Gemarineerde porcini-sampioene is 'n uitstekende lekkerny en koue voorgereg. Met hierdie behandeling behou boletus sy smaak en reuk perfek. Kenners beskou sampioene wat in Augustus en September geoes is, as die beste om te beit; dit is digter, sterker en kleiner. Tuis kan die porcini-sampioen op verskillende maniere gepekel word in kombinasie met verskillende speserye.
'N Eenvoudige resep om porcini-sampioene in flesse te piekel
Alle komponente word aangedui vir die voorbereiding van die marinade vir 1 liter water.
Jy sal nodig hê:
- 3 teelepels 80% asyngeursel;
- 2 eetlepels suiker;
- 1 eetlepel sout
- 10-12 swartpeperkorrels;
- 4-5 lourierblare;
- 3 angelierknoppies;
- 6 ertjies wonderpeper;
- 2-3 g droë dille.
Om porcini-sampioene te marineer, gooi water in 'n kastrol, voeg sout (40-50 g per 1 liter water) by, plaas die sampioene en begin dit kook. Sodra die water begin kook, skuif die skuim wat daaruit ontstaan af.
Kook die sampioene 20-25 minute terwyl jy dit saggies roer. As die sampioene op die bodem sit, is dit gereed, verwyder dit van die vuur, sit dit op 'n sif, koel af en dra dit oor na glasflesse of keramiekskottels.
Bring alles saam en giet oor die potte sampioene sodat daar 'n laag vloeistof bo-oor is. Nadat die marinade afgekoel het, maak die flesse toe met plastiekdeksels. As u wil, kan die resep vir ingelegde porcini-sampioene volgens u diskresie en smaak met ander bestanddele aangevul word.
Verkopers maak marinades dikwels sagter of skerper deur die hoeveelheid asyn aan te pas, en selfs soet deur suiker en knoffel by te voeg. Die speserye verander ook: sommige gebruik dit glad nie, ander sit meer as aangedui.
Hoe om porcini-sampioene tuis te piekel
Jy sal nodig hê:
- 1 kg porcini sampioene;
- 1½ - 2 glase water;
- 50–70 ml 30% asynsuur;
- 2 lourierblare;
- 1-2 uie;
- 2-3 teelepels sout;
- 10 wonderpepertjies;
- 15 warm peperkorrels;
- 1 wortel.
Kies klein sampioene vir inlê en sny dit in groter stukke. Voordat u die porcini-sampioene marineer, skil en spoel dit met koue water, laat die water op 'n sif afloop. Kook dan die sampioene 8-10 minute in 'n bietjie water.
Berei die marinade voor. Om dit te doen, gooi water in die skottelgoed, voeg dadelik wonderpeper en gekapte uie en wortels by. Kook water vir 'n paar minute, voeg asynsuur by aan die einde van die kook.
Doop liggies gedroogde sampioene in die marinade en kook 4-5 minute, dan geur. Plaas die sampioene oor in flesse of bottels, vul dit met marinade sodat die kos daarmee bedek is.
Maak breekware dadelik toe, verkoel en bêre. Om die marinade te verlig, haal die sampioene uit die sous, vul dit met asyn, verdun met water en geur met suiker. Kook die sampioene weer in hierdie marinade en dra dit oor in 'n potjie en rol op.
Hoe om porcini-sampioene met dille te piekel: 'n klassieke resep
U benodig 'n marinade vir 1,5 kg porcini-sampioene:
- 1 liter water;
- 100 ml appelasyn;
- 50 g sout;
- 5-6 ertjies swartpeper;
- 75 g suiker;
- 'n paar dille sambrele.
Kookproses in fases
Skil en spoel die porcini-sampioene deeglik af. Skei die doppies van die bene vir groot sampioene en sny dit in verskeie stukke. Kook water in 'n kastrol, voeg sout by met 30 g sout per 1 liter water en sit die sampioenbene uit. Kook vir 10 minute, voeg dan daar sampioenkappies by en kook nog 10 minute. Gooi sampioene weg in 'n vergiettes en spoel dit uit met warm water.
