Om sampioene bymekaar te maak en te kook, is 'n ware nasionale tradisie in Rusland. Deels weens hul groot verskeidenheid in plaaslike woude, en ook omdat die samestelling en konsekwentheid daarvan sampioene 'n soort vleisvervanger is.
Die voedingswaarde van sampioene word gewoonlik verstaan as die proteïeninhoud daarin en hul kalorie-inhoud, sowel as die aan- of afwesigheid van mikro-elemente wat nodig is vir die menslike liggaam. Dit is belangrik om daarop te let dat daar 'n groot verskil is tussen vars en gedroogde kos. 'N Versgesnyde sampioen bevat tot 90% water, en in persentasie is daar baie min proteïene in: tot 6%. Koolhidrate - ongeveer dieselfde, vet - nie meer as 1% nie. In die gedroogde weergawe styg die proteïeninhoud tot 30% van die totale massa, wat nie minder is as die van goeie vleis nie. Daarbenewens voorsien sampioene die liggaam van vitamiene, minerale en vesel.
Die chitien wat in die selwande van swamme voorkom, maak hierdie produk 'n swaar voedsel, en die meeste proteïene word deur die liggaam oorgedra sonder om dit op te neem.
Die kalorie-inhoud van hierdie soort voedsel is redelik laag - ongeveer 100 Kcal per 400 g vars (50 g droë) sampioene, maar dit is beter om nie met so 'n dieet meegevoer te word as gevolg van die hoë chitieninhoud nie. verminder die opname van voedingstowwe. Ondanks die feit dat sampioene 'n plaasvervanger vir vleis kan wees, byvoorbeeld vir vastende mense of vegetariërs, word dit nie aanbeveel om meer as 200 g van hierdie produk per dag te verbruik nie, en dit is beter om hul voorkoms in die dieet te verminder tot 3-4 keer per week. In geval van siektes in die spysverteringskanaal, is dit raadsaam om die gebruik van sampioene te weier.
Die voedingswaarde kan baie wissel, afhangende van die samestelling van die sampioene, en op sy beurt na die plek waar hulle gekweek het. Verteenwoordigers van hierdie lewende koninkryk neem aktief soute van swaar metale, bestraling en ander soorte besoedeling op, sodat hulle slegs in ekologies skoon gebiede, ver van snelweë en spoorweë, versamel kan word. Onder die nuttige spoorelemente in die produk: fosfor, kalium, selenium. Verskillende soorte sampioene voorsien die menslike liggaam van verskillende vitamiene: sampioene is byvoorbeeld ryk aan vitamien A, kantarelle en wit - B1 en PP.
Ondanks die "erns" van sulke voedsel, voorsien dit die liggaam van spoorelemente wat baie moeilik verkrygbaar is van ander bronne.
Die hoofkomponent van sampioene is egter nie vitamiene nie (die hoeveelheid na die nodige hittebehandeling is vergelykbaar met die inhoud van soortgelyke elemente in groente) en nie proteïene met vette nie, wat baie meer voorkom in ander produkte, maar spesifieke ensieme, stowwe met antitumor eienskappe en natuurlike antibiotika. Die ekstraktiewe stowwe wat in sampioene voorkom, verbeter die metabolisme, bevorder die maagsekresie (as dit matig verbruik word).
Sampioene bevat 18 aminosure, waarvan 8 slegs met voedsel in die menslike liggaam binnedring. Die produk is ryk aan organiese sure en ensieme wat glikogeen en vette help afbreek. Onder die minerale elemente wat die vrugliggame van sampioene bevat, is daar skaars en onvervangbare elemente. Om die hoeveelheid voedingstowwe wat verkry word, te maksimeer, word sampioene verpletter (droë kan selfs gemaal word), wat die inhoud van selle bevry van swak verwerkte chitine-membrane.
