Dit is empiries bewys dat verskillende gaste verskillende gehalte dienste in dieselfde instansie ontvang. Iemand kry die hele bestelling binne 15 minute, sonder om iets te verwar, en iemand kry al 15 minute nie die spyskaart nie.
Om 'n bekende gesegde te omskryf, is die redding van besoekers (inrigtings) die werk van die besoekers self. Die diens word deur die personeel gelewer, wat beteken dat u uself van die voordelige kant moet aanbied, sodat u kelner u nie as 'n irriterende hindernis ervaar nie.
1. Moenie 'n tafel kies wat te kieskeurig is nie. Sommige gaste kan in die gang tussen twee heeltemal identiese tafels staan en kyk na die eerste, dan die tweede (dieselfde as die eerste), dan die eerste (dieselfde as die tweede), dan die tweede … dit is onmoontlik, want die gaste het nog nie gaan sit nie.
Dit is tyd gemors; beide gaste en personeel. Hoe kan Don Maria Gilo onthou: “Geluk is wat jy besluit. Of ek van my kamer hou of nie, hang nie af van watter soort meubels daar sal wees nie … Alles hang af van hoe ek my verwagtinge voorberei. En ek het besluit dat ek my kamer aanbid! Dit is die besluit wat ek elke dag neem as ek wakker word. ' Besluit dat jy lief is vir die plek waar jy land en red jouself en jou kelnerns senuwees. Dit is die eerste stap.
2. Sit - moenie verander nie. Sodra hulle 'n leë tafel (kwansuis gemakliker) sien, gryp mense en vroue dinge en hardloop soontoe. Dit is 'n algemene fout. Eerstens, as u regtig van sitplek wil verander (en terloops, waarom?), Vra u kelner of hierdie tabel gratis is. Dit kan goed wees dat dit bespreek is. Tweedens, as die tafel leeg is, moet u u kelner inlig oor u begeerte om van tafel te verander en te wag totdat dit in orde is. As u net na 'n gratis tafel jaag en dit wil skoonmaak, watter indruk sal volgens u van u bly?
3. Raadpleeg die kelner as u nie oor die bestelling kan besluit nie. En nie met die gespreksgenoot nie, sonder om die kelner te laat vaar. 'N Goeie kelner is baie lief vir hierdie deel van die werk - om te adviseer: hier kan u u kennis, en die klas van die kookkuns, wys en die gas net menslik help om 'n gereg te koop, te drink, ensovoorts. Maar dit is op voorwaarde dat u met die kelner praat.
Helaas, dit is 'n heel ander saak - as die gaste sê dat hulle gereed is om te bestel, kom die kelner nader, en sulke gaste begin onderling bespreek wat hulle wil neem.
Tipiese dialoog:
- Jongman, ons is gereed om 'n bestelling te plaas. So. Sal jy koffie drink?
- Kom.
- Of wil jy nie?
- Nee, gee my koffie.
- Miskien drink ons tee? Groen?
- U kan ook tee drink, ja.
- Of koffie?
- Wel, jy kan koffie drink.
- Sal u saam met my tee drink as ek tee neem?
- As ons nie tee drink nie, neem ons twee koffies.
- Ja, ek dink net tee is beter of koffie.
En die kelner staan … en wil stilweg hê dat jy nie weer hierheen kom nie.
4. Probeer om nie die volgorde te verander nie. Sodra die gas 'n bestelling plaas, ontvang die kombuis en kroeg dit. Daar begin werk: 'n stoofpot, botter, spasies … Ys, 'n glas, mengsels … En toe so 'n gas skielik besluit dat sy bestelling gekanselleer moet word, omdat hy van plan verander het en nou iets heeltemal anders wil hê, is die kelner word op hierdie oomblik gedwing om:
a) weghardloop van die saal na die kombuis om vir die sous-sjef te skree dat daar geen bestelling nodig is vir so 'n tafel nie;
b) weghardloop van die saal na die kroeg om vir die kroegman te skree dat daar nie 'n bestelling nodig is vir so 'n tafel nie;
c) weghardloop uit die saal om na 'n bestuurder te soek om die bestelling van so 'n tafel te verwyder, omdat die gas van plan verander het;
d) daarna sal die kelner na die sous-sjef begin soek om uit te vind waarom die bestelling gekanselleer word, omdat dit al half gedoen is;
e) daarna sal die kelner na die kroegman begin soek om uit te vind waarom die bestelling gekanselleer word, omdat dit al half klaar is;
Ensovoorts Elke gekanselleerde bestelling skep in alle gevalle bykomende ophef. Natuurlik probeer hulle om die gas nie te wys nie, maar op daardie oomblik val sy aandele.
vyf. Moet nooit na sluitingstyd in 'n onderneming bly nie. Die woord "kliënt" word nie in openbare spyseniering gebruik nie. Die terapeut het 'n pasiënt, die taxibestuurder het 'n passasier en die kelner het 'n gas. Onthou dat u 'n gas is, en as daar op die deur van die instansie aangedui word dat hulle tot 23:00 oop is, moet u vriendelik genoeg wees om u tyd te bereken en die vestiging voor 23:00 te verlaat. Dikwels werk personeel 16-18 uur, dikwels is daar op sy beste vyf uur tussen die skofte om te slaap. Daarom tel elke minuut. Betoon respek vir iemand anders se werk en iemand anders se tyd, hiervoor sal hulle respek aan u bewys.
