Naeltjies - 4 stukke
- Pietersielie - 2 trosse
Voorbereiding:
- Kook die kantarelle vooraf, spoel af met koue water, laat die water dreineer.
- Voeg sout, suiker, asyn, swart en wonderpeper, naeltjies en groente-olie by die sous wat oorbly nadat die sampioene gekook is. Laat kook, kook vir 5 minute.
- Voeg kantarelle by, kook nog 10 minute.
- Kap die pietersielie fyn, voeg dit by die marinade met sampioene, meng. Verwyder van die hitte.
- Rangskik die sampioene in flesse, giet dit oor die marinade, maak die deksels toe.
- Koel af onder die deksels.
- Hou in die yskas.
Kantarelle gemarineer sonder asyn
- Bestanddele:
- Kantarelle - 2 kg
- Water - 2 l
- Sout - 40 g
- Suiker - 80 g
- Allspice - 10 ertjies
- Anjer - 5 stuks.
- Sitroensuur - 10 g
Voorbereiding:
- Berei kantarelle voor: skil, kook, spoel af met koue water, droog.
- Sit sout, suiker, peper, naeltjies in die sous wat van kokende sampioene oorbly, laat dit kook.
- Sit sampioene in 'n kokende marinade en kook vir 10 minute.
- Voeg sitroensuur by, kook nog 2 minute.
- Rangskik die kantarelle in voorgesteriliseerde flesse, giet dit oor die marinade.
- Rol op, koel af onder 'n kombers vir 'n dag.
- Bêre by 'n temperatuur van nie meer as 18 grade nie.
Kantarelle gemarineer met suurlemoen
Bestanddele:
- Kantarelle - 1,5 kg
- Water - 1 l
- Tafelasyn 9% - 150 ml
- Suurlemoen - 2 stuks.
- Sout na smaak
- Plantaardige olie - 8 eetlepels. l.
- Lourierblaar - 4 st.
- Naeltjies - 2 st.
- Swartpeper - 5 ertjies
- Allspice - 5 ertjies
Voorbereiding:
- Giet die geskilde en gewas kantarelle met 700 ml kookwater. Voeg sout by, kook vir 5 minute.
- Druk die sap van twee suurlemoene met u hande uit of gebruik 'n handleiding sitrusversapper. Voeg by die sampioene en kook nog 15 minute op medium hitte, terwyl jy aanhoudend roer.
- Haal dit van die vuur af, dreineer die sous.
- Voeg asyn, soetrissies, naeltjies, lourierblare by 0, 3-0, 5 liter water, gooi olie in. Roer en kook vir 15 minute op lae hitte.
- Rangskik die sampioene in gesteriliseerde flesse en giet dit oor die marinade.
- Maak die deksels toe, laat dit onder 'n kombers totdat dit heeltemal afkoel.
- Bêre op 'n koel plek.
Kantarelle in 'n pittige marinade
Goeie resep vir speseryliefhebbers. Die sampioene is baie geurig. Dit sal moontlik wees om huishoudings en gaste binne 3 weke tevrede te stel, maar ongelukkig kan hierdie geurige kantarelle slegs in die yskas gebêre word en nie langer as vier maande nie.
Bestanddele:
- Kantarelle - 1,5 kg
- Sout - 50 g
- Tafelasyn 9% - 50 ml
- Anjer - 10 stuks.
- Marjolein - 5 g
- Lourierblaar - 6 st.
- Tiemie - 5 g
- Oregano - 10 g
- Pietersielie - 50 g
- Uie - 1 st.
- Allspice ertjies - 20 g
Voorbereiding:
- Spoel die sampioene uit, sny groot, kook dit, plaas dit in 'n vergiettes.
- Was die pietersielie, rangskik dit in voorafgesteriliseerde flesse. Moenie sny nie!
- Voeg sout, speserye, kruie en asyn by 0, 5 water, kook vir 10 minute.
- Voeg kantarellies by die marinade, kook nog 10-15 minute.
- Rangskik die sampioene in flesse, giet dit oor die marinade, bedek dit met plastiekdeksels.
- Bêre afgekoelde flesse slegs in die yskas.
Gebraaide aartappels met ingelegde kantarellas
Bestanddele:
- Aartappels - 4 stuks.
- Gepekelde kantarellas - 200 g
- Bolle uie - 1 st.
- Sout, peper - na smaak
- Vars kruie na smaak
- Groente olie
Voorbereiding:
- Sny die ui in blokkies of dun ringetjies.
- Braai die ui tot goudbruin en roer aanhoudend.
- Was, skil en sny die aartappels in repies of stokkies.
- Voeg aartappels by uie, braai 15 minute, bedek. Was en skil eers die ui en sny dit in blokkies.
- Spoel die ingelegde kantarelle uit, voeg dit by die aartappels met uie, sout, peper en braai nog 10-12 minute.
- Sit dit dadelik voor met vars dille of pietersielie.
Oostenrykse voorgereg met ingelegde kantarellas
Bestanddele:
- Ham of gekookte kalfsvleis - 200 g
- Gepekelde kantarellas - 200 g
- Wortels - 1 st. (klein)
- Gepekelde komkommers - 150 g
- Blomkool - 1 kop
- Mayonnaise - 2 eetlepels. l.
- Sout en peper na smaak
Voorbereiding:
- Kook die wortels.
- Spoel die kool uit, verdeel in bloeiwyses en kook in soutwater.
- Sny die vleis of ham in dun skywe.
- Sny gekookte wortels en piekels in blokkies.
- Sit 'n lepel mayonnaise op 'n skottel, kool bo-op en snye vleis om 'n blom te maak. Rangskik komkommers, sampioene en wortels lukraak.
- Gooi die res van die mayonnaise bo-oor.
Ham en ingelegde kantarelslaai
- Ham - 200 g
- Gepekelde kantarellas - 200 g
- Mayonnaise - 3 eetlepels. l.
- Sout en peper na smaak
- Pietersielie - 3 takkies
Voorbereiding:
- Sny die ham in dun skywe en plaas dit in 'n bak.
- Skil die sampioene uit die marinade, sny die groot, voeg dit by die ham, meng.
- Meng apart mayonnaise, sout, peper en fyngekapte pietersielie.
- Geur die slaai met die resulterende sous, meng goed.
- Sit koud voor.
Gepekelde kantarelpatee
Die fynste patee en soufflés word verkry uit gekookte sampioene, maar gepekelde kantarellas gee 'n pittige smaak aan die voorgereg. 'N Pragtige gereg vir ware fynproewers.
Bestanddele:
- Gepekelde kantarellas - 200 g
- Wortels - 2 stuks. (klein)
- Bolle uie - 1 st.
- Botter - 50 g
- Enige sampioen geurmiddels
Voorbereiding:
- Kook die wortels en sny dit in stukke.
- Kantarelle moet deeglik uit die marinade gewas word.
- Kap die ui fyn, braai dit saam met die sampioene vir 5 minute, nie meer nie.
- Sit ui met sampioene en wortels in 'n blender, voeg olie en speserye by, klits in 'n paté.
- Sit koud voor op stokbroodskyfies, croutons of tertjies. Elke happie kan met 'n pietersielieblaar versier word.
