Dit blyk dat dit makliker kan wees as 'n sjokolade vir tee aangebied word. Of sjokoladeversiersel op koeke en gebak? En as die woord "sjokolade" by my opkom, smelt sjokolade druppels in koekies, sjokoladeroom en sjokoladeskyfies op roomys. Maar nie geroosterde hoender of braaivleis nie. Die Mexikane dink egter nie so nie, en dit lyk asof hulle wyer dink. Anders sou hulle nie met 'n wonderlike sjokolademol vorendag gekom het nie - 'n ryk sous met 'n uitgesproke smaak van sjokolade en speserye, wat hulle saam met gebraaide pluimvee en geroosterde vleis bedien.
Pittig soet, soet pittig: 'n spel op woorde en 'n kaleidoskoop van smaak
En dit is dadelik die moeite werd om die twyfelaars en ander skeptici te waarsku: sjokolademol is nie 'n soet sous nie, en die sjokolade in die resep gee die sous net 'n helder pikante noot, waarvan die rol in hierdie sous amper nie met woorde beskryf kan word nie: jy moet dit probeer. Maar u kan nie na verre lande gaan om die temperamentvolle warm Mexikane te besoek nie, maar 'n soortgelyke wonderwerk in u kombuis skep. Daarbenewens word 'n pittige, pittige en soet sjokolademol die beste in die koue seisoen geproe: dit het 'n baie digte smaak wat verskil van die meer tradisionele eweknieë.
Sjokolade, neute, sade en … warm rissie
Daar is niks ingewikkeld in die tegnologie om self 'n sjokolademol te maak nie. Mexikaanse kookkuns is gewoonlik nie geneig om kompliserende geregte te maak nie. Maar u moet steeds aandag gee aan 'n stel geskikte bestanddele.
In beginsel is daar twee hoofkarakters in hierdie sous: direk, bitter sjokolade en warm rooi rissie, maar eerste dinge
Dus, vir 'n molle-sjokoladesous, of Mole Poblano, moet u ryp tamaties neem met digte pulp, soet pers uie, knoffel, enige groente-olie sonder 'n helder reuk, gewone sout, sous (hoender of beesvleis), donker sjokolade, grondboontjies, amandels en pampoenpitte.
Van speserye benodig jy gemaalde naeltjies, 'n mengsel van droë gemaalde soetrissies, gemaalde kaneel, anysaad (in 'n vysel of fyngemaakte grond), droë gemaalde rooi rissiepeper
Eerstens moet u groente-olie in 'n pan verhit en al die speserye deeglik opwarm sodat dit die aromas maksimeer
Skil die neute en braai alles saam in 'n aparte bak in groente-olie: grondboontjies, pampoenpitte en amandels
Blansjeer en skil die tamaties, kap dit lukraak. Skil en kap die ui en knoffel. Voeg groente (tamaties, knoffel, uie), neute en sade (amandels, grondboontjies, pampoenpitte) by die stoofpot by die speserye, gooi 'n bietjie sous in - net om die inhoud effens te "bedek", meng goed en laat prut oor die laagste verhit een uur onder 'n deksel …
Klits die inhoud van die pan na 'n uur in 'n voedselverwerker of met 'n blender. Breek die sjokolade in klein stukkies met u hande, voeg dit by die sous en roer tot dit heeltemal opgelos is. Geur die afgewerkte sjokolademol met sout.
Mexikaanse geur: 'n ete met peperkorrels
Die maklikste manier is om so 'n sous saam met gebraaide of gebakte hoender voor te sit en die afgewerkte gereg met koriander, skywe grondboontjies en rooi soetrissie-ringe te besprinkel. As bykos is rys, Mexikaanse tortillas of gewone dun pitabrood ideaal. Die sous kan egter ook as 'n onafhanklike gereg bedien word, met mielieskyfies of stukke pitabrood wat in die oond gedroog word.
