Baie postulate van die verlede is op 'n gril geskep, maar dit is steeds relevant en word bevestig deur moderne navorsing. Terug in die 17de eeu het 'n tsaarbesluit die verkoop en verbruik van warm brood verbied. Eers dan was dit slegs gebaseer op die feit dat die warm, klewerige krummel swaar op die maag is. Vandag word hierdie feit aangevul deur die gebruik van verfynde meel en sintetiese produkte, wat die derm-mikroflora inhibeer en geen voordeel inhou nie.
Die generasie mense wat grootgeword het in tye van 'n slegte dieet met 'n vaste oortuiging dat 'brood die hoof is van alles', verstaan nie hoe warm vars brood miskien nie baie nuttig is nie. Hulle onthou dikwels hul enigste kinderdroom - om genoeg te eet. En wat 'n stewige aandete kan dit wees sonder 'n geurige, bros broodkors! Die mediese waarskuwing dat die gebruik van warm gebak met ernstige probleme met die maag en ingewande gepaard gaan, is egter nie ongegrond nie. Dit het geen sin om oumas anders te oortuig nie, want dit impliseer 'n heel ander produk.
Wat die wysheid van die voorouers sê
Die feit is dat die voorvaders brood van growwe meel, meestal rog, gebak het waaraan 'n groot hoeveelheid semels gevoeg is. Sulke brood bevat meer voedingsvesel, polisakkariede, wat 'n gunstige uitwerking op die dermbeweging het en skadelike stowwe uit die liggaam verwyder. Die ensieme wat in die semels voorkom, bevorder hierdie werking en help ook met die vertering van graanproteïene. Die enigste kontraindikasie vir die eet van rogbrood kan die verhoogde suurgehalte in die maag wees. In hierdie geval kan die rogproduk sooibrand veroorsaak. In een van die geskrewe monumente van antieke Rusland word gesê "as rogbrood nie oorgegis en gesout word nie, voed die liggaam beter as ander en gee dit vars bloed."
Die deeg vir die bak van tuisgemaakte brood is sonder gis begin - met suurdeeg. In Rusland het hulle tientalle resepte geken vir die maak van suurdeeg met behulp van hop, rogmeel, rosyne, kersiesap en aartappels. Boonop was dit moontlik om nie elke keer 'n nuwe gedeelte van die suurdeeg te gebruik nie, maar slegs 'n stuk deeg uit die vorige sarsie agter te laat. In die reël is ronde rolle op 'n laken gelê, nie geolie nie, maar met semels of meel besprinkel. Hierdeur kon die oliekors, ryk aan karsinogene, ontslae geraak word.
Studies bewys dat brood gebaseer op natuurlike suurdeeg 'n gunstige uitwerking het op die derm-mikroflora wanneer sintetiese gis, chemiese rysmiddels en geurversterkers dit inhibeer. Maar selfs wanneer u sulke gesonde brood gebruik, beveel die moraliserende boek "Domostroy" aan: "u moet dit eet as dit nie te sag is nie, maar ook nie verouderd is nie." As varsgebakte aromatiese brood in Engeland slegs beskikbaar was vir lede van die koninklike familie, was dit in Rusland 1624 gekenmerk deur die ernstige verbod van tsaar Mikhail Fedorovich op die verkoop en gebruik van so 'n produk. Dieselfde lyn van die staat is voortgesit deur Peter I, wat gedreig het om die skuldige party met batogs te slaan. Brood wat volgens die kanonne van destyds vir voedsel gebruik is, moet 'vars, maar nie meer warm' wees nie, want 'dit is swaar vir die maag'.
Die mening van moderne voedingsdeskundiges oor die gebruik van warm brood
As dit vroeër toegelaat is om brood 4 uur na die baksel te verkoop, stel voedingsdeskundiges vandag minstens 8 uur in. Beter nog, eet dit elke tweede dag. Moderne voedingkundiges stem saam dat warm brood minder gesond is as gedroogde of verouderde brood. Hulle meen egter dat die vrees vir moontlike volvulus van die eet van vars brood ietwat oordrewe is. Dit is moontlik as u na 'n lang vas 'n groot hoeveelheid warm brood eet. Voedingkundiges is oortuig daarvan dat die waarskuwings wat in die XVII geformuleer is, juis gebaseer is op sulke gevalle, wat in die jare van hongersnood nie ongewoon was nie.
Niemand sal vandag vir 'n 'fout' sweep in die vorm van 'n stuk vars gebakte goedere wat geëet word nie, maar elke persoon wat omgee vir sy eie gesondheid, moet verstaan dat dit gesonder is om gister se brood te eet. Dit is veral nodig om mense wat aan siektes in die lewer, pankreas en maag ly, te vermy om warm brood te gebruik. Die menslike liggaam ontvang geen voordeel uit witbrood gemaak van verfynde premiemeel nie. As u dit regtig vars wil proe, laat dit dan 'n kors wees, nie 'n krummel nie, wat in die maag sal plak.
Brood wat pas uit die oond gehaal is, bly gis en bak totdat dit kamertemperatuur bereik. Soos bakkers sê, hy moet 'volwasse, rus'. Gedurende die afkoelingsfase trek gasse wat swaarkry en opgeblasenheid in die buik kan veroorsaak geleidelik saam. Namate die brood afkoel, word oortollige vog daaruit verwyder en die taai struktuur word losser. Terselfdertyd bind proteïenmolekules aan mekaar, wat die brood dig en elasties maak. In hierdie vorm is dit reeds gereed vir gebruik. Die optimale tyd vir die rypwording van brood na gebak word beskou as 8 uur.
