Russiese kookkuns het deur die eeue heen ontwikkel op grond van Slawiese kulinêre tradisies en verskillende geregte en kookmetodes wat van buite bekendgestel is. Hedendaagse Russiese kookkuns is nie net 'n manier om te eet nie, dit is ook 'n belangrike kulturele bate, tesame met taal en gebruike.
Sopies
Dit is nie verniet dat sop binne die raamwerk van 'n Russiese middagete die eerste gang genoem word nie. Hy is die basis van 'n tradisionele maaltyd. Sjtsi het nog baie eeue lank die algemeenste Russiese sop gebly. Hierdie sop is volgens die tradisionele Russiese tegnologie voorberei - prut in die oond. Die hoofkomponent van koolsop is kool, vars of suurkool. Die sop bevat ook sous - dit kan groente, vleis, sampioene en soms vis wees. Verskeie groente is by die koolsop gevoeg - wortels en uit die 19de eeu - en aartappels. Komkommer of koolpiekel kan die koolpiekel 'n spesifieke suur smaak gee. Gewoonlik is suurroom en rogbrood saam met hierdie sop bedien.
'N Spesifieke tipe koolsop - daaglikse toelae kan in 'n aparte kategorie onderskei word. Anders as die meeste sop, wat dadelik na die kookkuns bedien kan word, moet daaglikse koolsop minstens oornag toegedien word voor gebruik.
Nog 'n bekende Russiese sop is piekel. Dit het 'n spesifieke suur smaak. Die piekel word meestal in vleis gekook, soms in groentesop. 'N Belangrike onderdeel van hierdie sop is ingelegde komkommers wat in pekel gestoof word.
Die belangrikste Russiese vissop is ukha. Dit kan gekook word uit een soort vis of uit 'n mengsel van verskillende soorte vis. Die klassieke ukha word gaargemaak sonder om graan of noedels by te voeg en met 'n klein bietjie groente - uie in die oor is nodig, en aartappels en wortels kan na wense bygevoeg word.
Pap
Een van die belangrikste nasionale geregte van Rusland is pap. Hierdie gereg kan bedien word vir ontbyt, middagete en aandete. Daar is baie soorte graan volgens die tipe grondstowwe wat gebruik word - bokwiet, hawermout, semolina, pêrelgort en ander. Pap word aangevul met verskillende bymiddels. Los pap word meestal met botter gekruid. Ook word pap dikwels saam met melk geëet. Konfyt of heuning word by soetgrane gevoeg, en kruie, uie, sampioene of vleis word by sout gevoeg.
Dit is gebruiklik om nie alle graankos vir ontbyt te eet nie - meestal word hul soetvariëteite bedien, byvoorbeeld semolina en hawermout.
Tertjies
Nog 'n oorspronklike Russiese gereg is pasteie. Tradisionele Russiese pasteie word van gisdeeg gemaak, maar skilferkorsdeeg word toenemend in die moderne Russiese kookkuns gebruik. Die smaak van 'n pastei word hoofsaaklik deur die vulsel daarvan bepaal. Dit kan baie uiteenlopend wees. Dikwels is daar pasteie met 'n eenvoudige vulsel - gebraaide maalvleis, stukke vis, appels. Kulebyaki moet in 'n aparte kategorie uitgesonder word. Hierdie tradisionele Russiese pasteie is voorberei met verskeie vulsels wat in lae gestapel moes word. Sous word gereeld saam met pasteie bedien. Dit is meestal suurroom, en vir soetpasteie kan dit met suiker gemeng word.
