Hoe word mozzarella geproduseer en hoe moet dit lyk? Watter kategorie kase aan mozzarella toegeskryf moet word - sag, jonk of gepekeld - word oral gedink, maar nie in Italië nie. Hulle sê: "Kaas is kaas, en mozzarella is mozzarella."
Miskien so 'n trotse of, omgekeerd, ironiese definisie wat sy gekry het weens die tydsberekening van die produksie. Dit neem immers baie tyd voordat enige ander kaas ryp word: parmesaan neem byvoorbeeld 'n jaar om voor te berei, Grana Padano neem anderhalf jaar. En dit sal slegs vyf tot ses uur neem om mozzarella van melk te maak.
Die klassieke mozzarella, mozzarella di bufala, is gemaak van die melk van swart buffels. Dit is dikker en vetterig, en die kaas word daaruit verkry met 'n helder, ryk, effens sout smaak. Ongelukkig word regte mozzarella nie net een dag lank gestoor nie, en daarom kan u dit net in Italië proe. Wel, diegene wat nog nie na die Apennine-skiereiland gaan nie, sal tevrede moet wees met sneeuwit balletjies in 'n soutoplossing.
Mozzarella word ook van koeimelk gemaak. In Italië word dit "melkblom", fior di latte, genoem en is dit nie minder lief nie. Dit smaak sagter, maar baie sag.
Goeie vars mozzarella moet wees:
1. Sneeuwit. 'N Geel tint kom slegs voor in mozzarella, wat van melk van lae gehalte gemaak word of verkeerd gestoor word.
2. Elasties. Die regte mozzarella spring soos 'n tafeltennisbal uit die pakkie. Dit is nie taai nie en val nie soos maaskaas uitmekaar nie.
3. Glad. 'N Droë kors is onaanvaarbaar; die mozzarella-balletjies moet skyn. En as jy dit sny, sal daar 'n bietjie vloeistof uitloop.
4. Gelaagde binne. Daar mag geen lugborrels of gate op die snit wees nie.
5. Met 'n klein knol op die plek waar die kop van die totale massa afgeruk is.
6. Smelt in die mond.
Die smaak van mozzarella, gekook volgens al die reëls, is sag, met 'n effense suurheid, baie aangenaam en sag. Sorg moet gedra word dat die integriteit van die verpakking nie in gevaar gestel word nie en dat daar genoeg pekelwater in die boks of sak is. Daarsonder sal die kaas onmiddellik uitdroog. Daarom adviseer vervaardigers: moenie die vloeistof by die opening van die verpakking ingooi nie. Dit is beter om in 'n pot te gooi en die balletjies wat nie geëet is nie, daar te sit. Bêre dit nie langer as twee dae op die onderste rak van die yskas nie.
Kook met mozzarella is 'n plesier. Eerstens smelt dit perfek en versprei dit oor die gereg in 'n egalige laag. Tweedens het dit nie 'n sterk smaak en reuk nie, wat beteken dat die kaas bykans enige gereg sal pas. Italianers eet dit in baie verskillende kombinasies. Byvoorbeeld, met olywe en witwyn. Of met bessies en soet vermouth. Maar die ideale metgeselle van mozzarella was en bly tamaties en basiliekruid. Van hierdie drie bestanddele word die klassieke Italiaanse caprese-voorgereg voorberei.
Met die eerste oogopslag gee Mozzarella die indruk van 'n baie ligte kaas. In werklikheid kan die vetinhoud 40% bereik, die kalorie-inhoud is 300 kilokalorieë per 100 gram.
Mozzarella is 'n duur kaas. Dit verg ongeveer 5 liter melk om een bal so groot soos die vuis van 'n volwassene te produseer.
Hierdie kaas het verskillende soorte: groot mozzarella-balletjies word bocconcini genoem; klein, kersiegroot - ciliegini; klein, ertjie-grootte, perlini; gevleg - mozzarella treccia; gerook - mozzarella affumicata.