Berei die regte marinade voor. Om dit te doen, bring die water tot kookpunt, voeg sout, dille, suiker, peper by en giet die asyn in. Plaas die sampioene in die kokende marinade en laat dit prut met lae kookpunt totdat dit ondertoe sak.
Sit die sampioene dan in droë gesteriliseerde flesse en bedek dit met warm marinade. Wanneer die sampioene afgekoel het, draai u perkamentpapier oor die nekke van die flesse en bêre dit op 'n koel plek.
Gepekelde porcini sampioene met naeltjies
Jy sal nodig hê:
- porcini sampioene - 50 stukke;
- water - 3 glase;
- asyn - 6 glase;
- angeliere - 8 stukke;
- lourierblare - 16 stukke;
- swartpeper - 16 ertjies;
- fyn sout - 2 teelepels. met 'n bokant;
- heuning of suiker - 2 eetlepels. l.
Was die skoongemaakte pette van porcini-sampioene in drie waters, sny die groot sampioene in 2 of 4 stukke en laat die kleintjies heel. Sit alles in 'n kastrol en voeg 8 naeltjies, 16 swartpeperkorrels, 16 lourierblare, 2 teelepels fyn sout en 2 eetlepels heuning of suiker by. Giet dit alles met 6 koppies asyn en 3 koppies water, kook 1 uur, en verwyder die plaatjie wat gereeld verskyn.
Na 'n uur se kook van die sampioene met 'n gaatjieslepel, haal dit uit die pan en sit dit in 'n diep koppie, vul dit met die warm sous waarin dit gekook is, en laat dit 6 uur op 'n koel plek staan.
Nadat u ledig gestaan het, plaas die sampioene in potte, vul dit met dieselfde sous, maar alreeds van die sediment en sonder speserye. Giet olyfolie of louwarm koeienolie in die flesse bo-op en sit 'n houtkring met 'n kurkprop. Bind en plaas dit op 'n koue plek.
Gepekelde porcini-sampioene met neutmuskaat: 'n stapsgewyse resep
Jy sal nodig hê:
- 1 kg vars porcini-sampioene;
- 1-2 glase water;
- 60–70 g 9% asyn;
- bietjie neutmuskaat;
- 12 swart peperkorrels;
- 5 ertjies wonderpeper;
- 1/2 teelepel suiker
- 3 teelepels sout;
- 2 lourierblare;
- 1 ui.
Kook stap vir stap
Laat die voorbereide klein sampioene ongeskonde wees, en sny die groot in klein stukkies en sit dit in 'n kastrol met 'n bevochtigde bodem, besprinkel dit met sout en verhit.
In die sap wat onder die sampioene vrygestel is, kook dit 8-10 minute, voeg dan die uie, speserye by en kook nog 'n paar minute. Giet die asyn aan die einde van die kook. Sampioensap met alle bymiddels kan as marinade gebruik word. Dit blyk egter donker te wees.
Daarom doen hulle dit meestal anders. Die sampioene word uit die sap gehaal en gelyktydig met die geurmiddels in kookwater versprei, waarby asyn en suiker voorheen gevoeg is. Kook die sampioene 5-6 minute, sit dit dan in flesse, vul dit met marinade en maak dit toe. Met die oorblywende sampioensap kan jy 'n sous of sop maak.
Porcini sampioene in soetsuur marinade
Jy sal nodig hê:
- porcini sampioene - 1 kg;
- uie - 200 g;
- wortels - 100 g;
- asyn 6% - 100 ml;
- sitroensuur - 10 g;
- droë mosterd en peper na smaak;
- lourierblaar - 2 stuks;
- suiker - 30 g;
- sout - 20 g.
Spoel en kap die sampioene grof, blansjeer dit 4-5 minute in 100 ml water, waar voorheen 10 gram sitroensuur en sout bygevoeg is. Sit lourierblare in flesse, sit sampioene bo-op, voeg peper en mosterd by.
