Sjokolade ganache is 'n sjokolade botterroom, uitgevind in 1850, vir die bereiding waarvan hulle bitter soorte sjokolade neem. Ganache word gebruik om suikergoed te versier.
Kos benodig vir die maak van sjokolade-ganache
Om sjokolade-ganache voor te berei, benodig u die volgende bestanddele: 100 g donkersjokolade, 110 g room, 33-35% vet, 2 eetlepels poeiersuiker, 35 g botter.
Dit is 'n basiese sjokolade-ganache-resep vir 'n ryk room met 'n bitter smaak. Vir 'n soet weergawe kan u melksjokolade gebruik.
U kan 'n room van elke dikte voorberei deur die verhoudings van die produkte te verander. Dik ganache word as glans gebruik. Die room met 'n baie digte konsistensie word gebruik by die bereiding van truffels; 'n sjokoladesous word van ligte ganache gemaak.
Kook sjokolade ganache
Gooi room in 'n klein kastrol en voeg poeiersuiker daarby. Laat die room op hoë hitte kook, maar laat dit nie kook nie. Die pot moet onmiddellik van die stoof verwyder word. Sjokolade word by die warm room gevoeg, in klein stukkies gebreek. Eers na 2-3 minute word die bestanddele gemeng tot glad. Sit daarna botter in 'n kastrol en meng die bestanddele weer.
Die resultaat is 'n ganache met 'n kenmerkende glans. Die afgekoelde ganache verloor sy glans en is 'n redelike digte massa wat in die yskas gebêre kan word. Indien nodig, kan die room vinnig opgewarm word.
Professionele nuanses van die maak van ganache
Banketbakkerye gebruik 'n paar truuks om foutlose sjokolade-ganache met 'n gladde konsekwentheid en delikate geur te skep. In plaas van gekorrelde suiker word glukose stroop of natuurlike heuning byvoorbeeld by die room gevoeg. Daarenteen kristalliseer suiker maklik, wat lei tot die vernietiging van die fyn struktuur van 'n romerige sjokoladeroom.
In geen geval moet u koue room met sjokolade kombineer en die komponente dan verhit nie. Die sjokolade kan maklik krul en die room word korrelagtig. Die metode om die room te roer tydens voorbereiding is ook van groot belang. Daar word 'n spatel gebruik waarmee die massa van die middel van die houer na die rande verplaas word met ligte ossillerende bewegings.
As die ganache gereed is, kan u geure soos rum of likeur daarby voeg. Dan word die room na die yskas gestuur. Hierdie tyd is genoeg om die ganache te gryp, maar nie om hard te word nie. Die room word met 'n menger geklits en word gebruik om koeke te versier, koeke te laag, lekkers te maak en versiersel te maak.
