'N Pragtige Japannese gereg - sushi - is maklik om tuis te herhaal. U hoef net die instruksies presies te volg. Dit is in hierdie Oosterse nougesetheid dat die kuns van 'n ervare sushi lê. Hoe meer gereeld u sushi by die huis maak, hoe lekkerder sal dit wees.
Dit is nodig
- - rys;
- - rysasyn;
- - suiker;
- - seesout;
- - nori;
- - wasabi;
- - seekos;
- - rou of vars gesoute vis;
- - avokado, komkommer, ingelegde radyse, ens.
Instruksies
Stap 1
Hoe om sushi-rys te kook
Die perfekte sushi begin met die regte rys. Dit moet rond en kort korrel wees met wit, gepoleerde korrels. Vir beginners-soesji-liefhebbers is rys ideaal, wat in verskillende kruidenierswinkels verkoop word, op die sakkies met 'n spesiale aantekening "Vir sushi". Met verloop van tyd kan u opgradeer na premium handelsmerke van gespesialiseerde Japannese winkels soos Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi en Yume.
Stap 2
Rys vir sushi moet deeglik onder lopende water afgespoel word. Die graankos word in 'n vergiettes geplaas en onder die stroom gehou totdat helder water uit die sif begin dreineer. Dit spoel styselagtige ryspoeier wat aan die korrels kleef, weg. Die gewaste rys moet gedroog word. Andersins sal die gaar rys van binne taai wees.
Stap 3
Die maklikste manier om sushi-rys te kook, is in 'n rysstoof of in 'n stadige oond, maar as u dit nie het nie, is dit geen hindernis nie. Neem 'n kastrol met 'n dik bodem, sit die gedroogde rys daarin en bedek dit met koue water. Daar moet net 'n bietjie meer graanwater wees, anders verander die rys in 'n deegbal. Dit is voldoende dat die vloeistofvlak 3-4 sentimeter hoër is as die graanvlak. Laat die rys kook, bedek die pot dan met 'n deursigtige deksel en laat die graan 8 tot 12 minute op die laagste hitte prut totdat al die vloeistof geabsorbeer is. Haal die pan van die vuur af en laat die rys nog 10 minute sit.
Stap 4
Terwyl die rys gaar is, berei u die tezu-geursel voor deur rysasyn, seesout, suiker en warm gekookte water te meng. Verhit dit op lae hitte totdat die sout en suiker heeltemal opgelos is. Plaas die rys in 'n wye plastiek, verkieslik houtbak, wat voorheen afgevee is met 'n klam handdoek wat in asynwater gedoop is. Voeg 'n kwart van die tezu by en begin die rys saggies roer met 'n houtspaan. Vermy metaalkontak met rys, want dit kan uit die asyn oksideer en die smaak van die hele gereg vernietig. Voeg al die asynwater geleidelik by terwyl u die rys roer.
Stap 5
Voordat u sushi begin maak, moet die rys afgekoel en gedroog word. Om dit te doen, kan u die graan vir 5-6 minute sterk waai of 'n haardroër gebruik wat aangeskakel is vir 'n koel slag. Moenie klaargemaakte sushi-rys langer as 5-6 uur bêre voordat u dit kook nie. Dit word nie in die yskas geplaas nie, maar op kamertemperatuur gelaat, bedek met 'n skoon katoenhanddoek.
Stap 6
Hoe om nigiri-sushi te maak
Nigiri-sushi is een van die maklikste soesji-soetjies om voor te berei. Dit bestaan uit 'n handvol gepersde rys, 'n druppel wasabi en 'n sny vis, seekos, omelet of groente, soms onderskep deur 'n repie nori. As u met rys werk, moet u hande voortdurend nat wees, plaas dus 'n bak asynversuurde water langs u. Haal 'n klein handvol uit die bak rys, dit moet ongeveer 20-30 gram weeg, en vorm 'n langwerpige ovale "druppel" daaruit. Smeer die rys op 'n kleefvlak met ligte druk. Die onderkant van die land moet plat wees en die top moet afgerond wees. Smeer 'n druppel wasabi op 'n stuk vulsel van 1 duim. Plaas die geurskyf op die soesji en druk dit liggies vas. Sny die nori-velle in repies en draai die nigiri-sushi daarby toe.
Stap 7
Hoe om maki sushi te maak
Maki-sushi - gedraaide sushi of rolletjies - een van die gewildste soorte soesji. Om dit voor te berei, het u makisa nodig - 'n spesiale bamboesmat.'N Nori-blad word daarop geplaas. Die laken moet baie droog wees, anders sal dit aan u hande, mat en kos begin kleef voordat die rolle opgerol word en nie hul vorm sal hou nie. Die laken word op die mat gelê met die growwe kant na bo.
Stap 8
Neem met nat hande 'n handvol rys, plaas dit op die makisu en versprei dit eweredig, rol die rys van jou af weg op die mat. Om te verhoed dat die korrels aan u hande kleef, moet u dit nie met asynwater vogtig nie. Die ryslaag moet nie dikker as 'n sentimeter wees nie en moet ongeveer 'n sentimeter langs die boonste rand van die mat bly. Plaas die vulsel oor die onderrand van die rys. Dit kan snye komkommer, avokado, rou, vars gesoute of gerookte vis, garnale, inktvis, seekat, tofu-kaas of 'n omelet wees wat op 'n spesiale manier voorberei is. Vette Philadelphia-kaas word gereeld by Europese sushi gevoeg. Hou die vulsel vas en gebruik die wysvinger om die rol styf te rol. Sny dit in 5-6 stukke.
Stap 9
Ura maki is 'n soort maki-sushi waarin die rys aan die buitekant van die rol is en die nori-blaar aan die binnekant. Om sulke sushi voor te berei, word makisu met kleefplastiek bedek sodat die rys nie daaraan vashou nie en nie tussen die repies bamboes vassteek nie. Sny die nori-blad in die helfte, plaas dit op die mat, matkant na bo, en smeer die rys in een sentimeter laag, druk dit liggies af. Strooi die rys, indien verkies, met wit of swart sesamsaad en smeer klein viskaviaar of gedroogde tuna-skaafsels uit. Hou die nori-blad saggies vas en draai dit op 'n plastiekbedekte mat sodat die rys aan die onderkant is. Plaas die vulsel op die rand van die nori en rol. Sny dit in stukke.