Skil die uie, was en sny in ringe. Skil, was en sny die wortels in sirkels. Plaas die groente bo-op die sampioene. Laat 150 ml water kook, voeg sout, suiker, asyn by en giet die marinade in die flesse. Steriliseer en verseël die flesse.
Hoe om porcini-sampioene met knoffel te marineer
Jy sal nodig hê:
- sampioene - 1 kg;
- knoffel - 200 g;
- asyn 6% - 100 ml;
- wonderpeperwortels - 10 stuks.;
- suiker - 30 g;
- lourierblaar - 2 stuks;
- sout - 20 g.
Spoel, skil en kap die porcini-sampioene grof en blansjeer dit vir 5 minute in 100 ml water met 10 g sout. Skil en was die knoffelhuisies.
Om die marinade voor te berei, bring 200 ml water tot kookpunt, voeg sout en suiker by, kook die oplossing vir 5 minute en gooi dan die asyn in. Sit speserye, knoffel en sampioene in gesteriliseerde flesse, vul dit met kokende marinade. Steriliseer en rol styf op.
Hoe om porcini-sampioene met sitroensuur te marineer
Jy sal nodig hê:
- 10 kg vars porcini-sampioene;
- 400 g sout;
- 1,5 liter water;
- 3 g sitroensuur;
- 1/2 koppie asyngeursel
- naeltjies;
- Lourierblaar;
- kaneel na smaak.
Was die porcini-sampioene, verander die water verskeie kere en skil dit af. Sit die bereide produk in 'n kastrol, voeg water by, sit sout, sitroensuur, kaneel, lourierblaar, naeltjies daar. Sit aan die brand en kook sampioene en skuim die skuim af en toe af.
Aan die einde van die gaarmaak, as die afgewerkte sampioene tot onder in die pan bedaar het, voeg die asyngeursel by. Haal die pan daarna van die vuur, sit die nog warm sampioene in steriele flesse en giet die sous waarin dit gekook is.
Bedek die flesse met deksels en steriliseer die liter liter in kookwater - 25 minute, 1 liter - 30 minute. Rol die blikkies na sterilisasie op, plaas dit onderstebo en verkoel.
Marineer porcini sampioene sonder asyn
Jy sal nodig hê:
- 3 kg porcini sampioene;
- dille sambrele en wonderpeper na smaak;
- 0,5 liter water;
- 3 eetlepels. l. sout;
- 0,5 l groente-olie.
Spoel die sampioene uit, sny die helfte en kook in soutwater tot sag. Rangskik die sampioene in flesse vir inlê, sit dille sambrele en peperkorrels bo-op. Vul die pot 'n derde met olie, vul die res van die volume met soutpekel. Steriliseer volle flesse vir 40 minute, rol die deksels op en laat afkoel.
Marineer porcini sampioene sonder asyn in sitroensuur
Jy sal nodig hê:
3 kg jong harde porcini-sampioene
Vir die kook van sampioene in 1 liter water:
- 1 teelepel sout;
- 2 g sitroensuur.
Om 1 liter water te vul:
- 1 eetlepel. l. Sahara;
- 3 eetlepels. l. sout;
- 1 eetlepel. l. vars wei.
Skil die sampioene en skei die doppies en bene. Kook dit in sout en versuurde water met sitroensuur, verwyder die skuim met 'n gaatjieslepel. As die sampioene onder gesink het, haal die pan van die vuur af.
Gebruik 'n gaatjieslepel om die gaar sampioene uit die pan te haal en laat die water afloop. Plaas die sampioene in gesteriliseerde flesse en gooi die warm gefiltreerde vloeistof in wat verkry is tydens die gaarmaak van die sampioene.
U kan dit vul met 'n warm oplossing wat soos volg voorberei is: voeg 1 teelepel sout en 1/2 teelepel sitroensuur by 1 liter water.
Bedek die flesse met voorbereide deksels en plaas dit in 'n kastrol met water wat tot 50 ° C verhit word en gesteriliseer met lae kookpunt: half liter potte - 70 minute, liter potjies - 90 minute. Wanneer die regte sterilisasie voltooi is, verwyder die blikkies en rol dit dadelik op.
