Chum-salm verskil van forel en salm met 'n laer vetinhoud, maar is andersins baie soos hulle: dieselfde familie, dieselfde pulpstruktuur, dieselfde kleur. En deur die aanwesigheid van klein beentjies sal tjommesalm jou nie spyt maak nie. U kan dit kook vir die eerste en die tweede keer. Sop van hierdie vis blyk dieetryk te wees, maar met 'n ryk smaak (veral as u die kop, stert en vinne gebruik - oorspronklik 'sop') visdele. As hoofgereg is dit lekker om biefstuk of tjommie-salmfilet voor te sit, maar hulle bak dit baie minder gereeld, maar dit is nie baie duidelik waarom nie.
Dit is nodig
- - Chum salm;
- - groente vir sop;
- - groente vir 'n bykos;
- - groente of botter;
- - meel;
- - sout, speserye
- - suurlemoen;
- - messe en skêre om te sny;
- - sny bord;
- - oondskottel in die oond;
- - braaipan.
Instruksies
Stap 1
As u verkoelde salm koop, moet u dit versigtig ondersoek. Tog gebeur dit dat gewetenlose verkopers ou produkte laat glip. In die geval van vis kan die aankoop daarvan belaai wees met ernstige vergiftiging. Luister dus selfs in 'n viswinkel na die reuk: enige wenk van swak gehalte is 'n rede om te weier om te koop. Inspekteer vervolgens die weegskaal: dit moet matig blink wees en styf op die karkas pas. Uitsteekende bene en plek-plek geskeurde pulp dui aan dat dit nie 'n verkoelde produk is nie, maar 'n ontdooide een. En hoeveel keer hy ontvries het, sal niemand weet nie. Bevrore tjommiesalm in 'n aantal afsetpunte is selfs beter as verkoel. Byvoorbeeld, in 'n winkel met min verkeer is dit nie nodig om te verwag dat die hele aanbod vars vis oor 'n paar dae afgebreek sal word nie.
Stap 2
Sny tjommie-salm, afhangende van wat u besluit om daaruit te kook. Sit die koppe vry van die kiewe en alle ander sopgedeeltes op die oor. Spoel dit goed uit en vul dit met koue water. Laat kook, verwyder skuim, sout. Kook tot sag, haal dit dan uit met 'n gaatjieslepel, plaas dit in 'n bak en laat dit effens afkoel. Demonteer in pulp, wees versigtig om nie klein beentjies teë te kom nie. Sit wortels, aartappels en uie in die sous met 'n interval van 5 minute. Sit die tjommelpasta laaste, geur met lourierblare en swartpeperkorrels, indien nodig, voeg 'n bietjie sout by. Kook tot groente gereed is, sit voor, strooi gekapte kruie oor.
Stap 3
Chum salm word eintlik selde heel gekook, maar dit beteken glad nie dat hierdie kookmetode taboe is nie. Sny die vis soos in die vorige weergawe, maar moenie die kop en stert verwyder nie, laat dit nie aan die karkas nie. Berei 'n bakplaat of 'n spesiale braaier vir vis voor, borsel met olie. Vryf die tjommie-salm met sout en witpeper oor, strooi suurlemoensap oor en plaas 'n paar skywe van hierdie suur vrugte daarin. Bak in die oond, maar probeer om nie bloot te stel nie. 'N Karkas wat ongeveer 'n kilogram weeg, duur 20 minute teen 140-160 grade. Langer kook, sowel as kook met meer hitte, hou in die feit dat u die vis te veel blootstel, dit sal droog word of uitmekaar val as dit bedien word.
Stap 4
Sny die geskilde tjommie in steaks as jy in stukkies gaan braai. Geur met sout en peper, brood in meel, skud die oortollige af, braai dit in kokende olie, gegiet ongeveer 1 cm. Hou aan die brand tot sag, bedien met gekookte aartappels, groentepuree of bruinrys.
Stap 5
Kook, indien nodig, tjommiesteaks in witwynsous. Alle voorbereiding van vis vir hierdie gereg moet uitgevoer word soos hierbo beskryf, behalwe vir die meelbrood. Braai elke takkie tiemie en salie in verfynde olyfolie, voeg gekapte sjalotjies en 'n knoffelhuisie by, gooi witwyn in, geur met sout en peper. Kook die sous tot die helfte oor is. Sit die tjommesalm in 'n vuurvaste skottel met sye, giet dit oor die sous, laat dit op die gas of in die oond vir ongeveer 6-7 minute prut, draai dan die stukke versigtig om en hou dit op die vuur. Dit is beter om gebakte groente of gegrilde groente saam met gestoofde vis voor te sit - eiervrug, soetrissies, courgette. 'N Goeie opsie is om die aspersies te kook. Maar ook hier is dit uiters belangrik om die temperatuur en tydsbalans van die kookkuns in ag te neem. Aspersies is altyd beter om effens te gaar te wees as blootgestel aan die vuur.
Stap 6
Fillet die tjommiesalm as u ontbeende stukke vis wil kook. Dit is volgens u goeddunke om die vel te verlaat of te verwyder. Gewoonlik, as u bak, is dit beter om filette met vel te kook, en as u in beslag braai, kan u dit verwyder. Plaas die karkas parallel met die rand van die tafel vir die korrekte filetskeiding. Neem 'n mes met 'n lang, smal lem en sny die vis tot by die kop. Voel die ribbeen, draai die mes horisontaal en gebruik 'n saagbeweging om na die stert te beweeg. Draai die tjommie om en doen dieselfde bewerking aan die ander kant. U het twee filetjies, waaruit u die klein beentjies moet verwyder. Dit is gemakliker om dit met 'n pincet te doen. Probeer om versigtig te wees om die filette nie te beskadig of te skeur nie. Was en klop droog, geur met speserye, en geur. Hier kan opsies wees, want u hoef u nie tot meel of broodkrummels te beperk nie. Amandelmeel is geskik as brood vir die salm, gedroogde en gemaalde tuinkruie, okkerneut- of haselneutkaafsels. Braai gebraaide filette soos gewoonlik en sit voor saam met groenteslaai.
Stap 7
Soms werk die filet nie uit nie, breek die pulp. Moenie ontsteld wees nie. Maak wonderlike vis daaruit. Om dit te doen, gooi u die salm deur 'n vleismolen of pons met 'n blender saam met uie, voeg 'n paar eiers en 'n bietjie broodkrummels by die maalvleis (as u aan 'n gesonde dieet hou - semels), sout, meng baie wel. U moet 'n matige dik maalvleis kry sonder vrye vloeistof. Maak die vulsel deur gekapte gekookte eiers met groen uie te meng. Maak 'n plat koek uit maalvleis, sit die eier- en uiemassa by en voeg 'n klein stukkie botter elk by, knyp die rande, brood in meel of broodkrummels. Braai die zrazy op dieselfde manier as met kotelette. Die beste bykos is kapokaartappels en bros pekel kwarte.
